功能进阶与体验升级：重构2026产品竞争力 ——2026年食品风味与配料趋势展望

Joolies公司的营销副总裁Amanda Sains深知，自家品牌的椰枣正契合了2026年的几大消费趋势：产品既健康又美味，同时具备独特的口感质地。

 

“我们将椰枣定位为‘加州棕榈树上的天然糖果’，真正有益健康。”Sains表示，“按单位重量计算，其钾含量高于香蕉，同时也是膳食纤维、镁和铜的良好来源。在消费者主动减少精制糖摄入、却又渴望美味的当下，我们正是将椰枣打造成这一需求的天然解决方案，能同时满足人们对健康的追求与对甜食的向往。” 

像Joolies椰枣这类兼具健康与功能性的食品，尤其是富含蛋白质的产品，将成为2026年的热门食品之一。

除此以外，食品饮料行业还将呈现哪些发展方向？综合各类行业研究报告，我们梳理出四大关键趋势，下文将为您逐一拆解。

 

趋势一：聚焦高蛋白与GLP-1友好

健康饮食风潮早已兴起，而今在高蛋白食品流行与GLP-1类减肥药引发的饮食变革推动下，这一趋势正持续深化。
高蛋白饮食风靡的核心在于，人们认为在控制总摄入量的同时增加蛋白质，有助于增肌减重。据营销机构Curious Plot调研，63%的美国消费者对高蛋白食品表现出“非常”或“极度”兴趣，79%的人正在主动了解相关信息。

Collage Group的研究也显示，近三分之一的Z世代消费者最近购买过蛋白饮料，其中超过半数更偏好高蛋白零食。

全球采购公司Source86首席执行官兼联合创始人Eran Mizrahi指出：“高蛋白趋势热度持续蔓延在意料之中，但值得注意的是，它正渗透至更多品类。如今，连快餐连锁品牌和冰淇淋厂商都在积极推出高蛋白产品。”

Torani公司消费者与客户市场洞察经理Andrea Ramirez也表示，其新推出的无糖饮料糖浆顺应了高蛋白市场趋势。

“越来越多饮料厂商开始推出高蛋白咖啡、低卡风味水，以及主打健康概念的‘脏脏汽水’。”Ramirez说，“我们新推出的无糖液态调味剂与零卡酱料，正好满足这一需求——既能帮助消费者调配出风味浓郁、适合社交分享的饮品，又能助力其实现健康目标。”

 

FedUp Foods推出新品，旨在满足GLP-1药物使用人群的独特营养需求。

在美国，Wegovy、Mounjaro等GLP-1类药物日益普及，已成为影响食品行业的另一大健康趋势。这类药物主要通过抑制饥饿感和增强饱腹感发挥作用。

为此，自有品牌功能性饮料制造商FedUp Foods针对GLP-1药物使用者特有的营养需求，开发适配饮品。

 

Bollygood气泡柠檬水与青柠水融合了印度特色风味。

“随着用药人群扩大，消费者的关注点正转向饱腹感、能量稳定、血糖平衡与整体营养密度，而这些都建立在‘消化健康’基础之上。” FedUp Foods商业化副总裁Ravi Jhala指出，“为此，我们针对性调整了产品研发方向，以契合GLP-1类药物使用者的特定代谢和感官需求，例如消化速度放缓、味觉更敏感，且需避免过甜或厚重口感引发恶心。我们的产品因此注重清爽补水、易于饮用和营养均衡，重点采用易吸收的完全蛋白、促进肠道菌群平衡的成分，以及温和电解质，全面适应使用者需求。”

另一相关趋势是消费者日益远离“超加工食品”。NutriFusion公司首席执行官William Grand预测，这类添加了乳化剂、高果糖玉米糖浆、人工色素等家庭厨房罕用配料的食品，未来或许会像香烟一样背负“恶名”。
 
