植物蛋白或成未来趋势

近日，Kerry Group从消费者视角分析了当今市场的发展趋势，植物蛋白市场成一大重点。

该公司的研究结果显示，植物蛋白的市场需求正在不断增加。尽管肉类消费持续增长，但消费者对多种类别和渠道的植物蛋白需求也在不断增长。研究显示，过去5年中，欧洲和北美地区推出的高或者添加蛋白产品的数量增加了267%。值得注意的是，71%的消费者认为植物蛋白更健康。

Kerry公司称，目前，整个消费观念正处于3大趋势的交汇点：蛋白质的消耗不断在增加，纯素食主义和弹性主义的流行推动植物蛋白消耗的增加，而零食化也在促使消费者寻找新的蛋白质替代品。

研究结果提升消费者信心

越来越多的研究显示，植物蛋白对身体健康存在正面影响，促使消费者越发青睐。

去年发表在《JAMA Internal Medicine》上的一项来自麻省综合医院（MGH）的研究发现，过多的摄入动物性蛋白质与较高的死亡率相关，然而多摄入植物性蛋白质则与死亡风险的降低相关。

最近又有一项新的动物研究发现，绿豆分离蛋白可以降低高脂肪饮食引起的饮食性体重增加、脂肪量积累和肝脏脂肪变性（脂肪主要积累中脂肪肝）。

该研究已经发表在《生物化学和生物物理研究通讯》杂志上。研究人员随机给常规饲养小鼠分配高脂肪饮食或含绿豆分离蛋的高脂肪饮食，一共持续4周。

研究结果表明，含绿豆蛋白的高脂肪饮食喂养的常规饲养小鼠在第二周结束时体重增加较少, 而那些摄入/未摄入绿豆蛋白的小鼠体重没有随着时间的推移而增加。绿豆蛋白组老鼠的附睾、肾周围和皮下脂肪组织的重量也较低，尽管不同组老鼠的盲肠重量没有显著的差异性。此外，绿豆蛋白组小鼠肝脏的重量也较低， 肝脏甘油三酯水平明显降低，细胞质液泡化也有减少，这些都表明脂肪变性的减轻。