蜂蜜如何辨别真假？布鲁克Honey-Profiling 2.0来支招

新方法是与合作伙伴QSI和Alnumed 合作开发的，扩展的参考数据库包含18000个蜂蜜样品，30个地域来源和100个植物品种。采用Honey-Profiling 2.0方法， 对蜂蜜的真实性和质量分析可以在25分钟内完成。

Honey-Profiling 2.0 进一步改进了蜂蜜中糖浆的检测，并大大扩展了地域来源和植物品种的可验证范围，包括流行的manuka 麦卢卡蜂蜜，该蜂蜜因为价格较高而常有伪造品发生。这种非靶向性的筛选方法是核磁共振特有的优势，它是检出层出不穷的造假方式的的关键。

蜂蜜造假是最近澳大利亚的头条新闻，购自大型超市的蜂蜜样品中检出了诸如大米糖浆等甜味剂，这些事件进一步提升了专家们和食品法规人员利用核磁共振筛选方法来保护蜂蜜纯度的兴趣。

布鲁克BioSpin集团的食品分析高级市场经理Thomas Spengler先生介绍说：“标准的靶向方法都有显著的局限性，他们要么侧重于检测特定的标志物，然而这些标志物可以人为地添加至蜂蜜中（从而逃过被检出），要么只能针对特定的掺杂物，如C4植物糖浆的掺杂，然而造假者可以往蜂蜜中添加大米糖浆和甜菜糖浆等不能被C4检测所识别的糖浆。而最新的Honey-Profiling 2.0方法利用非靶向性的检测来应对复杂的掺假物检测的需要，而且将来我们还会持续更新我们的核磁共振方法。”