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投资10亿做功夫菜,西贝开始重仓零售化之路

来源:餐饮老板内参 发布时间:2020-06-02 08:57:15 6次浏览
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西贝作为餐饮头部品牌,始终动作不断,也给业内提供了一系列新思维和方法论。前段时间“弓长张”快餐品牌的推出,预示着高性价比的快餐赛道即将火爆。目前西贝又提出十年做出“千亿销售的西贝”的计划,重仓餐饮零售化,又会为业内带来什么样的新思考呢?

01 西贝重仓零售化 

日前,西贝旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”总体落户天津开发区滨海—中关村科技园。西贝相关负责人表示,计划在天津设立生产工厂,主营中央厨房业务,辐射京津冀地区,预计3年内投资将达到10亿元人民币。另外,该负责人预计,西贝功夫菜品牌项目预计年营收将超过10亿元。

据业内观察,“贾国龙功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服务,即采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴,消费者拿到菜品只需要简单加热,即可吃到大师研发的菜肴。这意味着,作为餐饮行业巨头的西贝,开始重仓零售化之路。

餐饮零售化之所以获得包括西贝在内的大牌餐企重视,是因为这场疫情为其提升了加速度。疫情冲击下,餐饮业堂食停滞,收入下降,资金短缺,陷入了经营困境。西贝更是喊出“撑不过三个月”,因此获得了浦发银行4.3亿元的授信。西贝对于这批款项,除了支付员工工资外,还进行了自救活动。

西贝加大了线上运营力度,不仅开始了淘宝直播营业、带货,而且拓展了包括外卖、在线商城以及团餐在内的业务。在外卖和线上方面,西贝不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等等功夫菜,米面粮油等厨房必备品,还有牛肉干、蒙古奶糖等休闲零食。更重要的是,它促进了西贝董事长贾国龙对未来的思索。按贾国龙的说法,“疫情让我们想大事”。他顺势推出了十年计划,即做“千亿销售的西贝”。

02 贾国龙的千亿营收梦 

西贝莜面村肯定无法承载贾国龙的千亿营收梦,西贝急缺“第二增长曲线”。有业内人士认为,这条“第二增长曲线”不仅事关十年后的千亿营收目标,更会严重影响西贝短期内的上市战略。那么,“第二增长曲线”到底是什么?贾国龙给出了明确的回答:“一个是快餐,一个是线上美食零售化。”

目前,西贝旗下的新中式快餐品牌“弓长张”已经推出,定位是“国民食堂”,主打“33道现炒下饭菜”。从西贝燕麦面、西贝麦香村到超级肉夹馍,西贝已经第四次“征战”快餐领域。目前弓长张已经在寻铺,尚未正式开业迎客。对此,内参道哥工作室主理人王新磊表示,此前的西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍等都是西贝以影响力强拉出一个市场机会。这些品牌缺少趋势的加持,并且难以说服消费者。弓长张“下饭菜”似乎不同,从消费者需求变化来看,打破菜系的局限,已经成为新趋势。

但是王新磊也指出,西贝本身的管理和运营成本过高,可能会影响项目。用西贝的心态来做“弓长张”,可能会束缚手脚。从这个角度来看,“贾国龙功夫菜”承担着西贝“第二增长曲线”的重要任务,即“线上美食零售化”,千亿营收目标将更多地压在这个上面。

03 对标海底捞,贾国龙很“张勇” 

贾国龙的“千亿销售的西贝”计划,在业界引起了很大反响,但是,也有餐饮人士认为,贾国龙的这番大手笔,很“张勇”。种种迹象表明,作为业内的另一大巨头,张勇统帅下的海底捞,走在了西贝的前头。

快餐方面,早在去年11月,海底捞旗下门店十八汆就卖出9.9元的面条,让业内人士惊呼“高性价比快餐时代到来”。日前,海底捞开在成都的“捞派有面儿”再一次惊呆业界:一碗凉面只卖2.99元,售价是成都同行的70%,经过调价,连最贵的面也才7.99元,把性价比做到了极致。

据最新消息,海底捞在快餐方面也走得很远,其用赛马制在全国共孵化了近10个快餐项目,包括“佰麸私房面”、“新秦派面馆”……

在餐饮零售化方面,海底捞的成绩也可圈可点。海底捞旗下的颐海国际早在2017年就入局自热火锅赛道,后又推出自热米饭、零食等。疫情期间,又推出了冲泡方便酸辣粉、冲泡米饭两款速食产品。据其2019年年报,方便食品业务实现收入9.99亿元,同比2018年增长122.3%,占总收入的比重为23.3%。

业内人士认为,餐饮业尤其是大牌餐饮业在发展的过程中,其实一直在进行各种尝试,包括品类以及商业模式上的尝试。西贝与海底捞均加码快餐与餐饮零售化,看似“雷同”,其实是“英雄所见略同”。这是双方通过不断摸索实践得出的结果,而这种结果很可能就代表着餐饮业未来发展的方向。

04 头部餐企均在布局餐饮零售化 

王新磊认为,疫情加强了对餐饮零售化的培养,疫情恢复后,“宅经济”依然有市场,这一点从自热火锅等方便食品的持续火爆可以看出。而餐饮产品零售以及快递的发达,正好满足了年轻人足不出门即可吃到品牌餐饮的愿望,未来发展将会很快。

对于西贝零售化的做法,餐饮老板内参创始人秦朝认为:经过疫情洗礼,让供应链和产品优势明显的头部品牌尝到了零售的甜头。疫情进一步强化了到家消费的场景和需求,也倒逼了餐饮品牌做生鲜、预制菜、包装食品的零售模式加速成型。西贝在在线零售方面一直有实践且有不错增长,疫情期间又增加了多个核心SKU。这次将零售化平台项目直接命名为“贾国龙功夫菜”,应该是重仓到家零售业务模式的决心体现。按照贾国龙“十年做成千亿销售西贝”的宏伟目标,仅依靠现有的大店拓展模型显然难以满足速度要求,必须加上快餐、零售两翼才能飞达目标。

事实上,这种布局除了已成熟的海底捞外,外婆家、眉州东坡等头部餐企都在加速。

 

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