2019 年食品与饮料行业展望

大麻和人工培养肉，看似毫不相干的两样东西在 2018 年成为行业热议的话题。此外，一些食品巨头实行了重大改组。过去，大部分企业通过收购进入新的市场，不过从 2018 年年末的一系列交易可以看出，大企业正试图摆脱不久前的并购所得，这样可以更好地专注于传统的 核心产品和市场。

2019 年将发生什么？有几件事可以确定，首先是要准备应对将于 2020 年 1 月 1 日生效的两项标签标注规则的调整——新的营养成分表（包括突出显示添加糖的含量）和转基因食品（现在更倾向于用“生物工程”代替）的标注。

贸易战从未如此地备受关注，可以确定的是食品行业 的一些特定环节已经在 2018 年下半年受到了贸易战冲击， 2019 年也将同样如此。

新标签，新法规

正如刚才提到的，每家食品加工企业今年都需要更新产品标签以符合 2020 年 1 月 1 日起生效的关于新的营养成分表和生物工程食品信息披露的法规。

尽管这两项法规原本没有关联，制定的最后期限也相隔多年，而且分属两个负责食品安全的联邦机构的管辖范围， 不过美国农业部（USDA）在一份关于生物工程食品法规的指导文件中曾做过解释：“提议 2020 年 1 月 1 日生效是为了与美国食品与药物管理局（FDA）调整食品标签中的营养成分表和添加剂表的时间保持一致。”这样一来就说得通了。

我们接触过的每家食品加工企业都需要调整产品分量大小甚至包装尺寸以配合新的营养成分表，此外还必须单独列出“添加糖”的含量，这也是最让加工商们担心的部分。营 养成分表中还要加入维生素 D、钾、胆碱等美国人需要更多摄入的微量元素，而过去人们喜欢的维生素 A 和维生素 C 则 会消失。热量（卡路里计数）则会以更大、更粗的字体显示。

据 Label Insight 网站的统计，自 2018 年 12 月 1 日起， 共计 43,049 个不同产品开始使用新标签。

而关于转基因食品的标注问题，多年来正反两方相持不下，为了平衡各方利益或许只能先从掩盖“转基因”这三个字开始。美国农业部倾向于使用“生物工程”（Bioengineered） 这个词，并且已经制定法规加以规范。美国农业部于 2018 年 12 月下旬刚刚发布了关于生物工程食品的最终规定，相较于此前的草案有一个地方作了修订：对于大型企业的“生效日期” 设定在了 2020 年 1 月 1 日，而小型企业是 2021 年 1 月 1 日， 不过事实上给所有食品与饮料加工企业设定的“强制实施日期”是 2022 年 1 月 1 日。

这一法规还为食品与饮料加工企业解决了一项颇具争议的问题——使用诸如食糖、食用油、果葡糖浆等经过精炼提纯的食品原料，其最终产品上不用被标注含有转基因成分。 据美国农业部统计，90% 的玉米、大豆、油菜籽和 100% 的甜菜都是生物工程作物，也就是说经过了基因工程改造。而 食品和原料加工企业则表示，这些极微量的遗传物质在加工 过程中都已经被清除了。

食品加工企业可以自主选择包装上标注转基因成分的形式，包括文字、标识或者数字链接，对于小型食品生产企业或者非常小的包装，还可以选择使用电话号码或网站地址来标注。

包装上的“数字链接”指的是“智能标签”，这种由 Grocery Manufacturers Assn.（GMA） 和 Food Marketing Institute 共同开发的二维码使顾客能够通过具有二维码扫描功 能的智能手机获知更多传统包装上的标签无法提供的产品信息。不仅是配料表，还有为什么要添加这些原料，它们起什么作用，甚至这些原料是从哪里来的。“智能标签”能提供食品 过敏源、使用指导等项目的详细描述，还有产品是如何生产的， 动物的饲养条件或者产品对环境的影响等信息。 

美国农业部最终批准的标注转基因成分的标志并没有像去年早些时候其发布的笑得阳光灿烂的原型那样令人愉悦。不知 转基因的标注和添加糖的突出显示是否会影响食品或饮料的销售，我们将在年中对两者加以分析报告。

大麻和实验室培养肉

你曾想过我们会把这两样东西放在一起讨论吗？无论你是否已经准备好，全球越来越多的生物技术公司正在培养皿里生产肉。相较于同它们一决高下的做法，一些传统的肉类企业则选择了加入这一阵营。一些生产人工培养肉的公司已经得到来自泰森（Tyson）和嘉吉（Cargill）的股权投资。

