先进技术助力发展中的中国马铃薯加工业

近日受疫情影响，越南等国宣布停止出口大米，引发了部分地区市民囤粮现象。对此，商务部回应：我国粮食储备充分，无须囤粮。粮食安全始终是各国战略布局的重点，减少对进口粮食的依赖非常关键。除了小麦、玉米、大米三大主粮均能自给自足，我国在“第四主粮”马铃薯上的发展成就也有目共睹：中国的马铃薯总产量和种植面积都已位居全球第一。与此同时，国内马铃薯加工业占比仍偏低，如何在现有基础上提高马铃薯加工企业的盈利能力显得尤为重要。

近日，针对中国马铃薯加工业的现状，陶朗集团提出运用先进的科学技术来提升产业的整体收益，从而确保不断提高中国马铃薯加工业的经济效益的观点。

发展中的中国马铃薯加工业

我国的马铃薯产业化水平偏低，主要存在以下问题：

首先，马铃薯品种专业化程度较低。其次，规模化及机械化程度较低。最后，贮藏技术较为落后。

现有先进技术提升加工效率

不断增加的人口和饮食结构的转变，也加速了中国市场马铃薯需求量的攀升。在可预见的广阔前景下，广大从业者努力探索适合中国的产业发展方向。随着国家马铃薯主粮化战略的提出，国家也加大了对相关产业的引导和扶持。不同企业和科研单位，都在努力研发和推广脱毒种薯和加工专用品种。然而马铃薯育种门槛高、投入大、周期长、见效慢，因此在短期内，如何利用现有技术和设备在加工线提高出成率就变得尤为重要。

首先是如何在马铃薯去皮时尽量降低去皮损失。目前，我国大部分马铃薯品种还是存在薯形不规整、芽眼较深、表皮不够光滑等问题，如果采用机械去皮，不是在马铃薯凹陷或凸起处产生大量浪费，就是无法去皮完全，影响成品品质。在目前各种去皮方式中，蒸汽去皮是去皮损失最低的去皮方式。陶朗食品是蒸汽去皮技术的技术引领者，其Eco蒸汽去皮机的产能和效率在业内获高度认可，去皮损失率可低至4%。目前，全球85%的薯条在生产过程中使用了陶朗的蒸汽去皮技术。

其次，充分利用马铃薯，提升整体收益。由于我国的马铃薯种植规模化和标准化程度较低，加工商收购的每批次马铃薯原料品质参差不齐。有些不适合作为鲜食或高端加工薯条的马铃薯，并不需要直接丢弃，仍可以用作他途，例如加工成马铃薯全粉，或将有用部分切成薯丁后加工成薯饼。

更为精准的分选技术和设备是充分利用马铃薯原料的好帮手。例如，在比利时马铃薯包装商Van Roey的工厂，陶朗的光学分选设备将马铃薯分成三种等级：三等品为深绿色和腐烂的马铃薯，可加工成牛饲料；二等品为轻微瑕疵或浅绿色马铃薯，可以加工成全粉；一等品为品质上乘的马铃薯，可以加工成各种美味佳肴。通过对马铃薯分选分级，原本可能被废弃的马铃薯能够"降级"使用，不仅减少了原料损耗，也能够提升加工商的整体盈利水平。

陶朗分选机分选马铃薯

马铃薯是我国粮食作物的重要组成部分，马铃薯产业的发展对于确保我国粮食安全、缓解资源环境压力都有着重要的意义。发展中的马铃薯加工业虽然仍存在一些尚待解决的问题，但在某些加工环节利用现有技术，提升出成率和整体收益，不仅能够加强加工商的经营信心，也是我国马铃薯产业化过程中的必经之路。