粤食芝道——欧洲奶酪与粤式点心的融合与创新

在法国，每一种奶酪都能展现出一种风土人情。每一个品种，都是一种特有的乳制品传承。闻名海外的优质法国奶酪中，极具代表性的便是：布里奶酪（Brie）、孔泰奶酪（Comté）、奥弗涅蓝纹奶酪（Bleu d’Auvergne）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）和埃蒙塔尔奶酪（Emmental）。它们裹挟着优雅精致的法兰西气质，叙述着久经岁月长河的传承故事。法国奶酪品种之丰，品质之优，历史之重，早已成为欧洲当之无愧的奶酪王国。 广东点心又称为粤式点心，以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地面食和西式糕饼技艺发展而成，品种多达4000多款，位列全国点心种类之冠。粤式点心主要由岭南民间小食、面食点心和西式糕点三大部分组成。其中，富有地方特色的点心小食包括：虾饺、叉烧包、烧麦、蛋挞、白糖伦教糕等。

其实，只要激发你的创意灵感，看似毫无联系的粤式点心与法国奶酪也是可以融合在一起的。 上世纪七十年代，广东凭借得天独厚的地理优势成为我国对外开放最早的窗口。得益于此，粤式点心从那时起便逐渐受到了西式点心品种和制作工艺的影响，中西融合之旅已然拉开了序幕。例如，马拉糕便是融合了西点原料和西式制作技艺创新而成的粤式点心。试想一下，当口感绵软的布里奶酪渗透在鲜嫩爽口的粤式烧麦中，当蓝纹奶酪的辛香从微微裂口的叉烧包中溢出，将该是怎样奇妙的美食体验啊！

为了进一步促进中西饮食文化的交融，在由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会（Cniel）开展的为期三年的欧洲奶酪在华推广项目中，一场名为“粤食芝道”的媒体品鉴会于今年11月底在广州举办。此次活动将法国奶酪与粤式点心进行创意融合，希望借助奶酪讲师和粤式面点师的力量，寻找到一种融汇中西食材的全新思路。中国消费者也可以由此充分激发对于法国奶酪入乡随俗的“混血”灵感！

活动当天，Chris Table先锋料理主理人黄皓宇Chris老师结合自己多年的法国生活经验和专业西餐经验，向现场媒体嘉宾生动讲解了法国奶酪，并共同品鉴了7款最为常见和经典的法国奶酪：布里奶酪（Brie）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）、孔泰奶酪（Comté）、福尔姆·当贝尔奶酪（Fourme d’Ambert）、博福尔奶酪（Beaufort）、米莫莱特奶酪（Mimolette）和白奶酪（Fromage Blanc）。为了更好地理解法国奶酪与广式点心结合的精髓，广州白天鹅

宾馆点心厨房大厨谭广燐老师研制出了两款法国奶酪创意融合点心。以下是这两款点心的具体制作方式：

芝士海鲜果

份量：3

馅/原材料（起重）：布里奶酪15克，鲜带子15克，鲜虾仁15克，肥肉5克，鲜笋5克。

馅制作方法：将所有材料拌匀即可。

皮/原材料（起重）：澄面50克，生粉50克，开水100克。蟹子6克。

制作方法：澄面用开水烫熟，再加生粉制成皮。

制作方法：将皮包入馅制成鸡冠饺型，上蒸炉蒸3分钟再撒上蟹子即可。

品质要求：洁白晶莹，味道鲜美，有浓郁的芝士香味。

芝士杂菜叉烧挞

份量：3

馅/原材料（起重）：胡萝卜粒15克，青瓜粒15克，叉烧粒15克，福尔姆·当贝尔奶酪9克。

馅制作方法：将所有材料搅拌在一起即可。

皮/原材料（起重）：小号蛋挞盏3只。

制作方法：将馅类拌匀放入挞盏内，干酪切粒盖在挞盏上，放入焗炉，炉温上火230度，下火炉温250度，焗12分钟即可。

品质要求：有浓郁的芝士香味。

品鉴会后，媒体嘉宾表示不仅了解到了法国奶酪的不同种类及新奇吃法，还感受到了多种奶酪的口感，学习到了与法国奶酪有关的科普性知识。

当精致考究的法国奶酪邂逅用料精确的粤式点心，当法国丰富多样的奶酪文化走进历史悠久的中国饮食文化，就让我们从欧洲奶酪之乡走进粤式点心之都，携手探索“粤食芝道”，共同目睹中西饮食文化的交融！