工艺纯度提升副产品价值

来源:荣格

发布时间:2018年8月29日下午 08:08:56

将低价值的废弃物转化为高附加价值的产品成功地实现在了乳酪乳清这一产品上。现在食品加工厂正在试图挖掘其它这方面的机会。食品消费的最新趋势强调了工艺纯度的重要性,这为食品生产商带来挑战,同时也带来机遇。

从育种或种植,再到最终包装的垂直整合是满足纯度需求的最可靠途径。这一方法尤其适用于改善心脏和大脑健康的营养产品。冷加工和温和的加工工艺可以提高营养价值,但为了激发谷物、水果和蔬菜的全部潜力,生产商们必须在这些原料被收割时就去除导致氧化和降解的所有破坏性因素。

动物蛋白质会出现细菌滋生的问题,食品生产商们花费了大量时间和资源来对抗加工过程中的微生物。对于植物类原料,这些措施应该更早展开。理想情况下,应该在屠宰或收割前就开始。

水产养殖是有机作物的动物版孪生兄弟,它已经超过了野生捕获的海产品,成为人类营养的主要来源。它的重要性只会随着动物蛋白质需求的增加而增加,以满足世界人口的爆炸性增长。

无论是养殖还是野生捕捞,海鲜加工的效率仍落后于其它动物蛋白的加工工艺。不同品种的比例不同,例如鱼类产品中30%或更多的废弃物被加工成为鱼粉或其它更低价值的副产品。虽然鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼尾都具有营养价值,但在加工过程中基本上都会随着内脏器官一同被丢弃。

挪威人是水产养殖的领导者。一家挪威生产商从2002年就开始致力于提高西海岸捕捉的大马哈鱼的利用率和价值。经过多年的努力,Hofseth BioCare公司的经理们表示,他们已经解决了工艺完整性的难题。

举例来说,通常一条鱼的2/3会被加工成为高质量的三文鱼产品,如在Costco超市冠以Kirkland商标出售的冷冻鱼片,剩下的1/3被立即冰冻运输以待进一步加工。Hofseth BioCare公司研发的一种基于酶的水解过程可以将剩余部分加工成3种产品:可溶性蛋白质、不溶性蛋白质中提取的鱼油,以及用于营养补充剂的骨质成分。如Hofseth的CalGo海洋钙钙片,其功效是为老年人补充骨质流失。

该公司首席财务官Jon Olav Odegard表示,整个工艺中必须克服的最大障碍是细菌污染。因此整个工艺采用定制方案,加工设备也多数是制药级别的,所生产出的保健品已在两年前开始逐步进入市场。

该公司坚称,保持原料的质量对严格控制过程至关重要。不难发现,任何从事动植物蛋白产品的企业都会同意这一观点。

十多年来,位于温哥华的Burcon Nutrascience公司一直在努力生产无化学品萃取的菜籽油蛋白分离物。最初,Burcon用的是经过加工的菜籽粕副产品在酶失活的温度下进行提取,并这样做的坏处是会影响成品质量。

意大利生物化学家在分离多酚羟基酪醇时遇到了类似的难题——橄榄油提取的副产品中富含多酚羟基酪醇,因此他购置了一台加工设备将果肉和果核分开,通过工艺加工纯度更高的橄榄油产品。然而,产品的过度健康申明使其在四年前收到了FDA的警告信。虽然该公司网站自那时起就下线了,但这却次尝试也成为了营养保健品生产商追求工艺纯度的一个例子。

零污染是诸多新食品开发的终极目标。例如,来自藻类的DHA omega-3。由于其对大脑的健康益处,从海藻油中萃取的DHA,特别是提取程度较高的产品,受到了婴儿潮一代的广泛欢迎。

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