全球食品加工技术趋势

物联网、人工智能时代下，各行业均嗅到科技融合、裂变创新的行业机会，争先引领行业变革。长期发展且稳定的食品饮料行业正在受到越来越多的资本“入侵者”与行业先驱的敲打。

 

食品和饮料行业正在发生变化——这一点显而易见，可以看到顶级食品技术趋势正在改变食品和农业。接下来，让我们好好研究一下2019年的食品技术趋势，这些趋势正推动我们走向更有营养、更具透明性和技术利用率更高的未来。

 

科技创新引领未来

 

全球食品市场一片火热，是食品科技创业公司发展的黄金年。改变人们对食品技术兴趣的驱动力包括气候变化、数字化机遇，以及消费者们对自身健康的关注。气候变化的进一步展现及其全球影响正在培育出渴望实现改变的新型创业公司。随着技术的快速发展，数字化的机遇使得食品这一传统的低技术、复杂的行业也可以在全球产业链中开发各种应用。

 

人们对健康需求的增加也导致了消费者饮食的改变，促进了素食主义和纯素食主义的兴起。根据食品工业研究公司Foodable Labs的一份新报告，在过去十二个月里，素食食品的消费增长了300%，令人难以置信。

 

专注于动物产品替代品的改进技术持续发展，并不断获得新的投资。加州森林大火的悲剧和许多欧洲国家农作物产量的下降使人们更加关注气候变化。由于温室气体的高排放，气候变化与畜牧业和肉类消费直接相关。Impossible Foods最近推出了2.0版的素食汉堡，该汉堡在2019年消费电子展（CES2019）的顶级科技产品类别中获得冠军。随着价格的下降和感官质量的提高，这些产品将在所有消费群体中获得更大的欢迎。

 

上游养殖业以人造肉、细胞牛奶与细胞农业等技术改变了传统牧场养殖的方式，将大幅减少环境污染与土地、生物资源消耗，提高效率。人造肉是通过从健康的牲畜身上提取干细胞，并在实验室内进行培育。据估算，如果该技术大规模普及，温室气体的排放，特别是甲烷，将会减少96%。美国初创公司Just Meat的人造肉产品2018年已经出现在美国和亚洲国家的各大餐厅。细胞农业是建立在细胞培养之上的农业生产手段，产品在外观上与从动物收获的食物基本相同。美国初创科技公司Perfect Day就是利用细胞技术制造出由“细胞”生产的牛奶，且口味和真实牛奶相差无几，大大减少了奶牛养殖所消耗的土地资源。

 

虽然价格不菲，但餐饮服务机器人将于2019年问世，此外还有Spyce和Eatsa等新型电子餐厅。通过将在线订购的便利性、个性化的餐点、获取健康营养成分的途径以及在柜台取餐的速度结合起来，服务机器人和电子餐厅正在改变整个行业的规则。CafeX的机器手臂经过训练，可以做出完美的卡布奇诺，而汉堡机则是烧烤大师。技术日新月异，我们完全可以畅想接下来会发生什么。

 

而在供应链端，区块链技术、移动互联网以及包装杀菌技术，都将促使食品行业供应链的稳定安全性与便捷。超高压处理技术（High-Pressure Processing，HPP）是当前一种非常有潜力的冷灭菌技术，通过将密封包装的食品放入液体介质中，在高压环境（300~600MPa）中静置一段时间，达到杀菌的目的。由于不需要热处理、辐射和化学防腐剂，HPP技术的高压和低温环境能够保持食品原有的口感和营养特性，并在整个保质期内保持最初的新鲜度；HPP技术可以将食品的保质期延长10倍，这将极大地减少食品浪费。区块链作为一个分布式的公共账本系统，有可能使农业供应链中的每一笔交易都具有透明度、可追溯性、可验证性、并且无需第三方监督。区块链的可追溯性，能够在食品问题大规模爆发之前迅速解决，特别是对于主要污染源的排查，就像排查单一供应商一样简单。

 

 

食品行业升级转型：个性化、多样化与定制化

 

去年快消品领域迎来了一个转折点，国际规则发生了许多重大变化，并签署了各项协定。欧盟禁止使用包括吸管、餐具、盘子和搅拌器等在内的一次性塑料。由于空气污染严重，中国也出台从其他国家进口加工残留物的限制。此外，快消品巨头，如达能（Danone）和可口可乐（Coca-Cola）等其他全球塑料垃圾的重要生产者们，在海洋全球会议（Our Ocean Global Conference）期间聚集在一起签署了协议，以显著减少塑料的生产和使用。具有优化功能的可生物降解、无塑料的解决方案正在获得越来越多的关注。有许多公司和创业公司在包装创新方面处于领先地位。

 

食品行业仍在设法重新赢得消费者的信任，生产企业们希望品牌自身以及产品能够更符合消费者的价值观，并通过各种方法使生产过程变得更加透明。小品牌的兴起和电商渠道的拓展将继续对大玩家的市场份额产生冲击和挤占。为了保持竞争力，大玩家们必须对利基市场有更好的了解，并加快转变策略的速度。诸如区块链之类等能够实现数据的快速集成和产品生产过程透明可追溯的技术手段将更多地被采用，推动食品和农业领域发展迈上新台阶。

 

低糖、植物基、功能性饮料等热门“元素”将继续蓬勃发展。Euromonitor International高级饮料分析师Howard Telford对目前推动功能性饮料进入餐饮领域的趋势做出了评论：“消费者对饮料有了新的看法，他们对饮料的功能更感兴趣，如今他们不是问‘这个瓶子里装的是什么’，而是问‘这个瓶子里的东西能为我做什么？’益生菌饮料和健康饮料领域的新产品数量是对人们日益增长的需求的直接反应。”大麻、蘑菇、膳食纤维、天然提取物和益生菌等新成分将继续推动创新食品饮料的开发。

 

食品加工行业向更加标准化、多样化与定制化的方向发展。3D食品打印技术，像打印文件一样把食物“印”出来，把什么材料放在什么位置，逐行逐行，逐层逐层铺上去。这种技术将在食品的形状、质地、成分以及最终的口味提供无限的可能性，也将可以根据自己的具体需求和口味定制菜肴；3D打印大大减少“传统”烹饪产生的时间和食材浪费，并可用于推广健康的高科技食品，彻底重新定义“食谱”概念。人工智能厨房则被定义为像用机器人代替手工烹饪与标准化菜式选择，用户可以通过APP远程访问机器人厨房，并确定菜谱，用户到家后，即可享受美味的晚餐。

 

此外，全球范围内食物过敏和不耐症等方面人数的增加也将推动这一发展趋势。而解决方案包括一系列针对特定饮食和烹饪习惯的计划，并将营养数据与健康追踪设备整合在一起。此外，将特殊饮食和含有有机成分产品配置成套餐的个性化餐点形式尽管仍然是一个挑战，但来自消费者的需求无疑将推动创新的步伐继续前进。

 

随着科技的不断发展，食品行业的先行者也必将会带着自发或自觉式的融合与创新，推动整个行业的效率迈上新的台阶。食品技术的发展还在加速并注定改变我们的未来。