餐营者

  • 餐营者 2011-11
    虽然还比不上春节和“十一”黄金周,但是圣诞节至新年这一档期仍是餐饮行业赚取利润的绝佳时机。“十一”过后到年底这一时期,大多数人都在为年底的业绩忙忙碌碌;直到春节,中间几乎没有小长假。年底将至,正是人们释放紧张情绪的时候。通常,商家会在圣诞节期间装饰上可爱的圣诞老人与挂满小礼物的圣诞树,再配上闪烁的灯光和欢快的音乐,这些无疑都营造出了最佳的饕餮氛围。平安夜到新年夜的餐饮市场不仅仅吸引了老外们和时尚一族,很多家庭或朋友聚会都加入到这一档期来。特别是对于酒店和西
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  • 餐营者 2011-10
    北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政总厨袁锦辉厨师认为,厨师是一个终生的职业,需要不断地学习、完善。餐饮业是个竞争激烈的行业,顾客的口味越来越挑剔,对美食的要求越来越高。不断的推陈出新、定期开发新菜品几乎是每个有发展潜力的餐厅必有的竞争策略。这就要求厨师们必须成为脑力劳动者和外交家,要思考、要与顾客交流、要有时尚感、要引领潮流,即使不是有野心的厨师也不能停滞不前。对于厨师来说,进入厨师学校成为那些有心从事厨师行业的人走上工作岗位第一步;厨师学校也是在职厨师继
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  • 餐营者 2011-9
    对于酒店和餐饮行业来说,人员培训尤为重要。由于行业的特殊性,酒店和餐饮比其他行业需要更多的面对“人”的服务。许多酒店和餐饮业的管理者,都是从底层做起,并涉及多个岗位。他们通过不断学习、完善自我,最终成为优秀的管理人才。《餐营者》9月及10月号将以培训作为“行业热点”。本期我们采访的是北京中瑞酒店管理学院,并请行业专家从理论角度,解析酒店管理与厨师培训的内涵。
    本期的“行业之星”,就将介绍这样一位从咨客到行政总裁的“打工皇帝”。翁培禾,唐宫执行董事兼行政总裁
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  • 餐营者 2011-7
    20.46亿元,这是为期184天的上海世博会,园区内的餐饮消费总额。这一数字,已经远远超出此前主办方关于园区内餐饮 消费总额可达18亿元的预测。更难得的是,园区内餐饮消费井然有序,消费者满意度非常高。这背后,凝结了上海餐饮工 作者的智慧和汗水。当世博会拉上帷幕,上海的餐饮工作者如何总结经验,继往开来,使世博会期间累积的经验为餐厅和 酒店的经营带来益处,带着这一问题,记者进行了采访。
    罗伯特?奥利弗出生于新西兰,在过去的20年间,他先后在斐济、纽约、迈阿密
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  • 餐营者 2011-6
    下午茶是英国17世纪时期的产物,绵延至今,正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。对于商家来说,下午茶的意义远不止是 这种浪漫情怀,下午茶时段一般指午餐后的14:00到晚餐前17:00,这个时段对于餐饮企业来说生意比较清淡。怎样利用 好这个特别的时段为餐厅创造出更多的人气、更好的口碑、以及附加的经济效益,让我们看看上海和北京的餐营者们的巧 妙经营。
    下午茶是英国17世纪时期的产物,绵延至今,正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。对于商家来说,下午茶的意义远不止是 这种
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  • 餐营者 2011-5

    说到团购,很多人第一反应就是“经济实惠”。大多消费者团购目的很简单,就是想获取超值产品或服务,但随着“团购大战”的语演愈烈,一些团购餐饮企业以其经济实惠,赢得了众多消费者的青睐,也有一些商家只重数量不求质量,价格打折服务也打折,引发了消费者的不满。本期行业热点将走访几家成功企业,听听他们如何做好“团购”大餐。
    2005年,科克与上海正式建立了友好城市关系,在教育方面也与上海有着合作关系。2011年3月,来自科克当地的厨师与上海的厨师们合作,在杭州和上海分
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  • 餐营者 2011-3
    当大家对西餐还没完全了解清楚时,它又悄悄演变进化到另一个层面上——新派西餐。由于人们对餐饮资讯认识加深,并加入了更多元的要求,令西餐从旧有的模式里蜕变出来。新派西餐里无论法餐也好,意餐也罢,在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络, 只是演绎的方式更为现代、清秀。在寻求与众不同的道路上,我们将带您到上海、北京等城市,看看那里的餐营者们有哪些见解。
    在“行业之星”栏目中,为大家呈现两位来自不同地区的米其林大厨。Heinz Beck是意大利最为知名的厨师,出生在德
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  • 餐营者 2011-1
    除夕的晚餐,俗话叫做“年夜饭”。年夜饭历来是中国传统家庭聚会、阖家欢乐的“团年饭”。最近几年,越来越多的家庭将这一年中最重要的聚餐地点选择在餐厅或酒店,而非家里。正因如此,年夜饭成为各大餐厅的“重头戏”。特别火爆的餐厅甚至要提前半年或更早就开始预定。成功的年夜饭,很可能让许多食客因此成为餐厅的常客;反之,餐厅则很可能损失大量客源。经营好这一餐,可能影响着餐厅以后一年的生意。本期的“行业热点”我们照例采访了三家有代表性的餐厅或酒店,请他们谈谈如何在年夜饭的营
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  • 餐营者 2010-11
    全聚德、丰泽园、杏花楼、老半斋,这些都是人们耳熟能详的餐饮老字号。然而,到了经济日益发达的今天,却鲜有响当当的餐饮品牌屹立不倒,常常是“各领风骚就几年”。随着近年来餐饮行业的发展,资金投入加大、管理层水平不断提高,渐渐地出现了一些新兴的餐饮大牌。这些品牌企业,在规模上、规范上、服务水平上、开发餐饮附加值上,成为行业名符其实的行业先锋。本期,我们将向大家介绍来自北京、上海、重庆的三家餐饮企业。其中有的经历危机后凤凰重生;有的发展成为跨省大型餐饮企业;有的成为
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  • 餐营者 2010-10
    日前,在2010年第四届中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告(2010)》显示,我国餐饮行业正进入微利时代,低碳环保将成为主流和新的利润源。在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下,餐企的利润在不断下滑,在市场竞争激烈的环境中,企业必须开拓新的利润增长点,开源节流势在必行,低碳环保也就成了餐企未来发展的大势所趋。所幸,很多餐企目前已经行动起来,积极投身于低碳经营的行列之中。本期我们将采访三家有特色的餐厅,看看他们
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