美国蔓越莓的创新运用

来源:荣格食品饮料

发布时间:2019年7月11日下午 04:07:45

作者:Yi Gong
近些年来快消饮食新品的发布越来越多的反映了消费者对健康目标的整体诉求。一些令人眼前一亮的产品形式,原料以及风味的组合给消费者带来了更多个性化体验及益处。
 
美国特色食品协会以及Mintel的报道指出,在过去的两年间,特色食品市场的市值增长9.8%,达到了1487亿美元,远超其他类型食品3.1%的增长速度。
 
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而原产于美国的蔓越莓,由于具有独特的酸味、浓郁的口感以及丰富的营养,被公认为是特色食品的上佳原料,其身影也出现在越来越多的该品类产品中。
 
在烘培,膨化以及植物饮食大潮流下,蔓越莓行业领导者优鲜沛也推出了蔓越莓果脆产品。不同于传统的果干类产品,蔓越莓果脆将健康与美味引领到了一个新的高度。爽脆的口感以及特有的蔓越莓风味可以让沙拉、巧克力、酸奶以及谷物棒等产品脱颖而出,第一时间博得消费者的青睐。
 
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(图片来源:Ocean Spray Cranberries)
 
随着人们对蔓越莓了解的日益增多,采用蔓越莓为原料的相关产品也随处可见。蔓越莓干色泽瑰丽,酸甜可口,可以与各种坚果谷物类食材搭配,组合成深受消费者喜爱的零食。家乐氏(kellogg)旗下的谷物棒品牌RXbar以原料精简,营养丰富为广大消费者所熟知。在它们的产品配料表中,蔓越莓也占据了一席之地。此外,蔓越莓在源自希腊的新兴谷物棒品牌InstaBar的配料表中也占据着重要地位。
 
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蔓越莓种植的可持续性也可以拉近产品和消费者的距离。最近一家主营蜂蜜产品的初创企业Legit Honey也推出了自家的坚果谷物棒,混有蔓越莓的产品自然也在商家的计划之中。蔓越莓种植的可持续性与其蜂蜜生产的环保性相结合,可以说是一种双赢的组合。
 
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蔓越莓不仅仅在谷物棒中广泛使用,在时下流行的坚果谷物球(Cluster)中也必不可少。来自美国北卡罗莱纳州的初创品牌Creative Snacks Co.近年来推出的含蔓越莓成分的新品屡获美国特色食品协会的Sofi大奖。
 
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(图片来源:Creative Snack Co.)
 
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同样,来自新泽西的初创品牌Natural’s Garden也推出了多款主打蔓越莓健康特性的trailmix零食。多种富含不饱和脂肪酸的坚果与蔓越莓混合,效果相得益彰,带来丰富美味的同时更可以为心血管健康保驾护航。该公司旗下另一款谷物球产品采用了蔓越莓果泥等多种水果泥以及坚果,椰蓉等。相较于用纯谷物和坚果所制成的谷物球有所不同,坚果、果泥和外部的椰蓉共同营造出了丰富的层次感,而且产品中所添加的益生菌还可维护肠道健康。此外,使用果泥制成的产品,其形状可以在运输储存过程中得到较好的保存。
 
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(图片来源:Naturals’ Garden)
 
蔓越莓果泥不仅可以运用在零食中,其低糖酸爽的特性更是制作果酱的上佳原料。位于加拿大的VistaD’Oro Farms推出的蔓越莓苹果酒风味果酱在今年美国特色食品展上获得了果酱类产品银奖。这款获奖产品采用当地收获的蔓越莓以及果酒手工制作,是搭配肉类,奶酪以及面包的佳品。
 
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(图片来源:VistaD’Oro Farms)
 
蔓越莓酸甜的口感使其很容易与其他水果配搭,含有蔓越莓成分的新概念饮品也在展会上屡屡现身。产品线涵盖近年流行的发酵饮品康普茶(Kombucha),气泡水以及预调酒等。其中,康普茶含有大量的有机酸,尤其是醋酸,乳酸等,可以刺激新陈代谢,净化身体。这些功效和蔓越莓的健康益处一致。而蔓越莓与气泡的结合可以带来劲凉爽酷的新口感。TOST品牌结合姜汁,白蔓越莓汁以及白茶推出了蔓越莓气泡茶饮,荣获了2018年度美国特色食品协会的Sofi奖。同样概念的产品还有Gus旗下的蔓越莓青柠苏打水,清冽的风味以及鲜明的果味使得这款产品颇受好评。来自美国佛吉尼亚州的Element Shrub推出了含蔓越莓以及木槿花的苹果醋产品。这款产品带有一丝淡淡的西瓜甜味,与蔓越莓酸爽的口感形成了完美搭配。
 
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