引爆乳品市场的六大风味密码

GlobalData旗下的Ai Palette创新与消费者洞察平台，基于对数千种风味与配料的大数据分析，识别出六种将在2025年推动乳制品行业新品开发的关键风味与配料。

该人工智能平台借助全球最大的消费者数据池，实时整合来自社交媒体、电商平台和餐饮菜单的610亿个全球数据点，为品牌提供有关新兴风味、配料趋势以及品类机会的深度洞察。

GlobalData消费者分析师Katrina Diamonon表示：“乳制品制造商正面临一系列复杂挑战，影响着运营和盈利能力。生活成本压力使消费者在性价比方面更为挑剔，这促使企业在控制配料成本的同时，持续创新并投资于高性价比与高品质产品。”

她补充道：“顺应健康趋势、提供功能性营养价值，已成为吸引消费者、保持品牌竞争力的关键。同时，地缘政治的不确定性和美国贸易关税也促使企业重新审视原料采购策略与供应链韧性。为了在市场中脱颖而出，乳制品品牌必须通过前沿创新并持续优化核心能力以实现差异化。”

GlobalData最新发布的报告《乳制品中的新兴风味与配料》，基于其Ai Palette展望引擎的研究成果，从六大重点市场中各筛选出一种最具代表性的配料，认为它们在乳制品创新应用中具有强大潜力。入选配料包括：澳大利亚的Gianduja巧克力、日本焙茶（hojicha），以及沙特阿拉伯的开心果酱等。

根据截至2025年3月消费者在社交媒体、零售平台与餐饮网站上的互动活跃度数据，这六种配料均被归类为“高增长、高参与度”原料。报告还将每种原料归入其所属的风味或配料家族，提供可能的搭配建议，并深入分析品牌如何在乳制品领域有效应用这些配料，挖掘其潜在优势与市场价值。

 

从焙茶到开心果酱：AI解码六大爆款配料

 

焙茶是一种日本烘焙绿茶，因高温烘焙过程而呈现红褐色。（Dreamstime.com）

 

焙茶（Hojicha）

焙茶是一种日本烘焙绿茶，因高温烘焙过程而呈现红褐色。它具有多种功能性益处，包括放松、缓解压力、调节血压和胆固醇水平。低咖啡因含量是其一大优势，此外，焙茶的烘焙香味与奶制品相得益彰，烟熏与坚果风味也使其成为奶酪的理想搭配。
风味特征：坚果香、烟熏感、微甜
搭配建议：乳制品、焦糖、巧克力
功能亮点：温和百搭、富含抗氧化物、有助于放松与缓压

 

硒

硒是一种微量矿物质，人体对其需求量极少。它在形成硒蛋白方面发挥着关键作用，而硒蛋白对DNA合成、抗氧化防御和免疫反应至关重要。随着人们对预防性健康关注度的不断提升，对免疫增强型营养素的需求也随之增加，乳制品成为这些功能性成分的理想载体。根据GlobalData 2024年第二季度调查显示，全球38%的消费者在购买食品饮料时，将免疫增强成分视为必备要素。
功能特点：抗氧化、甲状腺功能调节、免疫系统支持
成分搭配：巴西坚果、海鲜类、牛肉
产品优势：营养强化、抗氧化功效、口感稳定

 

开心果酱

这是一种以坚果为原料的奶油状涂抹酱，采用精细研磨的开心果制成，质地顺滑浓郁。它是营养密度极高的食材，富含优质脂肪、蛋白质、膳食纤维以及多种必需维生素和矿物质，包括维生素B6、硫胺素、铜和硒。2024年，迪拜Knafeh开心果巧克力成为网络爆款，食品博主们，特别是TikTok上的美食达人，纷纷展示这款巧克力令人惊艳的特色和口感，从而带动了开心果类产品的热销。
风味特点：坚果香、奶香浓郁、自然醇厚
食材搭配：巧克力、浆果类、蜂蜜
产品优势：风味提升、营养增值、口感丰富

 

锌

锌是人体必需的矿物质，在酶促反应、免疫反应、蛋白质及DNA合成、伤口愈合和细胞分裂等生理过程中发挥关键作用。锌天然存在于多种食物中，亦可通过膳食补充剂获得。根据GlobalData 2024年第二季度调查，超过三分之一（36%）的消费者倾向于将强化了维生素和矿物质的食品饮料视为生活必需品。锌强化乳制品能够更好地支持免疫功能，特别适合处于快速生长发育阶段的儿童及青少年的营养需求。
功能特点：酶促反应调节、免疫功能增强、细胞功能维护
食材搭配：海鲜类、肉类、蛋类
产品优势：营养强化、乳品兼容性佳、市场定位明确

 

指柠檬

指柠檬原产于澳大利亚，其酸爽宜人的口味能为传统菜肴带来活力。这种营养密度极高的水果富含叶酸、钾元素以及维生素E和C等抗氧化成分，是制作奶昔、果汁的理想配料，也可为谷物麦片和酸奶增添清新的柑橘香味。
根据GlobalData 2024年热点趋势调查，半数消费者认为植物提取物和植物性成分具有促进健康的作用，指柠檬凭借其丰富的维生素和抗氧化物含量，成为备受青睐的健康选择。
风味特点：酸甜清香、柑橘调性、口感爽脆
食材搭配：巧克力、生姜、椰子
产品优势：口感层次丰富、健康功效显著、澳洲特色食材

 

Gianduja巧克力可用于制作慕斯、酸奶和冰淇淋等各类甜品。（© Luigi Bertello Dreamstime.com）

 

Gianduja巧克力

Gianduja巧克力是一种意大利传统糖果，它至少含有30%榛子酱，质地顺滑细腻，口感介于牛奶巧克力与黑巧克力之间。这种巧克力凭借其卓越适配性和广泛市场接受度，深受专业厨师青睐，应用场景丰富多样——既可作为涂抹酱使用，也可用作巧克力内馅，或融入蛋糕、慕斯、酸奶和冰淇淋等各类甜品中。
风味特点：榛果香浓、巧克力醇厚、奶香丝滑
食材搭配：咖啡、浆果类、榛子
产品优势：风味层次提升、口感丝滑细腻、奢华感增强

Diamonon补充道：“GlobalData的AI Palette平台能够实时洞察新兴配料和风味趋势，为品牌创新提供有力支撑。通过把握这些市场趋势，乳制品品牌既能凭借免疫增强、心血管健康等功能优势吸引具有健康意识的消费者，也可通过丝滑质地和醇厚风味满足追求高端体验的消费群体。每一种精选配料都为乳制品各细分品类的创新开辟了新机遇，助力品牌满怀信心地探索新可能性。”

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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