穆赫庄园:古老与现代完美结合的醇美佳酿

来源:荣格餐饮者

发布时间:2019年5月8日下午 04:05:25

备受赞誉的穆赫庄园在格鲁吉亚所有酒庄中最令人印象深刻,也是卡尔特里产区的历史瑰宝。日前,穆赫庄园首次在北京万达文华酒店开设大师班,身为穆赫庄园首席执行官兼资深酿酒师的 Patrick Honnef,同著名教育总监 Dorian Tang(持有葡萄酒与烈酒学位证书)共同主持了一场长达 2 小时的大师课,展示其最新发布的葡萄酒样品,包括拥有产自优质专属酒园的皇家珍藏系列葡萄酒。

备受赞誉的穆赫庄园在格鲁吉亚所有酒庄中最令人印象深刻,也是卡尔特里产区的历史瑰宝。日前,穆赫庄园首次在北京万达文华酒店开设大师班,身为穆赫庄园首席执行官兼资深酿酒师的 Patrick Honnef,同著名教育总监 Dorian Tang(持有葡萄酒与烈酒学位证书)共同主持了一场长达 2 小时的大师课,展示其最新发布的葡萄酒样品,包括拥有产自优质专属酒园的皇家珍藏系列葡萄酒。

探索独特的卡尔特里风土

多 年 来,Patrick Honnef 一直负责穆赫庄园葡萄种植和葡萄酒酿造过程。 Patrick Honnef 出生于德国,曾在德国海尔布隆学习葡萄酒管理与酿造课程,并在波尔多地区生活工作了 11 年。之所以最终选择了穆赫庄园作为自己职业生涯的另 一个开端,Patrick Honnef 说:“格鲁吉亚从苏联独立以来,已经复苏,进入经济调整。这里充满了活力、潜力与挑战。而在法国波尔多的工作经历对于我来讲是一 个很好的积累和过渡。”

凭借自己对波尔多地区葡萄分类种植区域的经验,他学会了如何从不同的气候条件下鉴定葡萄的品质,选择最适合的酿造方法来种植最高品质的葡萄。 穆赫庄园位于格鲁吉亚卡尔特里地区,距离第比利斯 30 公里。

穆赫庄园周围的土壤结构表层是沙质粘土,在下层土是大块的河流砾石石灰岩。瓦兹亚尼斜坡区域(毗邻穆赫庄园)以粘土、硅石结构的石灰岩土壤为主。其地块均位于高加索山脉两山之间 540~620 米海拔的高地。这里是大陆性气候,夏季温度变化从温暖至炎热(28~43℃),冬季温暖(~10~2℃)。这样的海拔高度为每一个夜晚、为每年的夏季提供了必要 的凉爽空气。

Patrick Honnef 讲述了他带领庄园走向复兴的方法:通过结合现代国际化技术以及融合多种种植技巧,在卡尔特里产区重新种植日渐稀缺的格鲁吉亚葡萄品种, 如:果露丽莫次瓦尼、沙乌卡比多、芙科利、 奥捷列仕等,这些葡萄酒虽然名气不大, 但它们的表现不输卡斯泰利、萨别拉维等品种的葡萄。

“一方面我们非常现代化,采用葡萄选择系统、温控罐、高科技压榨机、软泵、 不锈钢罐、橡木桶、混合土蛋状罐等相结合。 另一方面,我们以一种真正传统的方法—— 奎弗瑞陶罐古法——在黏土罐中酿造葡萄 酒。这种方法已经实践了 8000 多年。这是我们对格鲁吉亚历史的致敬,也是诸如穆赫庄园此类历史悠久的葡萄厂的必备品。”

如今,格鲁吉亚迎来了葡萄酒文化复兴的时代,将古老的奎弗瑞(Qvevri)陶罐酿酒法和现代国际酿酒技术相结合。而穆赫庄园,通过展现卡尔特里的风土,选取当地最好的葡萄品种,力争创造格鲁吉亚最优质上乘的葡萄酒。

古老的葡萄酒文化

高加索地区特别是格鲁吉亚被认为是葡萄酒酿造的发源地。科学家和考古学家根据已经发现的酿酒遗址推断葡萄酒酿造的历史可追溯长达 8000 年之久。穆赫庄园的“穆赫”格鲁吉亚语的意思是“橡树 林”。穆赫是格鲁吉亚卡尔特里的最美丽村庄之一。

