植物蛋白饮料的官方描述是：以植物果仁、果肉、种子为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为：豆乳饮料、花生乳、杏仁乳、核桃乳、椰子乳等品类。植物蛋白饮料具有低胆固醇、低脂肪、蛋白含量高等优点，近年来在全球都得到了良好的发展。

 

根据前瞻网的前景预测，植物蛋白饮料的生命周期仍然处在快速成长期。预计到2020年植物蛋白饮料的市场规模将达到2583亿元，市场份额上升到24.2%，年均增长率为20.7%。这意味着，未来几年植物蛋白饮料将继续领跑其他饮料品类。

 

 

各展所长的植物蛋白饮料

 

植物蛋白原料丰富，所以其品类也非常丰富。豆乳饮料是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。椰子乳，是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。杏仁乳，以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。核桃乳，产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味。综合蛋白饮料，如花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后，再加入糖类等配料调制而成的制品。

 

由于植物种籽各部分的细胞大小、形状以及化学组成极不相同；因此，植物蛋白饮料的加工工艺比较复杂，把不同植物的籽仁加工成蛋白饮料，其加工工艺都不相同，而同一种原料也可采用不同的加工工艺，然而植物籽仁的基本结构相似，其细胞系由原生质体和外围的细胞壁组成，因此植物蛋白饮料在加工上又存在了共性。

 

植物蛋白饮料的加工，主要是根据各种植物蛋白的营养价值与功能特性所定，避开蛋白质等电点和热变性温度及通过加入各种乳化稳定剂，使之形成“蛋白——油脂、蛋白——卵磷脂”或“蛋白——油脂——卵磷脂”的均匀乳浊液。

 

由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同；从功能的角度来讲，核桃乳因含有磷脂而具有健脑作用；杏仁乳则具有润肺作用，而采用椰子为原料的椰子乳，则因为椰子全身都是宝，椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适宜男女老少的营养补充需求。

 

相比普通饮料，植物蛋白饮料所含的蛋白质、维生素含量更高。例如，椰子乳中所含的植物蛋白就是一种具有高生物价值的优质植物蛋白。

 

根据美国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中的描述，经过长达10年的中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。

 

植物蛋白产品在全球的发展现状

 

去年，杜邦营养与健康联合Health Focus International发布了一份美国植物基饮食趋势变化报告，访问超过1000名美国消费者饮食习惯。结果显示，52%的美国消费者更喜欢植物来源的食品和饮料，几乎60%的受访者表示向植物基饮食转变将会是永久的；其中一个鲜明案例就是曾经选择以乳清为主要成分的蛋白粉的消费者正在逐渐偏向植物来源，比如豌豆来源或大米来源等。

 

根据尼尔森的统计数据，截至到18年1月为止，过去一年销售额排名前15的植物基蛋白质补充剂销售额超过7500万美元，占总蛋白补充剂类别的8%，51%的销售增长率远超总体的15%。更加健康、更加可持续，植物性来源蛋白质正在崛起。

 

其中，动营养蛋白粉是植物性蛋白质普及的一个重要部分。根据Innova的统计数据，植物源蛋白质在运动营养蛋白粉品类中的应用远远高于其他任何食品和饮料。增长主要受益于消费者对健康和可持续的理念，虽然植物基蛋白粉仍然只占蛋白粉销售量不到10%。杜邦的调查报告也显示，绝大部分消费者都表示愿意多花10%的价钱去购买植物基蛋白质奶昔，这对于植物基础蛋白质而言是一个十分有利的开端。更多的运动爱好者会将植物基蛋白粉与乳清蛋白粉交替使用，从而平衡不同的健身需求。

 

英国的市场调研公司Lumina Intelligence表示，目前市场上的植物基产品主要是针对维持大众人群健康、提高免疫力等营养功效进行推广的；CBInsights发布的2019食品饮料趋势报告中指出作为必然性趋势的植物蛋白将会扩展至更多的范围与品类。

 

Lumina的市场调研报告显示，目前市场上植物基蛋白质产品原料中，豌豆蛋白排名第一，其次是大米蛋白和大豆蛋白。规避大豆蛋白“转基因”、过敏来源等争议，豌豆蛋白无论在健康方面还是在可持续方面的优势都吸引了不少农业综合企业巨头的关注。此外，火麻和藜麦蛋白将会成为植物基础蛋白质的潜力股。

 

我国植物蛋白饮料市场的主要特点

 