趋势二：全球风味持续走热

另一项将在2026年延续的趋势，是消费者对全球风味日益浓厚的兴趣。国际慈善组织Les Dames d'Escoffier International副总裁Kate Howell预测，与健康食品趋势类似，全球风味并非全新概念，但将在今年进一步主流化，逐渐摆脱新奇标签。

Howell指出，未来风味标识将更突出具体国别，而非笼统的“亚洲风味”或“拉丁风味”。她预计，马来西亚、韩国、巴西、委内瑞拉、秘鲁、哥伦比亚等国的特色风味，将更频繁地出现在零售渠道中。

例如，高良姜、香茅、姜黄、斑斓叶等马来西亚特色食材，正因其浓郁治愈的风味走向更广阔市场。她补充说：“像咖喱和叻沙这类菜肴，因有现成酱料与调料包，家庭制作更为便捷，也提升了大众尝试意愿。”

创意机构Carbonate的洞察负责人Leith Steel表示，其团队已将“新一代印度风味”列为年度代表风味。她还列举了数款体现印度风味趋势的快消案例：乐事咖喱烤鸡风味手工薯片、Miss Vickie's坦都里烧烤味薯片，以及Bollygood推出的石榴豆蔻、芒果姜黄、罗勒小茴香、生姜薄荷等印度风味气泡柠檬水与青柠水。

 

趋势三：复合辛辣风味强势崛起

自半个世纪前墨西哥饮食跻身主流以来，辣味食品热度始终不减。如今，一股新趋势正蓄势待发：复合辛辣风味，即辣味与其他风味的深度融合。

原料供应商 Rubix Foods 营销副总裁 Shannon O'Shields 指出：“当今消费者（尤其是 Z 世代）不再单纯追求感官上的‘灼热刺激’，转而青睐那些能构建丰富层次、彰显鲜明个性的香料与辣椒品种。”

这一趋势的核心，已从“为辣而辣”转向“辣与味的共舞”。哈瓦那辣椒、泰式辣椒、秘鲁黄辣椒等正与芒果、菠萝、火龙果等水果跨界组合，碰撞出令人上瘾的“甜辣”平衡。未来，复合辛辣风味将全面渗透商超货架，从哈瓦那辣椒柚子柠檬水等饮品，到爆米花、坚果、薯片及咸味燕麦棒等零食，应用场景将无限延伸。

快消巨头雀巢亦在积极布局该赛道。雀巢美国商业卓越副总裁 Mike Van Houten 撰文提出了两类新兴创意组合：“甜酸辣”与“鲜甜辣”。目前，雀巢旗下产品已率先落地：如美极（Maggi）推出将咸鲜面条与蒜辣完美结合的“中式香辣蒜香面”，以及融合了甜辣、蒜香与烟熏风味的“韩式香辣烧烤”产品。

 

趋势四：咀嚼感与绵密口感成为新宠 

食品科学家早已洞悉，口感是饮食体验的基石。展望2026年，富有创意的口感仍将主导市场风潮。Carbonate 公司趋势专家 Steel 指出，“咀嚼感”正是当下热点。

 “麻薯、芋圆（木薯珍珠）和软糖等咀嚼感十足食材，植根于亚洲饮食文化，如今正随着珍珠奶茶和亚洲甜品的全球热潮，被西方主流市场广泛接纳。” Steel 分析道，“Z 世代消费者尤其追求多维度的感官体验，他们对‘Q弹’、‘劲道’以及在咀嚼过程中质地会发生变化的食物情有独钟。”

另一方面，Rubix Foods 营销副总裁 Shields指出，其公司已将绵密口感列为突破性趋势。她指出，搅打型酱料、复合风味黄油和奶油状辣酱正日益风靡。此外，Cottage Cheese（一种新鲜的软质奶酪）销量的激增有力佐证了消费者渴望享受“绵密感”，同时他们也关注“清洁标签”。她指出，迪拜巧克力的突然走红，正是这一趋势和“全球风味”趋势的体现，其内部融合了顺滑的开心果奶油与酥脆的kataifi（一种丝状酥皮）。

