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众所周知，富含膳食纤维的食品可带来健康益处，主要集中在保护肠道健康方面，这也是为什么它在消费者中备受欢迎，并且成为 2020 年食品饮料主要趋势的原因。健康已成为许多人关注的话题，而纤维也顺应了这一趋势，消费者了解认识到纤维的好处，并越来越多地寻求更适合他们的富含纤维的食品和饮料。
为什么说膳食纤维是“孤胆英雄”？因为膳食纤维既不能被人体消化吸收，也不能给人体提供能量。而它您那个被称为“英雄”则是因为膳食纤维对于人体的作用，绝不仅仅是“穿肠而过”这么简单，而是具有无可替代的营养作用。
膳食纤维能降低各种疾病的风险
一篇发表在美国医学会杂志肿瘤学子刊（JAMAOncology）的研究探讨了饮食与肺癌之间的关系。该研究分析了食用膳食纤维和酸奶是否可以降低患肺癌的风险。结果也许令人惊讶，但该研究团队得出了肯定的结论。
在这项研究中，研究团队尤其关注了益生元和益生菌。近年来，肠道细菌、益生菌和益生元在健康中的作用受到广泛关注。正如这项研究的作者所解释的：“研究表明，酸奶或膳食纤维能降低各种疾病的风险，包括代谢紊乱、心血管疾病、胃肠道癌症和过早死亡等。”
虽然肠道细菌和肺部健康之间可能存在关联这一事实似乎令人惊讶，但关于这种联系的证据越来越多。例如，一项研究发现，肠道细菌在肺部炎症中发挥作用。该研究作者解释了细菌产生的代谢物（如短链脂肪酸）如何抑制肺部炎症。还有研究表明，摄入纤维与改善肺功能之间存在联系。
尽管证据越来越多，但这项新研究的研究人员表示，将膳食纤维摄入量与肺癌风险联系起来的直接证据很少，关注酸奶和肺部健康之间关系的研究则更少。
为了填补这一空白，该研究团队进行了一项汇总分析，数据来自包括美国、欧洲和亚洲的 144 万人所有饮食相关的信息，并计算出参与者食用酸奶和膳食纤维的量。此外，他们还考虑了与肺癌相关的其他因素，包括年龄、种族、教育水平、肥胖和吸烟状况。
中位随访时间为 8.6 年。在此期间，有 18882 名参与者罹患肺癌。在对混杂变量进行调整之后的分析发现，膳食纤维和酸奶的摄入与肺癌风险降低相关。
食用膳食纤维最多的人患肺癌的风险比最少的人低17%；同样，食用酸奶最多的人比不食用的人患肺癌风险低19%；即使只喝少量酸奶的人也比不喝酸奶的患肺癌风险降低 15%。
研究人员还指出了膳食纤维、酸奶和肺癌之间的共同关联。摄入膳食纤维和酸奶最多的人比摄入纤维最少且从不喝酸奶的人患肺癌的风险降低了 33%。
同样值得注意的是，这些数字描述的是相对变化，而不是绝对变化。例如，如果一个人患肺癌的风险为十万分之一，那么相对风险增加 33% 相当于总体风险为十万分之 1.33。
“我们的发现表明，纤维和酸奶对健康的益处包括对肺癌的潜在保护作用，以及对心血管疾病和胃肠道癌症公认的有益作用。”总体而言，该研究得出了以上结论，他们的理论认为，这些益处根源在于
其益生元和益生菌的特性，膳食纤维和酸奶利用这些特性可以独立或协同调节肠道菌群。
这项研究的两个最大优势是数据量大且研究人员在其分析中考虑了多种因素。但是，该研究也存在某些局限。例如，他们没有参与者食用的膳食纤维来源的详细信息，如谷物、水果或蔬菜。同样，他们也没有关于酸奶类型、酸奶所含细菌菌株或含糖量的信息。与所有观察性研究一样，这种关联可能是由于研究人员在分析中未考虑的因素造成。
他们还指出，膳食纤维和酸奶的益处在黑人和亚洲人群中并不明显。他们认为这可能是由于样本量较小所致。但是，他们解释说，需要在这些人群中进行进一步的调查。
建议最低摄入量为每天 25 克
近日发表在《The Lancet》上一项研究证实，没有所谓的完美饮食。然而，所有的“有益”饮食都有一个共同特点——富含膳食纤维。膳食纤维是植物源食物的成分，不能通过消化完全分解。虽然我们无法消化它，但是它却可以为我们的健康创造奇迹。
那么，摄入多少纤维才足够呢？每天最低摄入量是25克。
研究人员说：“当每日膳食纤维摄入量在 25 至 29 克之间时，各种疾病风险的降低最为明显。每天摄入超过 29 克会带来更好的效果。剂量 - 反应曲线表明，摄入更多的膳食纤维可以更多好地预防心血管疾病、2 型糖尿病、结直肠癌和乳腺癌。在对全谷物摄入量的研究中也取得了类似的发现。”
这与目前的指导意见是一致的。例如，美国国家科学院医学研究所建议，14 至 50 岁的男性每天摄入 38 克膳食纤维，51 岁以上的男性每天摄入 30 克；19 至 50 岁的女性每天摄入 25 克膳食纤维，51 岁以上的女性每天摄入 21 克。同样，英国营养基金会建议健康成年人每天至少摄入 30 克纤维，但是很少有人遵从这些建议。
据 2016 年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势，目前每日人均膳食纤维（不可溶）的摄入量为 11g，与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量相比，能达到适宜摄入量（25g/ 天）的人群不足 5%。
