丹麦百年有机乳企的成功秘诀

细心的朋友不难发现，近两年来，在国内各大商超和便利店里，奶酪所占的位置越来越大。

 

数据显示，2016年我国奶酪消费规模达41.52亿元，2010至2017年复合年增长率达24%。预计到2022年，我国奶酪市场规模将达到138.6亿元。

 

5月12日，Them1888（中文名“丹慕1888）丹麦有机奶酪，源自丹麦百年有机乳企，携手丹麦王国驻上海总领馆、可持续食物发展项目、city’super超生活，举行了“中国首款丹麦有机奶酪，源自丹麦第百年有机乳企”的百年有机溯源活动。

 

随后，丹慕1888丹麦董事FranzGammelgaard-Schmidt先生（以下简称Franz）接受了《国际食品加工及包装商情》杂志（以下简称：CFMJ）的专访，谈及了ThemMejeri百年有机乳企的发展，对于有机乳业的热爱与热衷，以及企业将这份穿越世纪的传承、中国首款丹麦有机奶酪，远渡重洋带来到中国的美好愿景。

 

 

CFMJ：首先可否简单介绍一下公司业务情况？

 

Franz：ThemMejeri，成立于1888年，如今是丹麦第三大有机农业合作社，拥有26个自有牧场，其中最悠久的牧场有500年以上的历史。所有牧场均在以自有奶酪加工厂为中心30公里半径之内，确保了牛奶的新鲜和安全。ThemMejeri致力于有机乳制品的生产和研发，所有有机产品仅采用自有牧场的有机奶源，荣获丹麦、欧盟、中国三重有机认证，是丹麦最大的有机奶源和乳酪生产商之一，产品遍布丹麦、德国和瑞典大小超市，深受人们的喜爱。

 

ThemMejeri对牧场的牛奶质量实施严苛的管理计划，365天内外部实验室全年检测原奶中的各种指标，确保牛奶的最佳品质。而这一切，都建立在“奶牛的高动物福利”基础上。每年4月到10月，牛儿们每天都会走上5公里，抵达吃草的地点。这些活动量足以消耗每头牛每天2升牛奶，但正因如此，奶牛们都非常健康，生产小牛也更顺利，他们的腿脚强劲有力，几乎不生病。事实也证明，最大化的提高动物福利，奶牛就会产出更棒的牛奶，这是大自然的馈赠。所有这些努力，是让Them1888（丹慕1888）这款来自丹麦的有机奶酪，独具魅力的原因所在。

 

目前，Them1888（中文名：丹慕1888）有机奶酪主要以上海为中心，向其他一线区域拓展。我们会一步一个脚印地与合作伙伴建立紧密的合作模式，以品牌的健康、长期发展为目标，传播有机的生活、生产理念，分享健康食材的匠心精神。

 

CFMJ：奶酪业务在ThemMejeri处于什么样的战略位置？

 

Franz：奶酪业务对于百年有机乳企ThemMejeri而言，是“心脏”，也是“精髓”。从1888年成立至今，这是我们始终坚持在做的事情，也是我们做得最专业的事情。Them1888有机奶酪，不仅是整个乳企的核心，也是我们百年的信念。因为我们坚信，将自己最擅长的事情，做到最好，就是最棒的。

 

CFMJ：在您看来，Them1888能取得成功的秘诀是什么？

 

Franz：老实说，Them1888现在还属于发展的前期，对中国市场和中国消费者，我们还有很多需要学习的地方，比如：让大家认识奶酪，知道有机奶酪的好处，以及为什么呼吁大家去购买有机食品，这更是一件任重而道远的事情。我们目前所做的就是告诉大家这131年来，ThemMejeri为什么始终如一地在做着这一件事情，为什么在我们看来，有机农业、可持续发展、动物福利是如此的重要。

 

CFMJ：中国的乳品市场竞争激烈，请您分享一下丹麦乳制品以及Them1888的优势。

 

Franz：中国的乳品市场竞争确实非常激烈，而且中国本国的乳制品也在变得越来越好，中国市场的发展以及变化都非常快速，这对于丹麦企业而言，是我们需要学习的地方。其实影响乳制品质量的因素非常多，是一整条产业链的结果。在我们自己看来，我们自己所做的就是保护好整个产业链的一草一木，一鸟一兽，大家共享自然，共同发展，将奶牛视为我们的工作伙伴，牛奶视为大自然的馈赠，然后专心做好自己擅长的事情，年复一年，日复一日，131年下来，我们始终坚持这样做，就成为了匠心和传承。

 

CFMJ：请为我们介绍一下目前在中国市场销售的这几款有机奶酪产品？为何选择这几款产品作为中国市场的切入点？

 

Franz：目前我们从牧场为中国市场一共挑选了4款有机奶酪，他们分别是：

 

1.Them1888®HighlandHopsPrestige丹慕1888®有机高地威望系列啤酒花味干酪（成熟期15周）

 