Torani公司的Ramirez也表示，公司已充分认识到口感日益关键的作用。“仅举几例，冷萃奶泡、装饰糖粒和爆爆珠的加入，正将日常饮品转化为充满愉悦感、适合分享的体验时刻。通过糖浆、风味酱等基底的应用，品牌将赋予消费者‘定制化’的权利。” 

口感并非孤立存在，它是构建“多感官体验”的关键一环。未来的食品将通过质地、色彩与香气的交织，提供更立体的情绪价值。

Shields 举例道：“以都乐新推出的水果冻为例，产品将真实果肉与奶油层层叠加。这类创新表明，水果零食正摆脱单一形态，向兼具高端质感与功能属性的多感官体验进化。”

 

结语：潮流易逝，能否经久不衰？

上述四大趋势无疑将主导2026年及未来食品制造商的发展航向，但核心挑战在于：企业能否打造出超越短期热度、具备持久生命力的产品？食品营销咨询机构 MorganMyers的研究揭示了一个残酷现实：仅有 12% 的潮流新品最终能进入消费者定期购买清单。

该机构进一步梳理了潮流单品跻身“常备品类”的典型路径：通常始于社交媒体的话题造势，随后通过免费派样、折扣促销或捆绑熟知产品销售，进入试销阶段。若试销反馈良好——尽管成效往往因消费者年龄层而异——产品便有望开启从“一时潮流”向“日常必需”的过渡。但总体而言，只有那些兼具“高通用性”与“高熟悉度”的产品，最终才能完成这一转型。

“希腊酸奶便是极佳的例证，”MorganMyers 食品与饮料副总裁 Eric Davis 表示。回溯12 年前，当希腊酸奶初入市场时，本质上是基于大众熟知的传统酸奶进行的创新升级。凭借其多样的食用场景、丰富的包装规格，加之厂商初期通过免费试吃积极拓展市场，该品类迅速风靡。时至今日，希腊酸奶的热度依旧不减。

Davis 强调：“食品生产商或快消企业的目标，不应止步于制造‘昙花一现’的流行爆款，而应致力于将其转化为货架上的‘常青树’。无论从实际收益还是品牌资产考量，真正的商业价值都蕴藏在‘常备品类’这一终极定位之中。”

 

企业洞察

生合生物：深耕功能性益生菌赛道，迈向“健康解决方案”时代
——生合生物科技（扬州）有限公司总经理徐添根
过去一年，面对全球宏观经济的波动与消费市场复苏节奏的放缓，生合生物科技（扬州）有限公司（以下简称“生合生物”）凭借精准的赛道布局与扎实的技术积累，交出一份亮眼成绩单。公司总经理徐添根表示，生合生物核心业务板块运营态势良好，市场版图持续扩张，并加速从产品供应商向“健康解决方案服务商”的战略转型。

 

◆2025年核心业务逆势突围：技术与市场的双重验证
回顾2025年，徐添根指出，生合生物在三大业务板块的表现尤为突出，充分验证了公司在技术创新与市场洞察上的核心竞争力 。

在功能性益生菌赛道，公司聚焦运动营养与降尿酸两大细分方向，并实现爆发式增长。其中，核心菌株TWK10®植物乳植杆菌凭借在运动表现提升与肌肉恢复方面的卓越功效，不仅斩获了全球营养保健领域的权威荣誉——Vitafoods Europe创新大奖，其相关研究论文还入选了Wiley 2023年度Top Cited Article，获得国际市场高度认可。与此同时，针对痛风人群需求开发的降尿酸菌株FS4722，2025年上市后迅速获得市场认可，并已与多家药企及健康食品企业达成合作，成为公司新的增长引擎。

在益生菌代工业务方面，得益于消费者多元化需求，生合生物凭借柔性化生产能力与强大的产品开发能力，在2025年新增了数十家代工客户，涵盖益生菌固体饮料、即食型益生菌颗粒、特膳运动营养食品、特膳孕乳母营养补充品等多个品类，服务对象包括连锁药店、新锐品牌及跨境电商等，产品出厂合格率始终保持100%。