在美国，一般人摄入的膳食纤维水平不到健康所需的50%。很多科学家们认为这是导致美国肥胖危机的决定性因素。更糟糕的是，年轻人的纤维摄入量也低于美国平均水平，大约只有推荐量的 20%。
然而，不仅仅是美国人需要摄入更多纤维。在英国，只有 9% 的成年人摄入了足够的纤维，而类似的趋势也存在于很多发展中国家。缺乏纤维是现代“西方饮食”的一个主要特征，其影响已经开始显现。更令人担忧的是，随着现在越来越流行低碳水饮食，纤维摄入不足的情况越发严重。
膳食纤维呈现巨大市场潜力
人们对膳食纤维的兴趣与日俱增，预计在 2020 年这将是一个重要趋势。2018 年 Innova Market Insights 进行的一项消费者调查显示，美国 44% 的消费者正在增加其纤维的消费，英国 33% 的消费者也在增加。与此同时，有纤维声称的新产品发布年平均增长率为 21%，新发现的健康益处正在推动纤维的应用。当被问及食用纤维的原因时，大多数美国消费者（64%）列出了消化健康，但有趣的是，体重管理（24%）和能量 (16%) 也很重要。据 Markets and Markets 相关调查数据显示，2020年全球膳食纤维市场规模将达到43.1亿美元，复合年增长率将达 13.2%。
清洁标签趋势则进一步推动了纤维的发展，消费者希望识别食物中使用的成分，并了解这些成分的来源。制造商不仅要简化和减少标签上的成分，而且要使它们对消费者友好并能提供额外的健康功能，植物来源膳食纤维无疑将为产品提供一个极具吸引力的标签，并且可以轻松地应用于从冰淇淋到烘焙食品的各种应用中。而且很多食材中本身就含有很多纤维，因此制造商在重新配方时一般都会优先考虑添加纤维。
根据 Innova 数据，在 2018 年，有高纤维声称的产品同时也有 16% 包含无糖声称，有 10% 有低糖声称。同时，具有纤维声称的产品和高蛋白声称（40%），无麸质声称（27%）以及纯素食，有机和不含添加剂 / 防腐剂的声称之间也存在高度重叠（25%）。
近年来，含纤维食品领域竞争异常激烈。在过去的五年中，有纤维声称的产品已经显示出巨大的增长潜力，新品年复合增长率达到了23%，主要分布在面包、谷物和运动营养领域。
传统膳食纤维的功能和机遇
膳食纤维比起其他功能性成分，消费者容易理解。膳食纤维与整体健康、肠道健康有关密切联系，对控制血糖水平也至关重要。对于消费者而言，在饮食中添加纤维能明显提高产品的吸引力。
根据 Beneo 市场总监 Thomas Schmidt 的说法，许多消费者都很难达到每日推荐的膳食纤维摄入量。同时 2017 年Beneo 对益生元的市场研究发现，超过三分之一的欧洲人认同“健康的生活方式对我很重要，而照顾好我的消化系统健康也是其中的重要部分。”Schmidt 还指出，对消费者最有吸引力的外包装声称是“高纤维”、“促进消化健康”和“益生元”。
“益生元”一词在欧洲很受欢迎，调查显示消费者同意“益生元这个词听起来很健康”，欧洲三分之二的受访者认为“益生元”这个词在产品包装上出现很有吸引力。
通过开发具有更多消化健康益处并具有优质口感的膳食纤维食品，食品制造商可以帮助消费者自然轻松地保持消化系统健康，而不必对自己的生活方式做出任何重大改变，也无需牺牲产品的口味和质地。
嘉吉膳食纤维业务发展经理 Karin Meissner 表示，“纤维声称吸引广大消费者，以此来帮助他们实现健康的饮食目标。纤维还有另一个重要作用：帮助品牌实现配方的低卡路里和减糖目标。”
Meissner 指出，在许多应用中，膳食纤维可以充当低热量的食品填充剂，从而使减糖后损失的体积恢复原状，并替代某些糖的功能特性。膳食纤维可以提供的功能包括改善整体健康，增强免疫力，改善消化系统健康，减少卡路里，增加纤维摄入量，植物基 & 天然来源等。
“几十年来，来自营养和健康领域的专家一直在敦促消费者在饮食中加入更多的纤维，但大多数消费者仍缺乏在饮食中实际摄入足够纤维的能力。只有相对较小比例的消费者每天食用推荐量的纤维，因此纤维的市场缺口仍然存在。”
在这个空间，膳食纤维应用仍在不断涌现，并且在来源和功能方面有着很多的创新。如 CP Kelco 的 NUTRAVA 柑橘纤维可以支持减少糖和脂肪，替代鸡蛋和清洁标签的要求。菊粉、阿拉伯树胶、抗性淀粉等膳食纤维在减糖配方中也可以发挥关键作用。食品科技公司 Unavoo 研发出甜叶菊和阿拉伯树胶混合甜味剂，可解决甜菊糖后苦味，该款复配原料的甜度是蔗糖的 10~15 倍，具有良好的耐热性、耐酸性和零血糖指数。菊粉也是一种低甜度的甜味剂，可提供 50% 蔗糖的甜度，其乳脂状特性可应用在奶昔和冰淇淋中作为增稠剂和甜味剂，良好的水溶性使其可添加在各类软饮料中，还可以跟甜味剂复配发挥协同作用，掩盖一些甜味剂的不良后味。
内容来源：Nutrition Insight，中国科学院微生物研究所信息中心
