工艺革新引领饮料行业创新发展

随着新品层出不穷和产品线持续扩张，饮料加工行业正进入一个充满活力的增长周期。越来越多企业正以技术革新和设备升级为突破口，加速布局新赛道，推动整个行业向更高附加值和功能化方向发展。

大型研磨机能使咖啡加工流程更趋精简。

回顾今年，饮料行业可谓动作频频。大型并购、工厂启用、资本项目扩张接连登场，各类新品不断抢占货架空间。业内普遍认为，2025年正成为饮料品类实现结构优化与创新提速的关键阶段。无论是功能性饮料的崛起，还是健康苏打水的快速增长，都表明企业正积极调整战略，以应对消费需求的加速分化。当然，市场竞争也愈发激烈，一些传统细分品类甚至出现了产能收缩与工厂关停的现象，而年轻消费者对酒精饮品的兴趣下降，也在推动行业重心进一步向健康导向型产品转移。

面对“健康型”和“功能型”饮料日益流行的趋势，企业纷纷采取行动，力求抢占市场先机。以美国市场为例，在能量饮料领域，Celsius Holdings公司收购了Alani Nu品牌；Talking Rain饮料公司则推出了自有健康苏打水品牌“Popwell”（详见下文）；而百事公司（PepsiCo）则直接收购了健康苏打水品牌Poppi，借此正式进军该细分市场。

资本发力加码设施建设

从资本支出角度看，尽管2025年对头部上市食品饮料企业整体而言，或许会是低于常规水平的一年，但饮料细分领域投资的热度仍在持续活跃。

以Anheuser-Busch为例，在过去大约18个月里，该公司在美国的6家啤酒厂中，平均每家投入了近1200万美元。帝亚吉欧北美公司（Diageo North America）则计划斥资4.15亿美元，在阿拉巴马州蒙哥马利市新建一座面积达36万平方英尺（约33.4万平方米）的工厂，预计将在下半年投产。而这只是众多在建项目中的两个案例缩影 ——过去一年里，已有多家企业为抓住消费需求，新建并启用新的生产设施。

Westrock Coffee公司总部位于美国阿肯色州小石城，是一家服务全球的供应商，产品涵盖咖啡、茶、风味物质、提取物及原料，业务遍及零售、餐饮服务、便利店等多个渠道。该公司于2024年6月，在阿肯色州康威市启用了一座新的加工工厂，面积达57万平方英尺（约53万平方米）。其首席运营官Will Ford表示，这是“北美最大的‘从烘焙到即饮’一体化工厂，其设计初衷就是为了能随客紧户需求增长而灵活扩产”。
 

这座工厂不仅帮助Westrock提升了产能、满足日益增长的需求，还通过将烘焙、研磨、提取、包装等多道生产工序整合到同一厂区，显著提高了运营效率。据Ford介绍，Westrock在工厂设计与建造中融入了高度自动化技术，仅烘焙环节就配备了两台全自动烘焙机，具备在线水分与烘焙色泽分析功能，每批次可处理360公斤（近800磅）咖啡豆。
 

“为优化生产流程，我们安装了先进的过滤槽系统，能高效引导液体流经各类冷却器与混合设备。”他说道，“同时，一台大型研磨机也起到了关键作用，让咖啡加工流程更趋精简。”
 

24座生咖啡豆储存仓为工厂提供超过100万磅的原料储备。而Westrock预计这些储备将悉数投入生产。Ford表示，康威工厂目前产能利用率达75%，其基础设施还预留了4至6条包装线的扩展空间。

工艺与研发双轮驱动，助推饮料创新升级

对于以“Sparkling Ice”气泡水闻名的Talking Rain公司而言，工艺创新正成为其最新健康饮品系列“Popwell”的核心竞争力。
 

今年2月，Talking Rain正式进军健康苏打水市场，推出全新Popwell系列，主打益生元成分与免疫支持功能。公司首席运营官Oscar Mayorquin表示，Popwell不仅要在市场中形成鲜明差异化，更要在既有产品创新的基础上实现突破。为此，公司特别采用全新冷酿工艺（cold-crafting），以最大程度保留饮品的天然风味与功能活性。

Talking Rain全新推出的Popwell系列健康苏打水，主打益生元成分与免疫支持功能。（图源：GlobeNewswire）
 

“我们通过冷灌装技术，并以天然防腐剂取代巴氏杀菌工艺，从而锁住Popwell的纯净口感与天然品质，为益生元苏打水带来更出色的风味体验。”Mayorquin介绍道，“我们相信，冷酿工艺将在功能性饮料领域展现出巨大增长潜力。”
 

对于Talking Rain而言，产品创新的起点始终在研发。早在2017年，公司就已开始全面采用天然来源风味物质与色素，以提升产品的货架期稳定性。
 

“如今，消费者对饮品配方的认知愈加成熟，越来越多人希望在享受美味的同时兼顾健康，不愿为健康牺牲风味。这一趋势促使我们持续研发兼具口感与营养价值的产品，让饮品不仅富含维生素、抗氧化剂等功能性成分，更能带来愉悦的饮用体验。”Mayorquin补充道。
 

今年，Talking Rain将创新推向更深层次，不再局限于研发部门闭门作业，而是推动更多由团队共同参与的创新过程。公司成立了内部机构“Innovate, Create and Enjoy”（简称“I.C.E. Labs”，意为“创新、创造与乐享实验室”），这一名称巧妙呼应其旗舰产品“ICE”系列饮品。
 

I.C.E.实验室作为公司内部的创新与孵化平台，通过持续迭代、小规模测试与快速学习，不断优化饮品概念。那些在测试中表现优异的产品会逐步扩大推广范围。如今市场上备受关注的Popwell饮料，正是源于这一实验室的孵化成果，并于今年2月正式上市。
 

“从风味设计、工艺开发到产品性能验证，整个过程均由公司内部团队独立完成。”Talking Rain首席运营官Oscar Mayorquin介绍道，“我们的食品科学家利用先进的实验室和分析设备，以及中试级罐装与瓶装生产线，将创意转化为现实，确保产品的品质与一致性。”
 

与此同时，Westrock也在加速布局创新体系。公司通过康威工厂的建设与投产，显著强化了研发能力。Ford介绍，该工厂配备了一座功能齐全的饮料研发实验室，其设备配置与大规模生产线保持一致，从而有效缩短了从研发到商业化的过渡周期。
 

“这座咖啡实验室覆盖了从研磨、烘焙到杯测的全流程，并配备小型烘焙机用于开发独特的烘焙曲线。同时，实验室具备CQI（咖啡质量协会）认证的Q级品鉴能力，能够进行高精度的感官评估。”Ford补充道。
 

他指出，随着企业规模的不断扩大，Westrock认为康威工厂的“端到端支持”体系将为公司推进负责任采购提供助力，并依托“从咖啡豆到杯”的数字化溯源能力，进一步提升供应链透明度。公司预计，这一工厂的创新举措将在未来带来更多具有突破性的成果。

作者：Andy Hanacek

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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