在益生菌发酵原料端，公司专注于为食品及餐饮企业提供专业的乳酸菌发酵原料及应用，产品涵盖发酵液、发酵粉及后生元等多元品类。与此同时，生合生物运用乳酸菌发酵技术将大分子转化为易吸收的小分子，有效解决了传统药食同源产品的口感痛点，赋能休闲食品健康化。

◆ 展望2026：健康化引领，精准化深耕
对于2026年及未来中国食品饮料行业的发展趋势，徐添根给出明确判断：行业将进入“健康化引领、精准化深耕、数字化赋能”的新阶段，具体表现为四个方面：

1）消费跃迁：从“基础减法”到“精准加法”
徐添根指出，在《健康中国2030规划纲要》的政策驱动及“药食同源”目录扩容至106种的背景下，消费者健康诉求经历质的飞跃：“低糖、低脂、低盐”成为基础门槛，市场重心正向“精准解决健康问题”转移。肠道微生态调节、免疫提升、以及针对降尿酸、控糖、体重管理等代谢类细分需求将持续爆发。 

他强调，这一趋势直接催生了两大细分领域的快速增长：一是精准功能性益生菌食品，聚焦单一健康诉求的高活性菌株产品将成为主流；二是“药食同源+”组合产品，通过将枸杞、沙棘、酸枣仁等天然原料与现代食品工艺结合，兼具天然属性与靶向功效，成为功能性食品的新增长极。

2）消费体验重构：场景化创新与个性化定制
徐添根认为，随着消费人群的细分，“千人千面”的精准营养需求将驱动行业变革。一方面，银发族的关节与心血管养护、女性的经期与更年期调理、以及儿童的益智与护肠需求，将成为快速崛起的黄金赛道；另一方面，“场景即产品”的创新模式方兴未艾——无论是户外旅行时的便携装，还是办公通勤时的提神饮品，基于特定场景开发的产品将更具生命力。与此同时，订阅式服务积累的健康数据，将进一步推动“一人一方”的定制化发展，有效提升用户粘性与复购率。

3）核心驱动：技术与配料的双重进化 
支撑上述发展的底层逻辑是先进技术渗透与原料升级。徐添根表示，在技术端，益生菌定向筛选与驯化、微胶囊多层包埋及绿色发酵等技术的开发，将有效解决益生菌活性和产能效率等痛点，从而为终端应用带来更多可能；在原料端，更多健康配料，如：高活性功能性菌株（运动/代谢类）、天然植物提取物（茶多酚/姜黄素）、药食同源原料（沙棘/酸枣仁）、以及功能性碳水化合物和植物基蛋白，将为产品差异化竞争提供更多选择。这种“工艺革新+配料升级”的双轮驱动，将共同夯实中国健康营养产业创新底座。

4）数字赋能：AI与前沿科技的深度渗透 
徐添根特别强调了前沿科技对行业的重构作用。他预测，AI技术将贯穿从消费者画像分析、配方智能优化到柔性化生产的全链路，大幅缩短新品研发周期；而区块链技术则将在供应链溯源中发挥关键作用，进一步提升产品的市场信任度。

◆未来布局：新品矩阵、生态协同与可持续发展并举
面对新趋势，生合生物已制定了清晰的推新计划与战略规划，旨在通过构建技术壁垒、商业模式创新和共建产业生态，巩固“大健康”领域的领先地位。

1）拓展产品矩阵：三大新品锁定细分市场 
徐添根透露，未来几年公司将基于精准营养趋势，重点推出三大系列新品：一是为特定人群定制益生菌，如针对银发族的“关节+肠道+肌肉”复合配方，以及针对女性经期舒缓与儿童益智护肠的专用制剂；二是场景化益生菌，重点布局运动后的快速补能饮品及差旅场景下的便携制剂；三是“药食同源+”复合系列，通过添加沙棘、枸杞等天然原料，实现“益生元+益生菌+天然功能性成分”的协同增效，挖掘传统养生智慧的现代价值。

