Brut Eatery：对食材有坚持的“网红”餐厅

Brut Eatery 悦璞食堂，这里到底是一家咖啡店还是一家餐厅呢？ Brut Eatery 悦璞食堂是隶属于上海璞事餐饮管理有限公司旗下的一个品牌，是一家结合匠心烹调、原创设计、质朴生活美学、酒品及精选咖啡于一身的温暖小馆。

独具匠人精神的“网红”餐厅

来自台湾的手作艺术家 Nicole Teng 在 2012 年创办了 Brut Cake ，以 “用双手制作的作品感动更多人”在上海安福路开了自己的工作室，售卖自己亲手制作的古布工艺家居用品和每个都有她亲手绘制微笑脸的陶制石器。后来 Brut Cake 在愚园路开了一间可以喝咖啡、吃蛋糕还有 brunch、简餐的小食堂。 店内外都是质朴温暖的实木颜色，所有家具、饰品、桌椅也都来自 Brut Cake 的设计作品，无论家具和布艺、油漆桶 改造的立台都是手工拼贴而成。你可以靠在 Nicole 缝制的各种图案的古布靠 垫，使用 Nicole 亲手烤绘的餐垫、餐盘、 碗和杯子。Brut Eatery 里摆放了 100 个 笑脸马克杯，即使一个人也不会孤单， 处处被手作和温柔的笑脸包围。店里的 每一个笑脸都不一样，找找都像谁。

过去，Brut Cake 成立后不久变成 了火爆的网红，其火爆的主要原因，来 自于一道又一道的创意餐食。“在国 外，Cafe 亦具有小餐馆的意涵，因此 在创业之初，决定以 Cafe 小餐馆为定位，然而在国内却引起很多混淆，许多人认为 Cafe 就仅仅是一家咖啡馆，因此在前去更多城市把我们介绍给更多人之前，我们决定将品牌名字正式更改为 Brut Eatery，以新名字为起点，将更多美味的暖心料理掳获客人的心。”Brut Eatery 的主厨 Jun Wu 说道，“未来的 我们将继续品牌创立的初衷，希望能给 大家美味的食物，美好的时光，让这里，不只是一家餐馆，于是我们为 Brut Eatery 取了中文名字，叫悦璞食堂，以诚恳用心所制作的璞致料理，还有 Brut Cake 原创设计团队所打造的空间，让大 家满足胃的同时，也得到好心情。”

Brut Eatery 具有匠人精神，从空间环境到餐桌上的美学，都由 Brut Cake 设计师 Nicole Teng 原创制作，餐盘里的美味则有主厨本人操刀，用创意的精神制作幸福料理，搭配挑选过的酒品和严选咖啡豆，要让客人获得味觉上的飨宴之外，还有更多意想不到的满足。 Jun介绍说：“我们供应三餐的时间有早、 中、晚。非餐食的时间，客人可以点一杯咖啡和一份甜点，在我们打造的温暖舒适空间中悠闲度过。我们将一如既往的将一道道美味的，中西合璧的，有创意的，吃的安心的餐点带给大家。”

Brut Eatery 把设计美学带到餐食， 透过料理、饮品、家具、环境，来表达品牌的创造力。在这里看到的大部分东西，都可以直接买回家。将用心烹饪的菜肴盛放在恰到好处的餐具中，是对食物和用餐者的尊敬。“空间里所使用的每一件家具与器皿都由我们自己设计， 手工制作完成，因为手作才能给予无法取代的生活温度，透过这个坚持，才能让走进店里的客人可以感受到生活。我们真挚的希望把这些餐具带回家的客人们，将对生活的热情也带回家，无论用它们盛放什么样的食物，都会吃出笑容。”说到餐厅，说到美食，Jun 总是充满着热爱和专注。

好食材是美味的“灵魂”

盘子装盛的不只是美味，还有惊喜！在美国加州长大后回到中国的主厨 Jun 是个充满创意精神的美食家，受到加州多元文化融合的影响，在 Brut Eatery 的菜单上可以发掘主厨在西式餐点里融入中式食材的元素，让餐盘里的美味既有创意又熟悉，经典的好滋味里夹杂了耐人寻味的变化，这正是品牌想带给客人的体验：洋食里藏着中国魂！

没有好的食材，就不可能成就好的料理，质量是一切的关键。“Brut Eatery 的所有食材都是可追溯来源的， 与信誉良好的供货商合作，开发符合天然理念、无人工添加化学物的食材，从 产地到厨房，严密管控，确保新鲜纯净。 不止如此，餐桌上的美味都是在厨房里新鲜制作，确保客人可以安心享用。我们尽可能选择可降解的环保材质外卖包材，虽然成本较高，但为地球，我们付出行动。”

“就拿最简单的薯条来说，一开始 我们是自己采购土豆在餐厅制做，但是 随着客人点单率的上升，我们发现人工费用显著上升，同时菜品的稳定性也得不到保证，因为土豆是季节性的食材。 相比较而言，使用冷冻薯制品不仅简化 了繁琐的人工制备过程，而且菜品质量的稳定性有保证。同时还有一些鲜切土豆不具备的优势，比如零下 18 度冷 冻后的薯条会把里边所有的水分锁住形成小冰晶，在冷冻状态下直接经过高温 油炸后，里边的冰晶会迅速融解蒸发， 膨胀的水汽会在土豆内部形成松软的结构。这也是为什么好的炸薯条会品尝起 来外脆里糯的原因之一。为此，我们开始寻找薯条供应商，最后选择了蓝威斯顿（Lamb Weston），因为他们的产品和服务让我们很满意。刚开始提出采购意向时，蓝威斯顿就根据餐厅的需求提供了大量样品进行测试，让我们真切感受到薯条的“质”和“量”都能得到很好的保证。事实证明，使用冷冻薯条确 实帮我们节省了大量的人工成本并且保证了菜品的稳定性。”Jun 说到。

在咖啡方面，Brut Eatery 坚持用优质精品咖啡豆，向劣质的商业豆说 “NO”。专属的品牌意式拼豆，均衡水果天然纤维，在奶咖和黑咖中呈现不同风味。“我们采用来自世界各地不同产区的单品豆，提供多样的风味与特性 选择，让每一位客人都可以找到专属的口味。”Jun 这样说到。所有咖啡豆坚持新鲜原则，确保咖啡香气不流失。喜 欢的咖啡豆就可以买回家，Brut Eatery 提供磨豆服务，按照客人的冲煮方法新鲜研磨，忙碌的客人也可以选购方便的挂耳包装，轻松享用上好的咖啡。