餐营者

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  • 餐营者 2015-11

    酒吧是酒馆的代名词,它最早起源于美国西部大开发时期。步入20世纪,为了追赶时尚的潮流,酒馆的经营者和设计者开始向商店寻求灵感,摹仿挪移商业柜台的风格。眩目耀眼的商店风格逐渐影响酒店的设计风格,尤其是琳琅满目的商业柜台直接影响了酒馆的吧台设计,使吧台从不显眼的角落进入到公共活动空间,登堂入室,大展风姿。吧台成为非常炫目耀眼的商业柜台,酒馆也因此与大都市的商业时尚风格相互呼应,并与都市的商业消费时尚融为一体,成为大都市商业消费生活的重要场景和景观。本期“行业热

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  • 餐营者 2015-10

    在往年成功举办的基础上,荣格工业传媒及旗下《餐营者》杂志隆重推出“餐营者之选——2015 餐饮行业最受欢迎产品评选”及“2015 未来之星厨师大赛”活动。上期我们先行推出了6位参赛大厨的作品。本期“行业热点”将继续刊登“2015未来之星”厨师大赛作品集锦(下)。“未来之星”厨师大赛评比活动的评分标准主要囊括了选手的烹饪方法、理念和创意。不仅要求参赛选手能亮出独门作品,还要求在导师的指点下,设计出色香味形及营养、创意俱全的完美创作,展现出餐饮真正的价值和本源

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  • 餐营者 2015-9

    中国烹饪协会的相关数据显示,在过去的2014年,高端餐饮重新定位回归大众,消费结构逐步优化趋于合理,多形式转型发展催生新业态,互联网餐饮模式异军突起,食品卫生与营养的高度重视,使我国餐饮业焕发出蓬勃生机。
    荣格工业传媒及本刊杂志隆重推出“餐营者之选——2015 餐饮行业最受欢迎产品评选”及“2015 未来之星厨师大赛”活动。活动将在往年成功举办的基础上,扩大社会影响力,聚集更多餐饮业受餐营者和消费者欢迎及推崇的供应商,秉承安全优质、不断创新的理念,评选出

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  • 餐营者 2015-6

    对于新人来说,庆祝人生中最重要的时刻,当然要选择最完美的背景和场地。对于酒店和餐厅而言,婚宴市场可以在短期内提升销量,同时使产品品牌得到有效传播,婚宴市场可谓充满了商机和潜力。面对竞争激烈的婚宴市场,酒店和餐厅的经营者们变身婚宴专家,尽心尽力为新人们提供高品质的婚宴服务。本期“行业热点”我们精选7家企业,它们或是具有最理想的现场布置、或是提供一站式服务、或是精益求精到每一个细节,其订制式的服务及婚礼专案确保所举办的婚礼能够成为新人们永生难忘的盛事。
    Iv

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  • 餐营者 2015-5

    自助餐,是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列好,由客人自己随意取食,自我服务。在我国,这种就餐方式最早出现在20世纪30年的大饭店里。如今,自助餐已成为我国大众化餐饮市场的重要组成部分,自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面、价格合理、用餐简便而深受消费者欢迎。本期精选4家自助餐厅,其中3家来自于酒店,它们各具特色,以不同的魅力吸引着饕餮食客们。
    长白山柏悦&长白山凯悦酒店总经理叶福南(Billy Yap)拥有20多年的

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  • 餐营者 2015-3

    下午茶是英国17世纪时期的产物,绵延至今,正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。对于商家来说,下午茶的意义远不止是这种浪漫情怀。下午茶时段一般指午餐后的14时到晚餐前的17时,这个时段对于餐饮企业来说生意比较清淡。现在,下午茶时段的市场价值正在被餐饮业所重视,原本客流稀少的下午时段,正在被餐饮业各种营销活动“点石成金”,成为颇具含金量的经营时间。本期我们采访了5家不同风格的餐厅酒店,让我们看看餐营者们在下午茶上的经营巧思。
    1980年,PRO(普乐)酱蟹创始人

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  • 餐营者 2015-1

    眼看年底了,公司年会的酒店预订好了吗?阖家团圆的年夜饭找到合适的酒店了吗?随着生活水平的提高,随着企业对年会的重视,每年的这个时候都是年会和年夜饭预订的旺季。年关将至,许多高星级酒店纷纷推出各式年夜饭。盛宴即将来袭,“行业热点”为大家搜罗了多家各具特色的酒店,看看哪家的餐饮最具“年味”。
    “唐宫壹号”是唐宫集团2008年在上海创立的品牌餐厅,受众者为高端消费级别的商务食客。在唐宫壹号餐厅的内部装潢中,大量采用金属物料、彩色玻璃等装饰材料,以求为顾客营造现

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  • 餐营者 2014-11
    服务是酒店无形和无价的商品,也可以说为满足客人需求而需要而付出的劳动。酒店所有部门中时刻需要与客人近距离接触的餐饮部门,客人能够享受到怎样细致周到的服务?员工又是怎样将品牌所赋予的服务理念在工作中充分发挥?从餐饮总监到餐厅经理,再到一线服务员,其服务的质量和水准不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。本期“行业热点”,不仅采访高层管理者,而且聆听一线服务人员的心声。许多我们作为客人所没有注意到的细节,恰恰是服务取胜的关键所在。
    “一道菜好吃与否
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  • 餐营者 2014-10
    毫无疑问,星级酒店由于其就餐环境、餐饮质量、服务水准、经营和成本控制等方面更加专业,服务反馈更及时,尤其是对食材的来源有着严格的标准和固定的反馈,等等这些都成为星级酒店吸引顾客的优势所在。星级酒店中的西餐厅,往往是“高大上”的代表。优雅的环境、周到的礼仪、特色的佳肴,还有荣誉满载的名厨,这些都令酒店西餐厅在高端的餐饮市场上脱颖而出。本期“行业热点”介绍三家酒店西餐厅,有的以浪漫法餐擅长、有的以地道意餐闻名、有的环境别具风情;无论哪一种,都将是饕餮客们最佳的
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  • 餐营者 2014-9
    相比一般的社会餐厅,星级酒店中的餐厅,无论是环境、服务还是菜品都有着无可比拟的优势。因而,不仅是住店客人,当地消费者也对酒店中的餐饮青睐有加。正因如此,星级酒店中相当部分的收入源于餐厅,有些特别成功的经营案例,甚至可以达到酒店总收入的3-4成或更多。可见,酒店中的餐饮经营举足轻重。而中餐厅往往占有最重要、最核心的位置,从某种程度上来说,中餐厅体现了酒店的餐饮特色。这次“行业热点”我们采访了4家星级酒店,其中餐厅的经营之道各有千秋、别具格调。
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