2020 中国食品饮料行业风向标

来源:荣格国际食品加工及包装商情

发布时间:2020年1月17日下午 08:01:08

2019 年,食品和饮料行业见证了消费者意识推动健康、植物性和清洁标签产品的发展趋势。进入 2020 年,类似的趋势正在不断加强并扩散到更加细分的品类中去。
2019年,食品和饮料行业见证了消费者意识推动健康、植物性和清洁标签产品的发展趋势。进入2020年,类似的趋势正在不断加强并扩散到更加细分的品类中去。日前,Innova Market Insights发布了2020食品饮料行业十大趋势,它们分别是:
 
1.故事制胜(Storytelling: Winningwith Words)
 
消费者对发现食品背后故事的兴趣进一步上升。为何想要了解食品背后的故事?根据Innova消费者调研显示,“可以了解食品原料的来源”是主要原因之一。消费者以前会看产品配料表,想知道产品有无添加剂等,而现在他们更看重原料来自哪儿,不同来源的原料意味着不同的品质。据Innova数据显示,全球有56%的消费者表示品牌故事影响他们的购物决策。基于消费者的诉求,制造商开始越来越重视原料来源,以突出其产品的口味、质量和独特性。
 
2.植物基革命(Plant-Based Revolution)
 
植物基的力量在近两年越发强大,根据Innova数据显示,2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%。消费者也对植物基有了一定的认知。根据Innova的消费者调查,消费者在购买肉制品替代品或乳制品替代品时,相比“适合素食者”“适合纯素食者”,“植物基”更被倾向。
 
3.可持续浪潮(The Sustain Domain)
 
可持续发展是一个老生常谈的话题,但消费者近年来对可持续发展的期望超出以往,这推动企业优先生态效率方面的工作。据Innova消费者调研,表明“希望企业能够投资可持续发展”的全球消费者占比从2018年的68%上升至2019年的87%。希望企业投资可持续发展的消费者,也愿意为企业在解决塑料废物和食品浪费问题方面所做的努力而“买单”。
 
4.适宜一口(The Right Bite)
 
如今食物不仅填饱肚子,更多时候也能够慰藉心灵。事实上,食物给人的安慰不只源于美味,还可以来自食品饮料的成分。如德国BeeZen健康饮料由于添加甘菊、西番莲、缬草等成分而具有舒缓焦虑、放松压力的功效。Innova提出的“适宜一口”的趋势,意为吃上一口能够获得身心舒适的体验。这可以是易于准备且方便携带的营养食品,也可以是纵享型产品。值得一提的是,人们的生活方式不尽相同,这影响了他们对食品饮料的选择,企业可以根据不同人群采取不同产品策略。
 
5.迷上口感(Tappinginto Texture)
 
“迷上口感”是2020年的大热趋势。据Innova调查显示,7/10的全球消费者认为“口感会带来更有趣的食品饮料体验”。更有不少消费者认为相比产品配料表,更关心口感体验。
 
6.宏量营养的变身(Macronutrients Makeover)
 
宏量营养包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。随着消费者越来越关注宏量营养,宏量营养健康相关产品开始多样化,不止于重新设计配方,而是主要表现在一是从单一元素到品类的转变。
 
7.混搭风尚(Hello Hybrids)
 
混搭风意味着新奇、有趣、意想不到,可以分为三个方向:品类、口感、原料。
 
8.新起之秀(A Staris Born)
 
新起之秀主要指近年来兴起的食品饮料原料。食品行业不断寻找满足人们需求的功能性原料,而消费者的熟悉度和接受度是推广罕见原料的关键。
 
9.吃得美丽(Eat Pretty)
 
从“吃得美丽”的字面上可以看出,消费者希望通过饮食来改善外表。而改善外表主要则是指针对身体、头发和肌肤等方面的改善。
 
10.品牌乐无限(Brand Unlimited)
 
最后一个趋势是“品牌乐无限”,这里的“乐”指的是品牌与消费者共乐。品牌将使出浑身解数与消费者产生互动才能达到“共乐”的效果。
 
站在2020年的起点,在今年的第一期杂志中,我们特意邀请了多位食品饮料行业的高管共同讨论食品饮料行业这一年来的发展变化,探讨行业进一步发展的驱动力。您的同行或者客户正在关注哪些话题,哪些趋势将成为食品饮料行业未来的风向标,赶快和我们一起来划重点吧!
 