随着公众的日益关切，美国农业部和美国食品与药物管理局在 2018 年 11 月联合举行了公开听证会。会议明确美国食品与药物管理局将监管细胞采集、细胞库、细胞生长和分化的环节， 这对于同样监管药品的美国食品与药物管理局来说再合适不过。 到了完成细胞培养之后的收获阶段，美国食品与药物管理局的监管职责将移交给美国农业部，此后源自牲畜和禽类细胞的肉制品的生产和标签标注都将由美国农业部监管。

两家监管机构表示：“这一监管架构有效利用了美国食品与药物管理局对细胞培养技术和生命系统的监管经验，以及美国农业部对牲畜和禽类制品的监管专长。”

当我们谈论这些所谓的“肉”时，植物蛋白替代肉正延续它们的发展势头。许多餐厅的菜单上都能看到 Impossible Burger 的身影，许多餐厅餐桌上的广告牌上都会大力推介这种 素汉堡。就连美国知名汉堡连锁品牌 White Castle 也在它们的招牌汉堡“小堡堡”（Slider）的素食款中用到了该产品。

根据欧睿的报告，2018 年模拟肉（analogue meat）市场 增长了 22%，而传统的加工肉只有 2% 的增长，也难怪泰森食 品（Tyson Foods）还投资了以素食汉堡闻名的 Beyond Meat 公司。

总有一天，联邦监管部门也会对大麻制品采取类似的监管 措施。此前美国几个州已经陆续对娱乐用途的大麻制品进行合 法化，不过问题真正浮出水面的节点还是因为 2018 年 10 月 17 日加拿大在全国范围内对大麻及其制品合法化。在这之后，一 些颇具声誉的企业开始持续向加拿大大麻企业进行风险投资， 其中大部分来自美国。

在美国，9 个州和华盛顿特区已经对娱乐用途的大麻合法化，更多的州正在酝酿之中。30 个州和华盛顿特区已经对医疗用途的大麻合法化。

一项美国科尔尼管理咨询公司的调查显示，如果大麻合法化，41% 的美国人愿意尝试含有大麻的相关食品，比如糖果。 相比含有大麻的酒精或非酒精饮料，人们对含有大麻的食品更感兴趣。

尽管 2018 年 11 月加拿大对娱乐用途的大麻合法化，但直 到2018年12月21日加拿大政府才出台了监管相关食品的草案。 前任美国食品与药物管理局食品协理专员，Acheson 咨询公司 创始人、现任 CEODavid Acheson 表示：“预计这将在政治家 和公众之间引发巨大争议，因为这样一来，人们对于儿童能轻 易接触到含有四氢大麻酚（THC）的糖果、巧克力和饮料的担 忧将日益加剧。”

2019 年，这还将在世界范围内引发多米诺骨牌效应。“这 一全球业务将在 2019 年呈爆发态势，”Acheson 还说，“欧 洲和亚洲的许多国家，还有澳大利亚都允许大麻用于医疗用途， 越早进入这个市场的企业将越占得先机，得到迅速发展。合法 的大麻食品将引领这股潮流，这些产品的安全性将受到严格检 验，尤其是涉及这些产品的食品安全和剂量问题。

目前为止，这些食品主要来自小型的、地区性的新兴企 业，大公司的投资主要来自饮料行业，尤其是啤酒和其他酿酒 企业。啤酒酿造公司 Molson Coors、葡萄酒公司 Constellation Brands 以及帝亚吉欧都投资了加拿大的大麻企业，或者与它们 合作开发与啤酒或马提尼酒一样可以调节情绪的饮料。

就在 2018 年圣诞节之前，百威英博啤酒集团也加入到了这 场竞争中，宣布将与加拿大大麻生产和经销商 Tilray 合作研究含 有四氢大麻酚（THC）和大麻醇（CBD）的无酒精饮料。两家 企业将分别投入 5 千万美元。负责这一项目的百威英博啤酒集 团子公司——加拿大 Labatt Breweries 公司总裁 Kyle Norrington 表示：“加拿大消费者希望深入了解含 THC 和 CBD 的产品， 我们期待在未来对这些饮料和相关产品有更全面的认识。”

据说可口可乐也有意研发一种可以缓解疼痛的无酒精饮料， 几家风险投资基金正参与其中或密切关注着这些交易。

美国在全国范围内实现大麻合法化或许还需假以时日，不 过这种可能性正日益提高。

专注本土市场

随着贸易战的打响，以及国际经济前景不明朗和不断恶化的国际关系，对美国食品和饮料企业来说开展国际业务将愈发艰难，于是一些企业寄希望于提振美国国内的销售额。

金宝汤第一时间抛售的便是其国际业务，包括欧洲和澳大利亚的饼干制造商 Kelsen 和 Arnott's，以及企业在印度尼西亚、 马来西亚的生产运营部门和中国香港、日本的运营部门。2018 年 11 月，卡夫亨氏以 6.28 亿美元将其在印度的多项业务出售给Zydus。大部分跨国企业在 2 年前就注销了在委内瑞拉的所有资产。

