小虫害，大问题：积极控制虫害

想象一下这样的画面：早上，爸爸递给女儿一盒麦片， 她兴奋地撕开了。从盒子里拿出玩具的同时，她尖叫 着丢掉了盒子，麦片洒满地板——麦片中有个虫子！ 很容易看出，食品生产企业中的小虫害会变成一个大问题。害虫会污染产品或设备，给企业带来直接的利润损失， 其结果是扔掉产品、更换昂贵的运输设备。如果带有虫害物质的产品到达消费者手中，可能会对企业的品牌造成毁灭性的影响，尤其在社交媒体日益发达的今天。 与其坐等害虫问题的发生，不如提前作好预防计划。在美国，《食品安全现代化法案》要求生产企业采取积极主动的食品安全方法，不能等待问题的发生。除了法律上的影响， 主动采取预防措施将帮助您保护设施和利润免受害虫的侵害。 而在全球化的今天，食品加工企业也必须关注整个供应链。

防治虫鼠的基本知识

每家食品企业都应该制定综合虫害管理（IPM）计划， 以减少虫害问题的风险。综合虫害管理（IPM）是指依靠综合措施对害虫防治实施有效的和考虑到环境因素的方法。使用有效的互相结合的害虫控制方法，通过极为经济的方式应用到虫害管理当中，并把对人类、财产和环境的风险降低到最低。

这些计划在尽可能的情况下强调定制、主动、集成的解决方案，需要在生产经理、员工和虫害管理专业人员之间建立强有力的伙伴关系，以实施并持续改进计划。可追溯性也是强有力的 IPM 计划的一个组成部分，因为它有助于防止内部、外部的有害生物，并确保及时解决有害生物问题。

每一个 IPM 项目都将有某种形式的文档来记录害虫问题， 许多虫害管理公司都能够提供广泛的数据跟踪，以了解有害生物种群随着时间的推移如何发展，从而确定需要改进的领域。向检查人员证明合规性也是至关重要的，它可以帮助追踪害虫问题的源头。还应当与整个供应链的合作伙伴相持沟通，建立文档协议，因为确定虫害的来源是解决虫害问题的 重要第一步。当虫害问题追溯到供应链伙伴时，一定要通知他们，因为他们自己可能还没有意识到这些问题。

可追溯性是食品安全的重要组成部分，特别是随着越来越多的全球供应链的形成，但要确定哪些文件是最重要的， 以便保持可见性并为审查做好准备，这一点可能会让人感到困惑。实施以下措施将是很好的起点。

食品安全计划。食品安全计划是最重要的文件，因为这 是一个大而全面的总体文档。重点放在虫害管理部分，目前 可以做些什么更新和改进它。虽然食品安全计划应涵盖设施 和产品的所有方面，但就虫害管理而言，该计划应包括有关 主动确保产品免受有害生物侵害，及其所有活动的详细信息。 确保纳入了所有潜在危害、预防性控制和应实施的纠正措施， 从而最大限度降低风险。包括监控和检查程序也很重要。如 果可能，也请包含有关供应商及其计划信息。此外，确保虫害问题可追溯的一个关键部分是，要表明进出港的货物正在接受检查，因为这将有助于在虫害问题进一步蔓延到供应链下游之前发现它们。

更改项目列表。每个 IPM 计划都需要根据虫害问题的变化进行调整和改变。没有哪两间厂房是相同的，而且虫害问题会随着各种外部因素而逐年变化。比如，附近的建筑将啮齿类动物赶出了家门。每当对程序进行更改时，要注意更改的方式和原因。并至少每年审查一次计划。

监控及抓捕设备。最好的食品安全计划包括一幅地图，上 面标明监测和抓捕设备的位置，以及设施内外用于减少害虫数量的任何其他设备。对于每个设备，应记录其位置和活动级别。 从收集的数据中得到的趋势报告，将使人们了解需要立即解决的问题，从而帮助管理人员做出决策。害虫管理专家应该注意到每次害虫出现时的活动状况，而且许多害虫管理专家已经建立了能够汇总趋势报告的系统。这些信息将向检查人员表明， 在采取食品安全相关措施时，你是积极主动的。

年度评估。要每年回顾 IPM 计划及其与食品安全计划的关系。具体来说，请查看设施的有害生物问题，并与虫害管理供应商讨论如何解决和预防这些问题。这些年度评估将有助于发现设施周围反复出现的问题区域和热点，使您能够更好地针对计划来解决这些问题。