特点：成熟期较短、质地较软，口感极为丰富醇厚，透露着水果和香草的气味。这款奶酪的外皮覆有啤酒花的新鲜花瓣，为奶酪增添了柑橘清香。

 

食用方法：用作沙拉，或切成小的奶酪条，当做餐前小食，或配上面包屑，味道都极好。亦可切上薄薄的一大片，放在面包上食用，撒上橘子汁或者柠檬水，口感更佳。

 

 

2.Them1888®RedDanePrestige丹慕1888®有机红丹威望系列干酪（成熟期20周）

 

特点：口感更为浓郁绵滑，芳香怡人，可品尝出牛奶的醇厚。采用独特的发酵工艺，使得整款奶酪的气息布满整个唇齿之间。此款产品以丹麦红乳牛命名（制作此款产品的鲜奶天然富含更高的奶油和蛋白质含量）。

 

食用方法：可切成小粒或碎末，拌与各种果蔬沙拉，提升整个料理的口感和后味；亦可切成薄片，与黑麦面包搭配；做成餐前小食开胃，也再为合适不过。

 

3.Them1888®YellowCrystalPrestige丹慕1888®有机黄水晶威望系列干酪（成熟期30周）

 

特点：具有浓郁的甘鲜味，培育出了焦糖和水果的口感。质地坚硬，层次丰富。

 

食用方法：可完美地切成细细的粒子或者小方块，用作沙拉；亦可作为餐前小吃,或奶酪拼盘，配面包一起食用。

 

4.Them1888®RedCrystal丹慕1888®有机红水晶至尊系列干酪（成熟期40周）

 

特点：口感丰富、独具特色；特殊的存储及成熟方式使这款奶酪颗粒感丰富，品尝起来沁人心脾，质地坚硬，气味香醇，但不强烈。

 

名字当中有Crystal的这两款奶酪，其特殊的存储及成熟方式使奶酪培育出了小蛋白质晶体氨基酸，这也是crystal名字的由来。

 

食用方法：切成薄片，用于沙拉，口感酥脆；亦可切成小块正方形，当做小食；如果你喜欢层次丰富的奶酪口感，亦可与面包一起食用。此款奶酪也可完美作为烹饪，与面包糠一起调制美食。

 

除了成熟期的不同，这四款奶酪有着各自不同的特点以及口感，适合各个饮食阶段的中国消费者去品尝。

 

CFMJ：目前奶酪产品在中国市场处于快速增长的阶段，但是依然有众多的消费者不了解奶酪。Them1888将采取怎样的方式，精准有效地与目标消费者对接，使大家认识并接纳Them1888的产品？

 

Franz：其实中国市场以及中国的消费者，对于健康食品的认知和接受的速度是非常快的。凡事都会有一个过程，现在越来越多的人已经认识到了吃奶酪的好处，吃天然奶酪的好处，我们也会加大这一方面的宣传，跟消费者分享，如何将奶酪更为丰富的应用到生活中的各个场景中去，融入自己的生活，作为健康饮食非常重要的一部分。当然，这也需要时间的累积，以及品牌自身的沉淀。我们相信，食品最直接的评价方式就是“品尝”，嘴巴是不会骗人的，身体也不会骗人，好的食材是大家能够体验得到的。

 

 

CFMJ：随着消费需求走向差异化，Them1888在产品方面将有哪些创新？

 

Franz：在接下来的时间里，我们会一步一步丰富自己的品类，将牧场更多好的产品，不同形态的产品，带给中国消费者。我们一直致力于有机乳品的生产和研发，我们希望更好的传播ThemMejeri的核心理念，并给到中国消费者一整套有机乳品的选择空间。

 

CFMJ：在市场布局方面，Them1888有着怎样的规划？

 

Franz：中国市场很大，消费者的需求也非常的多样化，我们想要做好自己力所能及的事情，服务好我们的消费者，我们的合作伙伴，踏踏实实的做产品，做品牌。同时，也非常期待与和我们有着相似理念的企业和平台合作，将更好的产品带给更多的人。现在，来自丹麦的百年有机传承和匠心，已经近在咫尺。Them1888非常荣幸可以与中国的合作伙伴，为大家带来原汁原味的丹麦有机奶酪，并将丹麦的有机食品和文化带给每一位中国的消费者。

 

CFMJ：根据您对中国乳业市场的洞察，您认为未来中国奶酪市场的发展趋势如何？

 

Franz：中国的奶酪市场潜力无限，我预计到2022年，整个奶酪市场会有一个大爆发，消费者对于奶酪的认知也会全面的提升。中国人对于食品安全、食品的功能性、以及吃进嘴巴里面的东西越来越讲究追根溯源，大家的专业度也会越来越高，随便上网一搜，都可以看见一个品牌的历史，工厂的标准等等。现在已经是一个信息非常透明的时代，这也是我们作为优质生产商希望大家看到的。奶酪是一个新兴的产品，相信很快也会大规模的被市场所接受。