特朗普总统四处宣扬对特定国家的商品加征关税，已经招致一些国家对许多种类的美国商品进行报复性征税，其中既有农产品和也有加工食品。直接导致的结果是美国国内商品价格 的下跌，尽管对美国农民不利，但至少短期内对食品加工企业 有利。不过如果更多更高价值的美国加工食品成为报复性征税 的目标，对于食品巨头来说也不是一件好事。

说到美国国内市场，美国消费者对他们的食品和饮料企业 有更多的期待，比如为他们提供更丰富的产品，更好地保障食 品安全，更多地承担社会责任，而且消费者愿意为此支付更多。 许多研究市场趋势的专业人士提出“有意识的消费”（consciousc onsumption）这个概念，也就是说消费者在消费时还要考虑个 人健康、可持续发展、产品的真伪、有机生产、动物福利，以及劳动者生存状况等因素。

所有这一切都需要食品企业对消费者更加公开透明。尽管 “透明”的内涵不断变化，但确定无疑的是人们希望知道更多关于他们消费的食物的信息。食品与饮料企业从来没有像今天这样规模化和集团化，同时消费者离农场也越来越遥远，成功的企业能够在2019年弥合这一距离，为消费者架起沟通的桥梁。

影响亚太地区碳酸软饮料市场的趋势

根据英敏特（Mintel）发布的报告，让我们一同来回顾一下 2018 年影响亚太地区碳酸软饮料市场的几大趋势。

◆增强碳酸饮料的功能性

据英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，亚太地区推 出的含有维生素和矿物质成分的碳酸饮料数量正在稳步增长。添加这些成分对于生产商来说成本比较低，因此对最终零售价 的影响也很小。另外，添加了维生素和矿物质成分的碳酸饮料 还能够吸引更多对过度加工的碳酸饮料有顾虑的消费者。

澳大利亚品牌 Appleachia 推出了一系列苹果醋碳酸饮料， 这些由超级食物制成的饮料具有健康宣称。据品牌表示，苹果 醋可以有效缓解胃肠胀气，改善肠道消化能力，是一款含有益 生菌成分的天然消炎产品。Asahi Style Balance 则在日本推出 了一种含有葡萄糖神经酰胺的桃子气泡饮料，据说这种成分有 助于保持皮肤水分。该饮料还通过 FFC 认证（功能食品宣称）, 不含酒精、热量和糖。

◆挖掘怀旧情怀

英敏特全球新产品数据库（GNPD）数据表明，可乐是大多数亚太市场新产品开发中最受欢迎的碳酸饮料，尤其以澳大利亚、中国、日本和韩国为首。百事可乐和可口可乐是可乐品 类中历史悠久的两大巨头公司，最近他们都推出了限量版可乐产品，采用了复古风格的包装，引发了消费者对可乐的兴趣。

品牌推出这样的复古包装设计，主要是想通过强调品牌的 传承和历史来 唤起人们的怀旧情怀和对产品收藏的渴望，从而促进销售。例如，百事可乐去年在泰国推出了一系列限量版罐装可乐，其设计灵感源自上世纪 40 年代至 60 年代的风格。另 一方面，可口可乐也推出限量版礼品套装，产品设计采用了从 约 1889 年至 1916 年的复古风玻璃瓶风格。

2018 年，在亚太地区，16% 新上市的可乐产品是季节性产品，而 12% 则是限量产品。

◆增强感官体验

开发更丰富的碳酸饮料口感可以让消费者拥有更加强烈的感官体验。 事实上， 根据英敏特（Mintel）2018 年全球食品与饮料趋势中对“创新感官”趋势的预测，创新口感的产品数量未来将会增加。例如， 碳酸饮料和乳制品结合可以产生奶油般的口感，这在全世界的碳酸饮料产品中都是很少见的。不过， 在亚太地区，酸奶和牛奶口味碳酸饮料的数量都有所增长。去 年在泰国，Calpis Lacto Soda 推出了乳酸菌酿造的草莓脆饼味限量碳酸饮料。另外，在日本，三得利 Bikkle 推出了一款无脂 肪苏打水，该饮料含有四种乳酸菌和牛奶低聚糖（一种碳水化合物）。

 

本文摘自Food Processing杂志

作者：Dave Fusaro