目击报告。在设施内发现虫害和虫害证据应记录在日志中。 通常被称为“虫害目击日志”，这将帮助虫害管理专业人员完善其调查，并更好地针对受影响最严重的地区采取措施。报告中应包括有关设施内虫害问题的地点、发现者，以及发现虫害的数量信息。捕获害虫是理想的，但并不总是可行。在这种情况下， 照片有助于识别，所以尽可能获得害虫的特写照片。通常，员工会第一个发现害虫问题，要确保他们知道这种情况下该怎么做。

拥有一个可跟踪、主动的 IPM 计划需要团队的努力。通常 情况下，建议员工留意与职位和工作地点最相关的害虫，但不要让员工进行太复杂的指定检查。

让计划发挥作用

为了使这一切成为现实，首先，与虫害管理专业人员合作举办培训课程，尽可能多地让员工参加。讨论设施周围最常见的虫害以及最有可能找到它们的地方。然后，给员工制定行动 计划，当确实发生目击事件时，应该立即实施这项计划。所有内容都应记录在日志当中，这有助于确保快速解决问题。考虑在工厂周围不同的位置放置一些日志，并确保员工知道在哪里找到它。

接下来，给员工分配一些基本任务。例如，负责将产品搬进仓库的叉车操作员可以密切注意仓储的害虫。与此同时，在装配线附近工作的员工可以在每天结束时负责检查和擦拭设备， 这将有助于减少昆虫类信息索。

有很多方法可以使角色多样化，并确保员工注意到害虫。 如果不确定该怎么做，请咨询害虫管理专家。首先，员工需要知道哪些是害虫的迹象。识虫才能杀虫，食品厂常见害虫主要包括以下几种。

仓储产品害虫。有许多不同种类的仓储类害虫会影响食品 生产企业，如玉米象、谷麦蛾、谷螟等，且它们都擅长在未被发现的产品中或周围繁衍生息。例如，印度食蛾的幼虫小、米色， 几乎可以吃任何东西。这些害虫会破坏一批产品，然后转移到下一批产品上。昆虫信息素诱捕器有助于监测诱捕这类害虫。

啮齿动物。老鼠能携带致病的病原体，这些病原体能在啮齿动物接触到的任何表面上传播。大鼠和小鼠都能穿过很小的缝隙：大鼠能穿过一角硬币大小的洞，而小鼠能穿过四分之一硬币大小的洞。所以建筑物外部的任何缝隙都可以作为一扇门。 如果怀疑工厂内有啮齿动物，但尚未发现，请在墙角和踢脚板周围寻找粪便和棕黄色的油脂痕迹；在墙壁和产品上的缝隙和开口周围寻找咬痕。记住，啮齿动物总想远离人类的视线，这就是为什么它们总沿着墙根爬行。

蟑螂。蟑螂是世界上最具抗药性和持久性的害虫之一，它可以通过很微小的缺口，几乎可以吃任何东西，它们是食品加工厂中的恐怖分子。如果不及时清除，蟑螂能够迅速繁殖。几只蟑螂就能在几个月内造成一次感染，特别是在食物充足的情况下。如果一只蟑螂在白天被发现，这是一个很好的迹象，应该马上采取行动。蟑螂在夜间最活跃，所以白天发现一只可能意味着潜伏着其他蟑螂。

要获得趋势数据并了解设施周围的热点，需要使用监控设备。无论是使用信息素诱捕器来减少仓库的害虫数量，或是使用诱饵站来诱捕啮齿动物，还是用飞行灯捕捉飞行害虫，这些工具都可以识别出哪些种类的害虫以及有多少害虫潜伏在幕后。

害虫具有韧性和持久性。它们会不惜一切代价获得生存所需的食物、水和住所。

虫害压力不会一夜之间消失。持续的改进和努力是减少它的必要条件。但是，跟踪工厂周围的虫害种群趋势，可以帮助企业和虫害管理专业人员了解困扰您业务的这些害虫。

如果您的设施受到害虫的影响，而您没有采取积极、可跟踪的措施，将很难发现和清除它们。为了保护您的品牌不受负面消息的影响，保护工厂不因关闭而付出高昂的代价，就要密切关注有害生物的数量，然后尽所能将其排除在外。

对食品安全采取积极措施的最佳时机是昨天，其次是现在。

本文摘自《Food Quality & Safety》杂志

作者：Michelle Hartzer