重构原料策略，赋能烘焙产线升级

在现代烘焙中，效率往往藏于细节之中。每一款成功出炉的面包或糕点背后，都蕴藏着一系列精心考量。微调的配方、原料的选择、工艺流程的设计，这些看似不起眼的改变都在悄然提升产品质量、减少浪费并降低成本。对许多人而言，配方或许是一成不变、有着固定模式，但对于那些致力于持续改进的人来说，却是一份有待完善优化的蓝图。

烘焙中的效率提升并非总依赖于大刀阔斧的改革。更多时候，它源自一些微小而精准的调整：比如更平衡的水合比例、更优的脂肪-乳化剂组合搭配，或是更高效的脱模或烘焙黏合剂的选用。每一项单独改进或许看似微不足道，但当它们结合在一起时，却能重塑烘焙生产的经济效益与产品稳定性。

 

烤盘、烤模与脱模剂

在繁忙的烘焙车间里，效率往往源于细微而可靠的操作，其中许多都发生在幕后。将烘焙产品从烤盘、烤模中顺利脱模便是这样一道工序。这虽是生产线中的短暂环节，但若处理不当，不仅会导致食品粘连、损坏、浪费，还会造成不必要的生产延误。而选用合适的脱模剂，则能让这一环节变得稳定、高效且经济实惠。

食品级脱模剂专为食品生产环境设计，安全性符合标准，且能满足不同烘焙产品的特殊需求。无论是喷雾、油剂还是乳液，每一种脱模剂都针对特定工艺量身定制。选对脱模剂可减少产品损耗、缩短清洁时间，还能通过防止残留物堆积和设备磨损，延长烘焙工具的使用寿命。ACI集团提供一系列高性能解决方案，助力实现更洁净、更稳定的生产，其中DÜBÖR脱模剂凭借高效性与可持续性脱颖而出。

许多常规脱模油需要大量涂抹才能发挥作用，这会导致用量和运营成本的增加。DÜBÖR的先进配方提供了一种高效的替代方案。其高性能巴西棕榈蜡基脱模油可减少高达80%的用油量，帮助烘焙企业降低能耗、减少浪费，并营造更洁净的工作环境。

除了产品本身，精准施用同样重要。脱模剂用量过少会导致食品粘连和浪费，用量过多则会造成积油、焦糊和成品外观不均。DÜBÖR浓缩型100%植物油溶液不含过敏原、硬化油和矿物质成分，能够在实现精准脱模的同时最大程度减少浪费，确保生产过程稳定且更具可持续性。

 

DÜBÖR浓缩型100%植物油溶液能够在实现精准脱模的同时最大程度减少浪费，确保生产过程稳定、可持续性。

脱模剂还有助于延长设备使用寿命。烤盘和模具持续暴露在高温、油脂和残留物中，会受到一定程度的损耗，而合适的脱模剂配方能够最大程度减少这种磨损。DÜBÖR涂层可减少积垢，延长设备使用寿命，降低清洁难度，减少频繁重新涂层或更换设备的需求。

 

低粉尘，高性能

脱模粉是维持生产效率、卫生标准和员工健康的关键，但其重要性往往未被充分重视。ACI集团旗下的TIP-TOP® Ultra Clean脱模粉为上述难题提供了一站式解决方案。这款经水热处理的低粉尘配方，能帮助烘焙企业简化供应链、优化生产流程。通过显著降低的悬浮颗粒，TIP-TOP® Ultra Clean可有效预防“面包师哮喘”等呼吸道问题，打造更安全、洁净的工作环境。

用于脱模的普通面粉会产生大量粉尘，而TIP-TOP® Ultra Clean可减少70%-80%的粉尘，从而显著降低火灾风险，并削减通风系统的能耗成本。一家烘焙工厂原本每年使用480吨普通面粉，改用这款低粉尘产品后，年用量减少330吨，个人防护装备（PPE）废弃物减少50多公斤，且因清洁和通风需求降低，二氧化碳排放量也相应减少。

TIP-TOP® Ultra Clean 独特的水热处理工艺，使其成为高效低粉尘脱模粉，粉尘沉降速度更快，为烘焙车间营造更易管控的环境。与传统小麦基脱模粉相比，它能减少高达80%的可吸入粉尘，改善空气质量，提升工作环境健康度。这不仅有益于员工健康，还能营造更高产的工作氛围，为整体效率添砖加瓦。

除健康益处外，TIP-TOP® Ultra Clean还能提升烘焙车间的卫生水平和产品质量。这种面粉的疏水表面可防止烤盘、醒发篮及其他设备滋生霉菌，降低污染风险。这不仅能保持工作台面洁净、提升产品品质，还能减少清洁停机时间，实现显著的运营成本节约。

TIP-TOP® Ultra Clean的高密度颗粒结构同样带来成本优势。与传统脱模面粉相比，用量可减少高达70%。这不仅减少浪费，还能通过防止残留物堆积延长设备寿命，降低频繁维护需求。

 

黏附无忧，成就品质

GECKO® Ultra是一款极具创新性的解决方案，它将卓越的黏附性能与操作灵活性完美结合，能确保籽类、坚果等配料牢固附着于各类烘焙产品表面。相比常导致坚果脱落、耗水量高的水性黏合方法或胶质黏合剂，GECKO® Ultra可显著提升配料附着量、减少浪费，还能美化产品外观，且不会改变原有的风味与香气。

其配方以小麦粉为基础，不含添加剂，响应了消费者对“清洁标签”的需求。这种胶状悬浮液可通过喷涂、滚涂、刷涂或浸渍等方式使用，无需加热，也不会造成设备堵塞，可轻松融入现有烘焙生产线。它气味与口感均呈中性，能完好保留芝麻、瓜子、谷物、杏仁、开心果等各类配料的天然风味。

在试验中，一家工业烘焙厂通过AutoJet® E2850+喷雾系统使用GECKO® Ultra后，提升了籽类配料的表面覆盖率，并将配料用量减少了50%，仅用6个月便实现了投资回报。除了提升美观度和节约成本外，GECKO® Ultra还减少了原料浪费与耗水量，有助于实现可持续发展目标；同时还能降低运输和展示过程中脱落籽类产生的空气过敏原。

 

重构原料策略，赋能烘焙升级

在当今竞争激烈的烘焙行业，效率、品质与可持续性的重要性愈发凸显。审视当前运营状况，采用集约化原料采购模式，不仅能显著降低成本、提升产品稳定性，更能全面优化生产流程的整体效能。

常规原料中潜藏的如粉尘过多、用油量高、籽类配料附着性不佳等低效问题，长期积累会造成巨大成本损耗。而本文提及的解决方案，能通过减少浪费、提升安全性、优化运营等方式，帮助烘焙企业挽回这些损失。

通过整合采购渠道，企业可获得精心甄选的高性能原料组合，助力企业提升烘焙效率。从脱模剂到低粉尘面粉，再到高黏附性解决方案，ACI集团的系列产品协同作用，共同打造更智能、洁净且具成本效益的生产模式。

 

作者：Jack Helm，ACI集团饮料、烘焙及功能性食品业务客户经理

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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