为充满活力的中国食品饮料市场提供无限可能——访瓦克东亚区生物科技部业务总监杨卜
 
 
随着国内消费水平不断提高,现在消费者也越来越注重健康的饮食习惯,所期望的产品也越来越注重功能化,营养化。因此在产品中添加一些功能性成分也成为现下最为流行的趋势。各个食品饮料公司也相继推出或者储备各种产品和配方。瓦克公司生物科技部门也已经在多年前就关注这一块,通过自身产品优势,使用环状糊精包埋各种营养功能物质提高各类包埋物的生物利用率,不仅使得其营养物质更为稳定,而且使得其生物利用率大大提高。
 
2019年瓦克公司通过各大展会展示了环状糊精包埋后的高生物利用率姜黄产品。姜黄在食品行业内已经受到广泛关注,其本身有许多功效,如预防关节炎、护肝、抗过敏等。但是姜黄的生物利用率很低,也是行业内一大难题。瓦克公司利用伽马环状糊精包埋后的姜黄产品,生物利用率被大大提高到了将近纯姜黄的40倍。关于这款产品高生物利用率的人体临床试验文献已经过欧洲专家团评审通过,并刊登在了欧洲权威的营养学期刊上。其高生物利用率特性也得到了广大客户的关注,对于提高终产品的功效性,从而提高消费者补充姜黄产品后的效果起到了非常大的作用。
 
谈到2020年的行业趋势,杨卜认为:“具有功能性的产品会越来越多。正如前面所讲到的,目前很多大型企业都在储备产品方案,在为不同年龄阶段,不同性别开发不同的产品,产品更细分化的同时,也从侧面反映了消费者对产品的质量与功效更关注。随着工作节奏加快,消费者对食品的方便性诉求也有提高。当然还有减糖,减油都是全球不可逆的大趋势。”
 
针对以上提到的这些趋势,杨卜女士继续说道:“瓦克的高生物利用率姜黄除了可以使终产品产生功效上的提高,另外因为有了接近40倍的利用率,还可以使最终产品的服用量大大降低,比如原先一天需要吃很多粒姜黄产品,现在只要吃一粒并且颗粒也可以做的非常小易于吞服,所以特别适合繁忙人群对简便的诉求,而这样的产品也将为老年人的吞服带来更多方便。另外,瓦克独有的阿尔法和伽马环糊精也有很好的掩盖/修饰味道与气味的功能,所以在全球开发减糖和无糖产品也有很多成功案例。另外阿尔法环糊精也是很好的乳化剂,特别是低脂体系里,他的乳化稳定性会大大提高。”
 
与客户携手共赢未来绿色科技健康甜蜜——访罗赛洛中国技术支持总监杨明辉
 
 
2019年对于罗赛洛来说是“稳中有长”的一年,除了一款为保健品软胶囊打造的抗交联明胶StabiCaps面市之外,还推出了一款为关节健康开发的II型胶原蛋白基质PeptanIIm,它是一款天然的产品,很低剂量即可促进关节健康。
 
当谈及未来市场的发展趋势,杨明辉表示:“我个人觉得不管是2020年,还是看更远一点,大的趋势不会变:人们要吃得更安全更健康更快乐,所以天然的、健康的、更新颖的、更有趣味性的、能满足个人偏好的、运动营养方面以及营养补充产品会卖得更好,生命力更长。许多普通食品也在向添加功能元素方向转变,还有选用更健康的原料、更清洁/清晰标签的产品会越来越多。”
 
而针对以上这些行业趋势,除了用他们的“明星产品”——罗赛洛明胶来应对,还有哪些优势能够为企业加分?杨明辉表示:“生产过程中最怕的就是机器或者原料的不稳定,因为哪怕是生产参数或者原料特性的很小的变化,可能带给产品的是彻底的失败。罗赛洛是明胶行业中在国内唯一有应用试验室的公司,这是我们的优势所在。产品即使一丁点的波动,我们都会在应用实验室进行确认后才交付客户。我们全球统一的生产工艺和最大的产能也是明胶产品稳定性的保障。与此同时,为了满足客户的特殊需求,我们也能够定制大包装的特殊容器,将明胶产品直接送到客户的车间投入使用。专业的技术支持经理们可以帮助客户将明胶的使用达到最优化!通过这一些环节的配合,罗赛洛的产品、质量和服务也得到广大客户的认同。”
 
绿色科技健康甜蜜——访湖南华诚生物资源有限公司国内销售总监叶桂芳
 
 
“日常生活中,糖不仅仅制造甜味,也是体内热能最主要的来源,但人们对蔗糖的摄入量已达到史无前例的最高值,食用过量蔗糖可能会带来血糖异常、肥胖、蛀牙等一系列健康隐患。随着消费者越来越关注饮食健康,整个食品行业开始涌现新潮流,低糖、无糖的食品/饮料将逐渐开始主导市场,低糖,无糖的时代已经到来!”不仅对健康饮食趋势做到及时把握,湖南华诚还通过产品创新为行业提供解决方案,“我们在罗汉果甜苷的应用领域,一方面做好配方创新,一方面做好消费数据收集,推动科研创新,增加消费认知,给终端减糖代糖领域源源不断地输送创新想法和应用实践。为罗汉果这个传统‘神果’华丽转身为现代化食品保健领域提供了更多的路径,推进了整个罗汉果产业的发展,也为未来中国食品快速发展提供了新动力。”作为全球领先的罗汉果糖减糖解决方案服务商,湖南华诚为各领域企业端客户提供以罗汉果糖为主的减糖解决方案,能够应用于烘焙、糖果、乳制品、餐桌糖、保健品等领域。
 
