贝利优推出首款面向清洁标签应用的速溶型功能性大米淀粉

领先的功能性成分制造商贝利优宣布推出全新的速溶型功能性天然大米淀粉Remypure S52P。这是业内首款速溶型天然大米淀粉，能帮助食品制造商生产冷加工酱汁、调味料、乳制甜品和面包馅料等清洁标签食品。这种新成分即使在严苛的加工条件下（例如剪切和酸洗）也能实现柔软的乳脂状质地和出色的产品稳定性。

Remypure S52P目前已在全球市场铺货，世界各地的食品生产商都能使用大米淀粉进一步向清洁标签产品转型。随着越来越多的消费者开始排斥含有人工成分的产品[i]，清晰简单的配料已成为全球食品行业日益显著的趋势之一。近期的一项研究表明，四分之一的食品和饮料产品拥有清洁标签，而在酱油和调味料产品中，这一比例达到了三分之一[ii]。

食品调味料、酱油和蘸酱、面包馅或乳制甜点等应用一般在制备过程中需要耐受酸度及/或高剪切力，在这些情况下保持最佳的性能表现对于食品饮料制造商而言可谓一大挑战。功能强大的天然组织改良剂Remypure S52P为制造商提供了解决此问题的完美解决方案。这种预煮型淀粉在冷加工条件下（包括低pH值及/或高剪切力）能展现出与改良淀粉同样卓越的性能，同时还具有清洁标签优势。

如今，世界各地的消费者都在寻找纯正、天然的食品成分。例如，约有一半的英国消费者和五分之三的德国消费者表示会“特意避开含有人造成分的食品饮料产品，而更青睐天然产品” [iii]。一项最近的全球研究发现，当被问及为什么更喜欢清洁标签食品时，五分之三的消费者（62％）认为它更健康[iv]。

大米是一种为大部分消费者熟悉且视为健康的成分[v]。此外，大米淀粉的独特颗粒特性为各种配方赋予了乳脂感和更好的口感。Remypure S52P在口味试验中表现出色，在糊状调味料、蘸料和烘焙奶油的测试中均获得了良好的反馈，可显著提升配方的奶油质地和稳定性。

贝利优特种大米配料产品经理Benoit Tavernier表示：“随着消费者对透明产品标签的需求不断上升，我们一直在尝试各种方法来帮助客户满足这些市场需求。Remypure S52 P专为食品生产商而开发，为他们提供能在严苛的加工条件下使用的速溶型清洁标签组织改良剂，同时赋予最终产品绵绸的乳脂感。作为市场上首款针对此类应用的大米淀粉，Remypure S52P已在一系列口味测试中获得普遍好评。随着Remypure功能性天然大米淀粉系列的应用范围不断扩大，贝利优可以更好地支持现有和潜在客户，帮助他们开发出各种新型清洁标签产品。”

[i] 贝利优消费者研究清洁标签2018

[ii] Mintel GNPD，2015.01-2020.09，清洁标签的发布是采用全天然产品，不含转基因成分，包装上没有添加剂/防腐剂或有机声称的产品。

[iii] 贝利优消费者研究清洁标签2018

[iv]国际卫生聚焦，2019年清洁良心饮食报告

[v] 贝利优消费者研究清洁标签2018