诺莱仕游艇会：打造归家式温暖的“第三度空间”

诺莱仕游艇会（Noahs Yacht Club，以下简称NYC）是诺莱仕集团斥资打造的高端社交领地、社会名流荟萃之所。它坐落于上海陆家嘴黄金地段，与汤臣一品、中粮海景高级公寓区毗邻，坐拥陆家嘴尖端建筑群，与浦西外滩万国建筑群隔江相望，是一栋建筑面积为9000平方米的6层独立建筑。会所在黄浦江岸线开辟了80米长的黄金水域，建造了拥有9个游艇泊位的俱乐部专属游艇码头。

不简单的游艇会

诺莱仕集团将高端会所与游艇码头、游艇出租出售、游艇专业养护相结合，集顶级料理、江景包厢、现代酒窖、商务派对空间等多种服务于一体。诺莱仕游艇会还引进了英式管家服务，运用强大的数据库资源，为每位会员订制各种专属的附加服务。以精确的数据为依据，了解每一为会员的喜好。贴心的服务考虑到不同方面的需求，提供一个浮华尘嚣绝缘，犹如归家式温暖的“第三度空间”。当你经过每层楼的时候，一定会被身着燕尾服的管家吸引。这些来自于英国皇家管家学院的精英团队，在严格培训与层层筛选后来到NYC，他们所具备的不仅仅是将每一个细节做到极致的能力，更拥有着强烈的使命感与责任感。　

一楼大厅主干道，被称为“王者之路”，由顶级艺术大师匠心力作，南非稀世珍宝——虎眼蓝铺就，耗资500万，预示着NYC不仅是一座艺术殿堂，更是中国上下五千年艺术精华，代表着东方古代帝王走向宝殿的大路。大堂一隅是散发着蓝光的迷人酒窖。上万瓶珍稀佳酿隐藏于此，专属酒窖中的美酒银行荣获世界级设计大奖，引入Wine Guardian 专业酒窖制冷系统，英国WSET品酒师资格认证，提供顶级侍酒师1对1服务。二楼“品牌发布中心”，800平方米多维度空间，时常变换着商务聚会、私人宴请、高层峰会、时尚派对、主题专场等多重角色。7米阔尺层高，360度立体环绕投影，拥有国内一流的媒体、影像技术和系统设备，缔造视、味、嗅、听、触5重震撼Vision Party。二楼“品鉴中心”，独一无二的中外文化交流中心，在这个穿越时空，不分种族，无论宗教，不限形式的文化宫殿里，以艺术为名，相聚、相识、相交。三楼至五楼，由13个风格各异的多功能厅及不同风格的全江景豪华包组成，意、法、中多国设计师操刀设计。每个包厢都由一个“城市”命名，如“上海厅”、“柏林厅”等，包厢每一处细节都精心设计，房间内随处可见来自世界各地艺术家的作品。六楼是VIP专享区，配有私人密码的直达电梯，楼上楼下区分的不仅是空间，还有更上一层楼的超然地位。专享区包含两个包厢和一个360度江景露台，主包厢上方有一个可开启的穹顶，还原电影《意大利人》里的意式穹顶，打造极致浪漫。

作为一家顶级俱乐部，菜肴自然是重要的一环，对于热爱美食的会员来说，可谓是大饱口福， NYC行政总厨帅晓剑领衔“创意融合菜”，中式的菜肴，西式的摆盘，大味其道，大道至简，慢工细磨，化繁为简。当然，如果你想吃点不一样的，NYC也可以为您量身定制。

帅厨领衔大道至简

NYC行政总厨——帅晓剑，中国烹饪大师，法国蓝带唯一一位华人中餐授课客座老师，也是沪上家喻户晓的“厨艺明星”，曾担任过谢霆锋《锋味》的美食顾问，也相继在各大电视栏目里担任嘉宾大厨。

1987年从厨，中国烹饪大师，高级烹饪技师。从黄楼酒家、涎思食府炉灶，到浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长。再来到上海，担任上海远东夜总会，1995年，担任天伦酒店厨师长、海上皇宫新苑宾馆厨师长。1996年，前往北京海上明珠大酒楼担任行政总厨。从2000年开始，先后担任大连市台北1+1皇宫酒店餐饮总监、行政总厨，上海市云都海鲜楼、云都大浴场、云海度假村行政总厨，江苏无锡市夏联福大酒店行政总厨，无锡金钻朝廷酒店会所行政总厨；南京开启餐饮管理公司行政总厨。现任又回到上海，任诺莱仕游艇会行政总厨。同时，他还是法国蓝带学院中华料理客座讲师，东方卫视《顶级厨师》节目总顾问，SMG传媒星尚频道《美食大王牌》御用大厨。2002年，上海辞书出版社出了一本《当代沪上百厨》，收录了当时上海的100位名厨，帅晓剑名列其中，收录的是他的三道作品。其中有两道是鱼肴：一道“老法糖醋大黄鱼”，一道“口味手抓小甲鱼”，后一道菜有人誉其为“周庄第四宝”。

帅厨认为“中餐有很深远的文化背景，以前每个地域由于交通不便，饮食也是有很深的地域性代表。”但是在现代，中西方的交流越来越密切。“中餐西做”如果在确保食物可口美味的前提下，并无争议。最怕的就是学西餐的皮毛，缺失了中餐的精髓。“未来是无国界美食的形式，一道菜里面可以看到不同国家料理的融合。但是有一点是我始终相信的，那就是‘大味其道，大道至简’。味道是食物的灵魂，而菜肴的呈现形式将趋于简约。”

菜肴的口味在食材的基础上很大一部分来自于调味料，而调味料添加就需要细分，是化学成分的还是天然成分。现在大家都追求健康，不光是消费者会考虑到健康的问题，厨师也应该推动饮食健康。天然的调味料比如酱油、辣椒，适量的情况下是增添风味的，多提倡天然调味与适度调味会成为口味的趋势。食材本味会凸显，产品添加会净化，那些用食物去借味食物的会受欢迎。比如甘草的甜味，是糖尿病人也可以使用的，和果糖、蔗糖、麦芽糖都不一样，更天然，对身体的代谢负担更小，这就是很值得被应用的。
以前中餐讲究的是拜师门，跟着师父学手艺，没有严格的配方，就是靠口口相传的老辈儿经验。师父教什么就学什么，说要油温8成热，学徒就不敢多1成。“但是现在很多烹饪学校，年轻这一代的教学已经更科学了。”聊起现代中餐厨师需要具备的特制，帅大厨说：“人要学会自己思考，比如红烧肉都说要大火收汁才能上色，但是我在不断的试验中发现，大火会让酱汁和油分离，上菜的时候一盘油腻腻的客人看了也没胃口。反而是中火慢收，酱汁就包裹的很好，色泽也清爽不焦黑。所以做菜不能是‘经验主义’，要自己去动脑子多想一个为什么。”

餐饮行业这几年对从业人员的需求量很大，人员的流动率始终居高不下，成为颇令餐营者们头疼的问题之一。然而，自信的帅大厨却说：“但是一直都有人想要加入我的团队，因为来我的团队，真的能学到手艺，我毫无保留的会教给他们我的配方，食材了解，先进的料理方式。不光是为了带好团队，也是鞭策我自己不断学习，不能停留在原地。而且我目前很看重一种思维模式，就是互联网经常讲的用户体验。道菜不能出锅时厨师自己觉得好就够了，而是要食客食用后评价好才是真的好。所以从设计菜品时就要考虑菜的时令性、用餐客人的口味偏好、容器的温度、传菜的速度等等方面。多想一步，细节之处见真功，你的食客是会感觉到的。”