持续创新安全第一——访美国工业物理集团总经理谢轶伦
 
 
随着用工成本的逐年上升,各个领域对自动化的需求也越来越大,谢轶伦认为其公司所研发的检测仪器领域的自动化需求也在不断上涨。2019年,美国工业物理集团结合食品饮料行业对检测仪器自动化的需求,在推广过程中主要展示了易拉盖全自动无损卷封检测方案和在线视觉检测方案。其中,德国CMC-KUHNKE的易拉盖全自动无损卷封检测方案,是这一行业革命性的创举,首次实现了罐子卷封全检测(检测指标包含紧密度、卷封高度、盖钩长度、身钩长度、搭接长度、卷封顶隙、搭接率、身钩率、盖钩率、埋头深度、卷封厚度。)的一站式检测。这一方案在完成了自动化卷封检测的同时还实现了对产品的无损伤检测,做到了高效、无噪音和无污染,且为了使客户更加的便利,还可根据客户的需求配置实验室版和在线版本。
 
视觉检测是一个应用广泛的技术,荷兰Eagle Vision结合其自身优势和行业的趋势,创作出模块化解决方案和整合式解决方案。模块化解决方案,这方案既解决客户当前的问题,又为未来的发展留存拓展的空间。而整合式解决方案,是将原来分散的单功能模块进行有机的组合,满足客户综合需求,降低客户投入成本。其代表性的方案是360°外观视觉检测系统,它是基于其独家的曲面图像处理优势,整合包括色差、字体、图案、条码、二维码、喷码、混版等功能,使客户的问题在该系统中得到妥善的解决,做到流向下游的产品质量有保障。
 
“近年来,国家对食品安全和环境保护日渐重视,对这相关行业的检测也日趋严格,对饮料行业的抽检频率也必将会增加,在线检测的需求也将只增不减,而环境友好型的检测方案也必将会得到更多的青睐。”通过对行业趋势的分析,谢轶伦道,“工业物理集团旗下有着许多行业的领导品牌,技术始终处于前沿位置。当然,我们也一直秉承着结合行业需求的精神,持续维持新技术的研发。某种程度上讲,我们已经在引领着行业的发展。此外,安全第一是我们的原则。我们的产品要求对使用者、环境、检测产品都要做到安全。而在智能制造解决方案这块,我们的Eaglevision已经结合了部分的智能化技术,实现自动产品外观版本的识别,并智能的执行检测标准。”
 
跨行业体现机器人的高性能技术优势——访速手机器人(上海)有限公司总经理兼Gerhard Schubert GmbH区域销售经理Bernd Göhringer
 
 
Bernd Göhringe先生认为:2019年是进入中国市场的绝佳时机。越来越多的中国公司也发现,人工包装其商品变得非常耗时且昂贵,他们认为值得在自动化包装方面进行投资。从食品,药品到化妆品,所有行业都可以看到这种趋势。此外,在刚刚过去的2019年,Schubert越来越致力于包装技术的数字化未来。这包括GRIPS.world数字平台,该平台在机器、客户、制造商,未来还将有供应商,之间建立了直接的数字链接,除此之外,还能实现预测性维护。所谓的数字孪生(digitaltwin)的未来发展对公司也是举足轻重的,它能够将包装机在GRIPS.world数字平台上展示为可视的3D模型,并可以通过机器控制数据进行实时移动。将来,我们也将能够大大加快设计和交付速度。我们的专家们目前也还在进一步开发机器零件的3D打印以及协作机器人。
 
“食品安全和可持续性包装是未来的重要趋势。为了给客户提供可持续性的解决方案,Schubert Consulting(舒伯特咨询)的专家们与值得我们信赖的长期合作伙伴紧密合作。他们始终使用最佳材料为特定的工作来开发新的,更加生态环保的包装解决方案。”展望2020,Bernd Göhringer先生信心满满的表示,“我们稳步上升趋势背后的关键因素是国际市场的有利发展以及对新技术和创新包装解决方案的持续投资。几十年来,我们一直将年销售额的8%至10%投资于研发,接下来我们也会继续如此。但是技术并不是我们成功的唯一关键因素。在亚洲地区,交通便利以及以客户为导向的全面现场服务也扮演着至关重要的角色。正是考虑到这些,速手机器人正在计划在2020年建立一个服务团队。”

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