穆赫庄园的酿酒历史始于 1878 年。 1878 年份也是庄园所酿葡萄酒的第一个 年份。庄园的创建者——伊万·穆赫巴托尼, 一位巴格缇欧尼皇室家族的后裔,他在法国波尔多和香槟地区学到了酿造葡萄酒的精湛技艺,回国后决定将酒庄的概念引进格鲁吉亚。他实施了现代酿酒方法,开始在祖辈传下来的穆赫庄园酿造令人惊叹的格鲁吉亚葡萄酒。结合当地传统和新技术, 他彻底革新了格鲁吉亚葡萄酒的品质。

自 1878 年以来,穆赫庄园葡萄酒的卓越品质得到了高度赞誉,并赢得了多项国际大奖。但穆赫古堡在苏联统治期间被遗弃。2002 年,一群商人和葡萄酒爱好者: Frederik Paulsen、Mamuka Khazaradze 和 Badri Japaridze 为穆赫拉尼庄园的重建工程奠定了基础。新投资集团目标是打造强大的国际品牌,成为格鲁吉亚葡萄酒在国际市场的标杆。他们开始复兴穆赫庄园, 2007 年,穆赫庄园开始建造现代化的酿酒设施。同年,公司采用自己葡萄园种植酿造自己的葡萄酒。

如今,穆赫庄园以它辉煌的城堡、地下酒窖、美妙的花园和纯朴原始的葡萄园享誉世界。

尊重当地风土和传统的当代愿景

葡萄酒发源地的巨大潜力和悠久历 史是每一位葡萄酒爱好者的梦想。Patrick Honnef 说:“每一个步骤都有自己严格 的规定。我们从葡萄根到葡萄酒的整个过 程中对葡萄酒进行检查和跟踪。通过严格、 精心的葡萄筛选过程,运用久经考验的传 统酿造方法,以自己的耐心酿造出了最醇 美的葡萄酒。经过 12 到 18 个月在橡木桶 中的陈酿,确保了葡萄酒的平衡。”

“穆赫庄园风土条件独特,所生产 出的葡萄酒既体现了其复杂性,也体现了 其非凡的技巧。几年之前,我们还面临着 将当地传统与新技术相结合的挑战,目的 是生产出庄园最高品质葡萄酒。”Patrick Honnef 先生表示,“目前,葡萄的品种 和栽培仍是庄园的一项挑战,格鲁吉亚有 500 多种葡萄品种,但其中许多已经消失, 找到或说恢复这些葡萄品种任重而道远。”

近年来,庄园以重资重建城堡,并打 造以城堡为核心的葡萄酒文化,通过开展 多项旅游项目,提升地区的整体关注度。 在谈到个人诉求以及未来的发展方向时, Patrick Honnef 先生表示:“穆赫庄园取 得今天的成就来自于团队的力量,我很高 兴与年轻人一起从事一项令人兴奋的事 业。我们的目标是:展现并强调格鲁吉亚 葡萄酒的独特性,突显风土的魅力,形成 醇正、高贵、典雅的葡萄酒印象;致力于 酒店和葡萄酒教育事业,配以城堡、画廊、 博物馆等形式开展旅游项目,使葡萄酒文 化得以延深,成长为国际认可的优质葡萄 酒品牌,并成为格鲁吉亚文化的缩影。”

服务于升级中的中国市场

为了更好地体现卡尔特里产区的风 土,穆赫庄园对“皇家珍藏”系列葡萄酒 的种植土地进行严格挑选,同时,该系列 葡萄酒采用橡木桶陈酿以及个性化酿造方 式。穆赫庄园极其重视种植地块的选择, 此系列的葡萄酒包装上通常印有“顶级酒 庄”字样,并且采用极具卡尔特里产区特 色的葡萄品种进行酿造。

通过在橡木桶中自然发酵以及陈酿, “皇家珍藏”系列葡萄酒更具“格鲁吉亚 风格”。2018 年,皇家珍藏干红葡萄酒 在中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛中荣获双 金奖,同时,穆赫庄园也在此次大奖赛中 斩获七项大奖,这对于酒庄来说无疑是最 好的认证。

“目前出口中国的葡萄酒量排在俄罗 斯之后,穆赫庄园也已在中国的电商平台 开设了旗舰店。中国市场正处于一个晋 升的过程中,中国的葡萄酒消费者已经 开始注重对于葡萄酒品质的追求。我们 希望通过大师班等这类活动,吸引更多 的进口商、经销商,让他们了解到格鲁 吉亚及穆赫庄园优质高端的葡萄酒,并 找到合适的合作伙伴;未来,我们也希望 通过更加多元化的方式,例如通过影片视 频等,向中国消费者介绍穆赫庄园的葡萄 酒和旅游文化,让更多的中国大众认识穆 赫庄园,打造葡萄酒品牌名片。”Patrick Honnef 先生表示。

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