2）战略升级：从“制造”向“服务”的价值跃迁 
在商业模式上，生合生物将加速从“产品供应商”向“健康解决方案服务商”转型。徐添根表示，公司将持续巩固运动营养与降尿酸领域的领先优势，并积极拓展肠道健康、免疫调节及银发健康等细分赛道，构建“多菌株、多场景、多人群”的立体产品矩阵；未来，还将依托“菌株甄选+配方研发+代工生产+市场推广支持”的一体化服务模式，为下游客户提供全链路支持。 

为支撑这一战略，公司制定了明确的投资计划：坚持“研发驱动”，通过引进顶尖人才与产学研合作，计划每年新增1-5项专利，筑牢核心菌株的知识产权壁垒；同时，新增药食同源益生菌液/固态代工生产线，大幅提升定制化订单的响应速度与交付能力，以“硬实力”护航商业模式持续升级。

3）生态协同：产学研融合与产业链共创 
“独行快，众行远。”徐添根强调，推动行业协同发展是生合生物的重要战略，未来他们将从“应用技术共享、联合开发合作、资源互补”等维度，深化与下游食品生产商及研发机构的合作：在科研端，公司将加强与华南理工大学、扬州大学等高校的产学研合作，共建联合开发中心，加速实验室成果向市场产品的转化；在应用端，公司将与下游食品生产商组建专项联合研发团队，针对不同客户的品牌定位与市场需求，共同开发定制化产品；此外，生合生物还将与头部品牌共建“健康消费生态”，通过推广健康生活理念，带动行业整体认知提升。

4）基石保障：践行绿色制造与质量承诺 
在供应链与可持续发展方面，生合生物将坚持“长期主义”。徐添根表示，公司已建立全链条质量管控体系，并通过引入太阳能发电设备、优化发酵工艺等措施推进绿色生产转型。未来，生合生物还计划建立产品碳足迹核算体系，量化各环节碳排放，力争在运营层面实现碳中和。

◆ 行业呼吁：完善标准，拒绝内卷
在谈及行业发展的外部环境时，徐添根表达了对政策环境优化的期待。他建议政策层面应尽快出台针对功能性食品功效声称的统一评价标准，明确药食同源原料的使用规范，以防范滥用风险 。

同时，针对行业内日益激烈的价格战，他呼吁应加强知识产权保护，严厉打击侵权行为，避免“劣币驱逐良币”的低价竞争，徐添根强调，产业界的削价竞争会导致品质衰退与研发投入降低，只有建立健康、公平的竞争环境，鼓励原创性研发，才能让更多优质厂商共同做大“大健康”产业，真正造福消费者。

徐添根最后总结道，未来生合生物将始终坚守“用益生菌改变生活”的理念，通过深化产学研合作与全产业链服务，助力中国健康营养产业高质量发展。

BENEO：重塑甜味新标准，开启“智慧”纵享新纪元
——BENEO亚洲董事总经理Christian Philippsen
如果说2025年给行业带来了什么深刻启示，那就是亚洲消费者对“甜味”的期待已发生根本性改变。低糖产品不再仅仅是货架上偏安一隅的小众选择或“更健康”的替代品，而正迅速跃升为日常主流零食——从超市里独立的“健康食品专区”大步迈向核心货架。

 

然而，这一转变伴随着更高期待：绝不能带有“替代品”的廉价感，必须能延续人们在享用零食时的那份舒适感、愉悦与感官满足。

这也向制造商发出了明确信号：随着行业迈向2026年，品牌的成败将不再取决于减少多少糖分，而在于能否还原糖所带来的愉悦感。最终，品牌差异化的关键将在于原料的选择——尤其是那些不仅能模拟蔗糖带来的甜感，更能完美复刻糖类技术特性的原料。

