耗牛肉市场前景广阔 精深加工助力产业迈入发展“快车道”

随着国民收入水平提升，我国肉类消费市场仍具备发展活力并显现出较大的增长空间。尤其是在人们更加注重食品安全、健康的当下，除了基础的猪肉外，牛肉消费呈现较快增长，细分下的耗牛肉发展前景也被看好，这也推动我国耗牛肉屠宰与精深加工产业的发展。
 
可适应于海拔几千米高原地区的耗牛在自然环境造就下成为优良畜种，由其产出的耗牛肉有着细嫩鲜美，富含蛋白质、氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，且低脂肪高热量等特征，更有称其营养价值是其他品类牛肉所无法比较。但由于其多生长于高寒地带，耗牛肉也被列为国际市场上较为稀少的高级肉类。

我国作为牦牛的发源地与主要产区，如今在四川、青海、西藏、新疆、甘肃等地分布着世界范围内90%左右的耗牛，据2019年相关数据显示，我国已有耗牛存栏总量为1412万头。得益于此，在肉源稀少的耗牛肉愈发受到市场认可与消费需求增长的背景下，我国有着发展耗牛肉产业的重大先机，各地也着力加快推动产业提档升级。
 
在耗牛之都青海，得天独厚的资源优势是产业发展的前提条件。打通牦牛饲养、繁育、屠宰加工、食品溯源等全产业链发展格局成为助推产业发展的重要支柱，大力推进饲养管理与屠宰加工走向标准化则为产业带来提品质的技术体系支撑，已经可以完成耗牛屠宰、分割、冷冻、真空包装、杀菌、冷链运输等工序的耗牛肉生产线则是提质增效的重要表现，也使得优质的耗牛肉产品得以进行消费者餐桌。
 
除此之外，面向近年来消费市场中预制菜品的走红，青海也通过开展牦牛肉精深加工项目，拓宽耗牛肉产业发展路径。据了解，河南蒙古族自治县一生产企业已经先后搭建起饺子生产线、包子生产线、卤煮生产线，伴随着宽阔明亮的生产车间中包子机、饺子机、卤煮设备等运转起来，各个耗牛肉深加工产品产能分别可达到8万个/小时、4万个/小时与500公斤，这也促使耗牛肉精深加工触达多品类，并在现代化生产中充分满足消费需求。
 
不仅如此，四川阿坝州去年来也加快建设牦牛屠宰精深加工生产车间，项目投产后耗牛年屠宰加工量可达到1万头，预计将带来1.3亿新增产值与200余个就业岗位，这对于促进地方农户增收致富有着重要意义。同时，当地还加强与中下游冷冻食品企业、大型商超的合作，进一步打通耗牛肉及其制品流通渠道。
 
消费升级趋势下带来耗牛消费需求的增加，由此也激发我国牦牛肉产业步入快速发展中。随着中游耗牛肉精深加工的落地与规模扩大，现代化生产体系的应用也助推产业加快迈入发展“快车道”。