目前，我国植物蛋白行业排名前五的企业市场占据了整个市场的一半江山，行业集中度较低。但在各个细分领域，龙头企业格局相对稳定。如核桃乳行业的六个核桃、椰汁行业的椰树椰汁、杏仁露行业的承德露露、豆乳行业的维维豆奶等，尽管行业集中度低，植物蛋白饮料各细分领域龙头的优势却很明显。养元饮品算是唯一的全国性品牌，正因为它打破了地域限制，所以其营收比其他同行要高出许多。

 

我国植物蛋白饮料市场的地域性非常明显，这可能与植物原材产地的属性有关。在植物蛋白饮料的发展进程中，消费者倾向于对由本地出产的植物原料生产的饮料形成一定的口味偏好。这就导致了“南椰树、北露露、西维维、东银鹭”的区域割据式的竞争格局。

 

但是这种格局也带来负面影响，直接后果就是行业景气而龙头企业并不景气。这些主龙头企业既受限于区域扩张，又受限于品类单一，所以未能实现多品类开花。令近两年的植物蛋白饮料市场增长有所放缓，进入了内延式增长阶段。

 

参照国外的发展情况与国内的条件，植物蛋白饮料在中国市场上还将保持不错的前景。由于全球化的影响，除了传统的植物蛋白饮料，新的植物性乳制品来源的正在兴起。例如，腰果等是从其他国家进口的。然而，它却很快成为一种新的植物蛋白来源，因为它适应了当地的生长条件，而且由于中国消费者的喜爱，其数量还在增长。

 

当然，在生产植物性乳制品时，企业也需要面对一些挑战，包括口味、质地、营养和功能。例如，使用植物蛋白会带来难闻的气味、苦味和涩味。随着企业尝试增加蛋白质含量或使用新的植物性蛋白质来源，如坚果和燕麦，难度将会增加。在制作植物性饮料时，越是尝试使用新的植物蛋白来源，越是试图增加蛋白质含量，就会面临越多的口味不良的挑战。

 

近些年，除了上述几大传统植物蛋白饮料企业，一些大型乳制品公司也在测试植物性蛋白质产品。比如达利集团推出了即饮豆奶产品“豆本豆”；娃哈哈推出了“都是核桃”；蒙牛推出了“植朴磨坊”；伊利推出的是乳品+核桃——“伊利核桃乳”、“伊利红枣核桃乳”；以及统一的“养生”、盼盼的“核桃慧”、今麦郎的“金色核桃”，黑牛的“33号核桃乳”……巨头企业的进入，推动了我国植物蛋白饮料行业市场扩容。

 

未来发展趋势

 

目前，我国的植物蛋白饮料每年以两位数的速度增长，可以说植物蛋白饮料正处于一个发展极佳的时期。而且我国植物蛋白资源从北到南极为丰富，以大豆为例，我国是世界四大大豆生产国之一，所以发展植物蛋白饮料是适合国情、提高国民蛋白质摄入量的一个补充措施。另一方面，植物蛋白饮料如豆奶营养丰富，营养素组成合理，其特殊的色香味均适合中国广大消费者，是一种物美价廉的健康型营养饮料。

 

未来，植物蛋白饮料仍将在我国保持良好的发展势头。消费升级是原因之一。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，即从“好喝”向“喝好”转变，这也是软饮料发展之必然。植物蛋白饮料正好符合这个方向。植物蛋白饮料具有低胆固醇、低脂肪、蛋白含量高的优点，前两个优点显然容易吸引超重或者肥胖的消费者，因为我国人口的超重率与肥胖率在不断上升。

 

此外，我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，奶源严重缺乏，人均牛乳占有率偏低，新的领域讫待开拓。开发含乳饮料蛋白饮料，适合我国消费者的嗜好，并且能够丰富、补充乳制品市场的不足。相比动物蛋白饮料，植物蛋白饮料还有一个优点，它更适合乳糖不耐症患者饮用。相比于欧美国家，亚洲居民更容易出现乳糖不耐症。植物蛋白的诸多优点对老年人群体也很有吸引力，而老龄化社会正是我们将要面对的未来。

 

因此，因地制宜，合理布局，在发展含乳饮料的同时，大力发展植物蛋白饮料也是我国饮料工业发展的重要产业政策。随着龙头企业的入局，植物蛋白饮料市场将继续扩大，但缺乏创新能力的产品将逐渐会被淘汰。