2018年烘焙行业五大趋势

新的一年到来，似乎每个人都对烘焙行业的趋势有着自己的看法。我们在做出预测之前，听取了烹饪趋势观察专家的意见，并且专门与烘焙师进行了对话，由此总结出了2018年烘焙行业五大趋势。

市场庞大的我国烘焙行业

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。

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采用可靠的真空技术包装优质的戈贡佐拉干酪

戈贡佐拉干酪是产自意大利北部的传统蓝纹干酪，是体现 IGOR srl 公司的核心竞争力的产品。该公司坐落于皮埃蒙特（Piedmont）地区诺瓦拉市（Novara）附近，技术一流，公司所有者莱奥纳尔迪（Leonardi） 家族已有三代人从事戈贡佐拉干酪的生产。在干酪制作工艺中，他们最新的生产厂与传统生产似乎别无二致。不同之处在于，戈贡佐拉干酪产品使用二氧化碳保护气体进行包装。此外，IGOR 还会在使用此气体进行处理之前先使用现代化技术对托盘抽真空，并使用普旭（Busch） 中央真空系统为所有托盘封口机包装机提供真空。

宠物食品的配方设计和加工趋于人类食品

宠物食品公司正在利用高端和姑息治疗配方设计、冷冻干燥和双螺杆挤出加工等方面的诸多优势。

运动营养：满足消费者不断变化的需求

根据欧睿（Euromonitor）的报告，运动营养是消费者健康产品领域增长最快的类别，2011年该类别获利73亿美元，并于2016年攀升至119亿美元。预计2016-2021年复合年增长率将为7.9％。增长主要是因为主流消费者在涌入市场。

稳步发展、潜力仍存的我国酸奶市场

酸奶是牛乳经过乳酸发酵制成的食品，乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、核黄素和维生素等。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近些年来，酸奶在我国液态乳中的比重逐年增加，2016年全国乳制品销售额为3503.9亿元，其中酸奶市场规模约为1000 亿，已占近三成份额。预计2020年更将达到1900 亿。

替代蛋白质：植物性成分的光明未来

植物性配料继续被用在仿肉类和仿乳制品的产品中取代动物蛋白。在过去一年内，任何关于蛋白质替代来源的讨论都绕不开一个新的来源：人造肉（cultured meat，是一种透过细胞培养技术， 而非直接从动物中取得可供食用的肉类）。虽然这种动物细胞培养的实验室生产方式距离大规模投入商业化应用还需要时间，但相关的研究和投资正在增加。即使是动物蛋白的最大生产商——泰森食品公司（Tyson Foods）也投资了一家开发人造肉的公司，同时还有从植物来源制造牛肉和鸡肉替代品的公司。

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