创新显臻质 中餐新气象——洲际酒店集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿专访

来源:荣格餐饮者

发布时间:2019年5月8日下午 04:05:26

4 月 15 日,洲际酒店集团宣布旗下餐饮品牌彩丰楼 ® 在大中华区 25 家彩丰楼 ® 中餐厅推出“彩丰十味”菜单。洲际集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿和他的团队合力打造了这份彰显中餐创新气质的菜单,选取“酸甜苦 辣咸,鲜香麻酥脆”十种不同的风味为基础,兼具中华料理底蕴和现代烹饪理念,旨在为宾客打造出一套创意纷呈的美味菜肴。 彩丰楼 ® 是洲际酒店集团倾心打造的餐饮品牌新锐,旨在充分满足宾客对于高水准商务宴请和家庭聚餐的需求。其灵感源自中国千年之久的爱鸟情怀,以丰富色彩和低调、内敛的风格彰显了精致现代感,同时洋溢着对中国传统的温暖怀旧之情。传承博大精深的中国烹饪传统,彩丰楼 ® 坚持选用优质食材,在菜品安排上精选质鲜可口的粤菜佳肴,并高度关注酒店所在目的地美食文化,以至臻匠心制作正宗在地传统美馔以飨宾客,搭配丰富多样的酒水选择,为宾客缔造难忘的用餐时光。

“彩丰十味” 甄鲜呈现

4月 15 日,洲际酒店集团宣布旗下餐饮品牌彩丰楼 ® 在大中华区 25 家彩丰楼 ® 中餐厅推出“彩丰十味”菜单。这份菜单选取“酸甜苦辣咸,鲜香麻酥脆”十种不同的风味为基础,兼具中华料理底蕴和现代烹饪理念,旨在为宾客打造出一套创意纷呈的美味菜肴。

备受业内名家大师肯定的彩丰楼 ® 中餐厅,灵感源自中国千年之久的爱鸟之情, 洲际酒店集团将这一独有的东方情怀与博大精深的中国餐饮文化相融合,打造了一 处低调内敛又兼具现代气息的用餐之所。 由精英厨师团队倾力打造的餐厅菜品以粤菜为基础,纳中国天南海北菜系之长,并对在地美食深度挖掘,以正宗的本地风味融合创新的口感,向宾客呈现缤纷的选择。 同时,兼具温暖怀旧的中式风格和摩登现代韵味的用餐环境,为每位宾客提供至臻 商务社交服务和愉悦私人聚会感受的出发点。

对于本次推出的“彩丰十味”菜单, 梁桂鸿师傅表示:“自 1984 年进驻中国市场以来,洲际酒店集团深入洞悉中国客人的消费需求。彩丰楼 ® 中餐厅便是根据中国宾客餐宴与口味习惯应运而生的餐饮品牌。集团希望通过这次‘彩丰十味’菜单的推出,传递健康美味的当代中餐概念,丰富宾客饮食选择,并于其间品味博大精深的中华美食文化和真正的待客之道。”

诚意十足 创新代表

这份诚意十足的“彩丰十味”菜单, 原料甄选顶级食材,辅以最相配的加工 工艺,在传统粤式料理的基础上,保留底蕴却又推陈出新,令菜品呈现出新鲜的口感,是集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作。“鲜”派代表金瑶松茸炖响螺,以熬制数小时的老鸡做汤底,配以鲜味醇厚的松茸以及补肾养肝的响螺,凸显经典粤菜鲜香滋补的特色。以“麻”著称的香麻玉液浸游水海斑,保留粤菜经典的高汤做法,以 传统熬煮了数小时的香浓鸡汤做底浸泡海斑鱼片,突破传统的调味理念,淋上香气浓郁的青花椒,融合了川蜀之地的豪气。

此外,技艺精湛的彩丰楼 ® 厨师团队也对传统菜肴制作工艺进行创意改良,意在为宾客呈现感官上的多重体验。 梁师傅举例说:“比如说这次的‘十味’ 菜单中有一道保留了古代中国卤制手艺 的新颖菜品烈焰竹炭和牛肋,精选珍贵和牛肋排,以独一无二的卤水秘方,提前一天卤制,改刀后包裹上荷叶放入竹 炭桶焗烤制而成。上桌时点燃炭筒,瞬间化作视觉享受。待火焰熄灭,客人可以亲自用小锤将这份吸收了荷香、竹炭香的肋排取出,品尝醇美滋味。”

在保留中式原料选择的同时,这张 菜单更是融入了异域食材和调味手法, 为宾客带来现代中式料理的全新体验。 “例如,以辣为代表的醒味辣鲍鱼,不拘于坊间寻常滋味,大胆挑战味蕾新体验。菜品精选 8 头大连鲍,混合泰椒、 蒜蓉、辣椒、花椒的新颖调味,于温润的辣味中透出泰椒的劲爽,配上鲍鱼软糯弹牙的口感,呈现出奇妙的融合式体验。”梁师傅如数家珍一般,“而黑松露瓦罉焗鸡则是中西料理的一次巧妙地 碰撞,‘焗’原是一种传统的粤菜技法, 特别是广府人喜欢用瓦罉来焗鸡,这道菜创新地在料理中搭配与鹅肝、鱼子酱并称为欧洲三大顶级食材黑松露,运用其食材本身特殊的香气唤醒鼻腔与味蕾的欲望。黑松露的香气在瓦罉的辅助下 浸入鸡肉之中,轻轻一撕即可脱骨,浓郁的香气令人难忘。”

未来,彩丰楼 ® 将继续秉持精诚品质的匠心精神,以兼具传统与创新的至臻佳肴犒赏食客,引领当代中华美食新气象。

 

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