健康随行，美味相伴：餐饮应用中的益生菌

消费者非常关注健康，尤其是选择外出消费的食物和饮料时。事实上，在餐馆、外卖店或快餐店，人们对功能性食品的需求已达到前所未有的高度。一项消费者调研显示，66% 的中国消费者选择放弃他们之前购买的食品和饮料，转而选择更为健康的产品。免疫健康的关键在于维持消化系菌群的健康平衡，因此支持消化健康会为免疫健康带来益处。

对健康食材日益增加的偏好对食品服务业正在产生切实的影响。如今在全球，45% 的消费者会在外出就餐时欲寻求较为健康的食物选择。 这个数字在拉丁美洲（54%）和亚太地区（51%）则更高。此外，28% 的亚太地区消费者将健康的食物选择视为外出就餐时至关重要的因素之一。

显然，在餐饮服务行业中，益生菌强化食品和饮料的需求尚未得到满足。鉴于有五分之一的餐饮是在家庭之外完成的，我们有足够的机会制造益生菌食品和饮料，并将其融入快餐和外卖中。对于食品服务供应商而言，提供功能性食材选择也可令其从中获益。六成（61%）消费者对功能性食物较为或尤为感兴趣，而 78% 的消费者希望餐厅提供更多的此类食物。

为餐饮服务选择适当的益生菌

针对食品服务制造和加工要求选择适当的益生菌，这一点至关重要。由于市场上的益生菌株多为营养细胞，它们在进入胃肠道的过程中很脆弱，可能受到生产过程的损害，对确保产品稳定性和保质期而言，它们通常不是最佳选择。

由于其产芽孢性质，GanedenBC³⁰®（凝结芽孢杆菌 GBI-30, 6086）有助于满足食品服务项目严格的加工要求。相较于营养细胞，产芽孢细菌的适应性强，其结构对于 pH 极值、热、冷环境和压力的抵御能力要强得多，因此 GanedenBC³⁰ 更加适合用于日常食品和饮料的强化。目前，已有 25 余篇已发表的临床、临床前和生物指标研究论文证实，GanedenBC³⁰ 在消化和免疫健康方面具有辅助功效，这在一个充满竞争性主张的领域将有助于建立透明度和信任度。

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