◆ 价值重塑：健康零食成为主流
在整个亚太地区，消费者正在重新定义何为“纵享”。糖尿病和代谢疾病发病率的攀升，促使许多人重新审视糖分摄入，但这并未削减人们对美味的渴望¹。

市场数据有力印证了这一点：亚太地区低糖产品市场规模现已达116亿美元，并预计在10%的复合年增长率（CAGR）推动下，于2030年翻番至227亿美元²。

十年前，这样的增长简直不可想象。而今，这只是消费行为演变的必然结果——消费者在购物时变得愈发审慎和意图明确。全球近半数（47%）³的消费者现在会在选购零食前研究成分的健康益处，这标志着日常饮食决策正变得更加理性与明智。

这不仅关乎营养，更关乎信任。消费者期待“减糖”是一种无感知的升级，而非能尝出差异的妥协。

◆ 当甜味隐去：制造商面临的工艺挑战
任何从事食品制造或产品开发的人都深知，糖远非一种简单的甜味剂。它赋予了产品质构、口感、光泽、色泽和稳定性，并确保了加工过程中的可靠表现。一旦去除糖，整个消费体验也将随之改变。

这正是早期低糖产品举步维艰的症结所在：巧克力口感变得粉涩，硬糖在潮湿的气候下容易粘连，口香糖颗粒在包装时易碎，糖衣也失去了诱人的光泽。曾几何时，消费者因选择匮乏而包容这些缺陷，但那个时代已一去不返。

如今，当消费者发现健康版本完全可以做到与原版别无二致时，他们的期望值也随之水涨船高。这种需求正在重塑行业的技术格局。从某种意义上说，配方改良的挑战已从单纯的“减少糖分”转向“精心打造愉悦感”。

制造商们正在重新设计配方，不仅为了提升营养价值，更是为了实现“情感还原”——确保低糖版本在咬合感、融化度、质地、香气和回味上，都能与原版如出一辙。

◆ 幕后功臣：异麦芽酮糖兼顾健康与纵享
要满足这些挑剔要求，仅靠减糖远远不够，而是需要能够完美复刻糖类功能的原料。这正是异麦芽酮糖（Isomalt）等功能性碳水化合物变得不可或缺的原因。

异麦芽酮糖源自天然甜菜，在提供类似蔗糖甜感的同时，热量减半且血糖反应极低，完美契合了追求均衡饮食和血糖管理的消费需求。

然而，真正使其成为行业“破局者”的是其优良的技术性能，能高度模拟蔗糖功能：应用于巧克力，能使其保持天然的脆裂感，避免许多其他多元醇常见的冰凉口感；应用于冰淇淋，可实现30%的减糖，同时保留丝滑绵密的口感；应用于硬糖，得益于其极低吸湿性，能避免粘连并呈现晶莹剔透的诱人外观；用于口香糖及包衣产品，能显著提升上机适应性，增强芯体稳定性，提升包衣效率并大幅降低废品率——这对亚洲高产能生产线而言至关重要。

◆ 亚洲甜品市场未来风向
展望未来，一个核心主题愈发清晰：该地区并非走向“低甜度”，而是迈向“更智慧的甜味” 。消费者期待健康选择能无缝融入日常生活，随着大众对代谢健康认知的深化，这种期待只会愈发强烈。

2026年，甜味不仅仅由味蕾评判，更将由它与更健康、更挑剔的亚洲市场的契合度来定义。那些在异麦芽酮糖等原料助力下率先拥抱这一变革的品牌，将书写亚洲甜蜜享受的新篇章。

 

注：
1. GBD 2021 Diabetes Collaborators. (2023). Global, regional, and national burden of diabetes from 1990 to 2021, with projections of prevalence to 2050: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2021. The Lancet, 402(10397). https://doi.org/10.1016/s0140-6736(23)01301-6 
2.https://www.grandviewresearch.com/horizon/outlook/reduced-sugar-food-beverages-market/asia-pacific 
3.FMCG Gurus Top Trend 7 Report 2020: Snacking Reclassified Explored

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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