餐营者

餐饮者
  • 餐饮者 2019-5
    日前,餐营者俱乐部十周年派对暨“2019 餐营者·尚选”系列奖项的颁奖典礼在上海麦德龙餐饮学院举行。今年的“餐营者·尚选”系列奖项涵盖了大厨、酒店、餐厅、餐饮供应商四个大类。本期“行业热点”我们将为您解码部分获奖餐厅的经营奥秘。这些获奖餐厅中有中餐、西班牙菜系、日本料理……虽然主的打菜系不同,但其共同点是对于美味的不懈追求。例如,上海浦东香格里拉大酒店主营淮扬菜的桂花楼中餐厅,其行政总厨高晓生师傅拥有近 30 年淮扬料理经验积累。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹
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  • 餐营者 2019-2
    酒店餐饮是酒店赢利的重要部门,也对酒店的品牌形象有着举足轻重的影响作用。而酒店中的餐饮总监这一职位,要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、成本控制,以及美食活动的组织实施;督导各餐厅、厨房的正常运转,确保餐饮食品的质量及安全;还要负责餐饮促销工作,不断扩大客源等等,可谓事物繁杂,巨细兼顾。这还不够,餐饮总监还要以身作则,才能带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职业队伍。因而,这一职务也常常被认为有着很好的上升空间。本期“行业热点”,我们专访8家星级酒店的
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  • 餐营者 2018-11

    丰富的夜生活是现代都市人士的常态,周末早上迟迟睁不开眼,第一顿饭就要拖到快中午才能开始,于是渐渐有了早午餐(Brunch)文化。早午餐的类型大致分两种,一种是专门的早午餐店,一份一份的菜式;另一种就是五星酒店餐厅的Brunch,这种的菜式就更为丰富,多是自助或半自助的形式,吃的更尽兴更过瘾。早午餐经营起来耗时耗力,但却是招揽酒店住客的利器。“绿野仙踪”、“环球市集”、时令海鲜……大酒店们各显神通,盈利不再是首要任务,早午餐成为酒店展示餐饮实力的一个平台——

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  • 餐营者 2018-10

    除了客房,餐厅和酒吧大概是一间酒店人气最旺的地方。尤其是酒吧,已不仅仅是喝杯好酒的地方,而成为酒店的社交空间。各星级酒店为了营造出独特的酒吧氛围,无论是酒吧的设计与装饰、色彩和灯光,还是音乐与服务,无不体现出鲜明的个性、极高的水准。酒吧是灵活、多变且能融合各种体验的场地,正成为酒店吸引宾客的新形态。
    很多人认为,厨师的工作是单调甚至略带机械化的。但在上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨鲁志忠大厨的眼里,无论什么工作,只要你对它有足够的热忱,那就会充满快乐。鲁大厨

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  • 餐营者 2018-9

    金秋九月,是最浪漫的季节,也是人们举办婚礼最钟爱的季节。星级酒店因设施齐全、服务周到、环境优雅,并且能够提供一站式婚礼服务,而成为举办婚礼的首选之地。新人可选全程私人定制婚礼及度假方案,或选择打包住宿、婚礼服务及婚宴的相关套餐。无论如何,每一家酒店的专业婚宴团队都力图打造一场难忘并专属于新人们的完美婚宴。本期“行业热点”聚焦酒店婚礼服务,为您呈现婚礼举办的理想之选。
    诺莱仕游艇会是诺莱仕集团斥资打造的高端社交领地、社会名流荟萃之所。作为一家顶级俱乐部,菜

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  • 餐营者 2018-7

    没有比花上几个小时享用下午茶更幸福的了。下午茶的历史可以追溯到英国17世纪时期,绵延至今。一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走下午的瞌睡虫,有助于恢复体力,还可以帮助人们保持精力直到黄昏,进而使晚餐比较清淡,养成最完美的饮食习惯。本期“行业热点”,我们为您带来一系列酒店下午茶体验,让我们一起在优雅的氛围里感受心灵的祥和与家庭式的温暖,舒解一天的疲劳。
    被誉为“沪上三大顶级牛排馆”之一的罗斯福牛排馆创立于2007年,是沪上最初成立的牛排馆之一,开创了上海高端牛排

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  • 餐营者 2018-5

    一家新酒店的开业,不仅让人们多了一个全新的好去处,还能让你刷新对这座城市和目的地的认识,甚至是重新定义对旅程的理解。据不完全统计,未来几年内,各大酒店集团在大中华地区将有近千家中高端酒店开业。随着2018年的到来,各地新酒店也陆续拉开帷幕。本期“行业热点”盘点8家新开酒店,这些酒店有的占尽绝佳风景,有的独享隐世秘境,有的远离城市喧嚣,更有诸多美食餐饮满足味蕾的无限幻想。
    用热情似火来形容西班牙风格一点也不过分,拉丁血统的骨子里就有种激情一直澎湃着。上海凯

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  • 餐营者 2018-2

    “麦德龙2017 餐营者 · 尚选”评选活动设有“餐营者 · 尚厨”、“餐营者 · 尚选餐厅”、“餐营者 · 尚选酒店”等奖项。最终,“麦德龙2017餐营者 · 尚选”评选活动于12 月15 日揭晓获奖名单,本期刊登部分获奖大厨专访,他们对烹饪的匠心巧思,对餐饮管理的独特见解,以及所呈现的精美佳肴令人回味无穷……
    提起越南,不免令人想起那特有的东南亚的风情和历史积淀下来的法式慵懒,更包含了空气里的氤氲市井气。而相较于其他东南亚国家的偏重口味,越南美食却是

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  • 餐营者 2017-11

    “麦德龙2017餐营者 · 尚选”评选活动设有“餐营者 · 尚厨”、“餐营者 · 尚选餐厅”、“餐营者 · 尚选酒店”等奖项。通过线上线下的方式报名及评选,最终“麦德龙2017餐营者 · 尚选”评选活动将于12月15日揭晓最终的获奖名单,本期刊登部分入选厨师及其作品,他们对烹饪的匠心巧思、独特见解,以及所呈现的精美佳肴令人回味无穷……
    “新白鹿”最初是品牌创始人周文源在杭州城区耶稣堂弄开设的白鹿面馆,后更名为新白鹿餐厅。截至2017年9月,新白鹿在杭州共

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  • 餐营者 2017-10

    2017年1~7月,全国餐饮收入达到21750亿元,同比增长11.2%。餐饮市场与整个消费市场发展速度(10.4%)的领先距离维持在0.8个百分点。中国餐饮市场规模持续两位数的增长,显示出规模化餐饮企业已经成为行业发展的重要支柱。由荣格《餐营者》主办的“2017餐营者 · 尚选”评选报名活动已于今年7月展开,设有“餐营者 · 尚厨”、“餐营者尚选 · 餐厅”等奖项,最终“2017餐营者·尚选”评选活动将于今年12月15日揭晓。《餐营者》杂志将在10月和11

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