有效促进骨骼健康

众所周知，钙和维生素D有助于强健骨骼。牛奶和酸奶提供的钙和维生素D能帮助减缓骨质分解和增加骨矿物质密度，同时铁也是另一种与骨骼健康相关的重要营养成分。

根据Tufts大学的研究，铁有助于胶原蛋白的产生，后者是骨骼中不可或缺的成分。但是铁必须与推荐量的钙（800~1200mg）一起服用。而且钙的吸收依赖于维生素D。骨质疏松症、糖尿病、心脏病甚至癌症都可能是由于体内的铁代谢不当造成的。

Banken Champignons获得了欧洲食品安全局的批准，对其含有维生素D的蘑菇产品可以使用“对抗骨质疏松症和骨折以及支持维生素D的吸收”这样的宣传语。蘑菇是麦角甾醇的天然来源，而后者在日晒后可以转化为维生素D。Banken的蘑菇含有10毫克的维生素D，与每日建议摄入量相当。该公司的加工技术模拟了太阳对蘑菇产生的转化作用，从而为消费者提供了一种具有健康益处的美味产品。

Banken Champignons的主管Jurgen Banken解释说，维生素D的作用包括增强免疫系统，促使骨骼和牙齿保持强健。这种含有维生素D的蘑菇让任何人都可以用一种美味而健康的方法来弥补维生素D的缺乏。

其他维生素

就骨骼健康而言，除了维生素D，其实还有一些其他维生素也很重要。根据National Library of Medicine的报告，干李子不仅是膳食纤维的来源，而且是钾和维生素K的良好来源。一份干李子（大约4个）能提供2.4克膳食纤维、280毫克钾和22.8微克的维生素K。

天然存在的维生素K有两大类——维生素K1和K2。不同的食物含有不同种类的维生素K，人类的身体通常也能从大肠的细菌中获取一些维生素K。目前，维生素K的推荐摄入量（RDA）尚未确定，但对于19岁以上的男性和女性来说，通常认为每天需要摄入120微克维生素K。

维生素K存在于绿叶蔬菜中，如羽衣甘蓝、菠菜、芜菁叶、欧芹、长叶莴苣和绿叶生菜，此外还有其他蔬菜，如球芽甘蓝、西兰花、花椰菜和卷心菜，以及李子、猕猴桃、鳄梨、黑莓、无花果、鱼肉、肝脏、肉、蛋和谷物。

国际骨质疏松症基金会（IOF）表示，维生素K的功效得到了一些研究的支持，这种“被遗忘”的维生素对骨骼健康有着很大的益处。最近的研究表明，低水平的维生素K与低骨密度有关。“新的研究证明了这种维生素在减缓女性绝经后骨质流失和增强骨强度方面的潜在作用，它能增加骨强度，并降低骨质疏松症患者的骨折风险。”

研究表明，维生素C在正常骨骼发育以及胶原蛋白、软骨和其他结构的形成方面也发挥着作用。维生素C或抗坏血酸也可以刺激骨骼细胞，增加钙的吸收，强化维生素D对骨代谢的作用。根据Center for Better Bones的报告，胶原蛋白占人体骨骼约30％，它是矿物质沉积物的支撑结构，并为骨骼提供弹性。

维生素C有助于胶原蛋白的形成。研究表明，它可以刺激构成骨骼的细胞并增强钙的吸收。它还有助于合成肾上腺类固醇激素并优化其功能。肾上腺类固醇激素在骨骼健康中起着至关重要的作用，特别是对于处于围绝经期和更年期的女性，她们产生这些激素的速度会减慢。根据国家生物技术信息中心（National Center for Biotechnology Information）的数据，男性也会受到骨质流失的影响，这会增加骨质疏松症和骨折的风险。

Save Institute的医生建议每天至少摄入500毫克的维生素C——要么是抗坏血酸、抗坏血酸钠，要么是与其他矿物质结合的抗坏血酸，这样能促进骨量增加，降低骨折几率。

益生菌、益生元和钙的吸收

更多的研究表明益生菌不仅可以强化体内的健康微生物，还可以促进钙的吸收，从而为青春期前和绝经后的女性提供骨骼健康方面的益处。研究表明益生菌对骨代谢和骨质密度具有积极作用。被研究的细菌主要是乳酸杆菌和双歧杆菌。骨量密度较低的绝经后女性在摄入益生菌后可以提高矿物质，特别是钙的生物利用度。

Muuna白干酪品牌在其水果白干酪系列中加入了益生菌，这可能是第一个在便携式零食中结合了乳酸乳球菌和蛋白质的品牌。这个系列由以色列Tnuva公司（隶属于中国的光明食品集团）于2018年1月推出，有9种口味。公司首席执行官Gerard Meyer说：“通过添加益生菌，我们可以提供一种高蛋白质、低糖量、高钙和高钾的产品。”

而在益生元领域，菊苣根纤维（菊粉）已被证明可以增加钙和镁的吸收。Beneo最近发表的一份白皮书表明，在幼年期充分摄入和吸收钙质能够在以后的生活中预防骨质疏松症或是推迟其发作，但是，人们所摄入的钙质中通常仅有大约30%会完全被身体吸收。Beneo表示，他们从菊苣中提取且经过细菌发酵的天然纤维，可将人体对钙质的吸收能力扩展至大肠，从而增加对钙质的吸收。

Beneo的Orafti Synergy1菊粉提取自菊苣根，富含低聚果糖，能支持钙的吸收，在提高膳食中钙的生物利用度方面特别有效，并可为钙质的吸收提供支持，实现终生骨骼健康的重要先决条件。

来自Delavau Food的Accent强化成分系列采用强化技术，能提供相当于一杯牛奶的钙，同时还能满足烘焙配方师和营销人员对风味的要求。它可以满足产品开发人员对面包、松饼、玉米饼和其他烘焙食品在清洁标签方面的要求，此外还可用于巧克力、面包、糖果、营养棒和零食。

矿物质

维生素在防止骨质流失方面具有重要作用，同时我们也不能忽视包括镁在内的矿物质对钙吸收的支持。

医学博士、自然疗法专家Carolyn Dean说，钙只有在镁的存在下才能有效发挥预防和治疗骨质疏松的作用，因为镁能使钙溶解在血液中。“只有镁将维生素D转化为活性形式之后，才能开始对钙的吸收。所有代谢维生素D的酶都需要镁作为必要的辅助因子。”

她继续说道：“当摄入高剂量的维生素D时，如果镁含量很低，那么增加的代谢会从肌肉中排出镁。“这可能就是为什么肌肉会首先出现缺镁的症状——抽搐、腿抽筋、妊娠不安定大腿综合征(restless legs)和肌肉痉挛。”

Corbion公司提供许多对骨骼健康至关重要的矿物质，包括钙、钾、镁、铁和锌。它们具有良好的生物可利用性，可用于需要高溶解性的应用中。

Corbion公司负责EMEA市场食品业务开发的Simone Bouman表示，在许多西方国家，骨骼健康的重要性迅速提升。她说：“自上世纪中叶以来，随着人口老龄化的加剧、饮食习惯的改变以及久坐不动的生活方式，易于患上骨骼肌系统疾病的人数急剧增加。”

她补充道：“许多人青睐于强化营养的食品和饮料，这种对简单而有效的营养成分的渴望为食品和饮料制造商提供了一个重要的机会。对于那些希望满足对强化营养的食品和饮料的日益增长需求的品牌而言，在食品中增加钙是一种极富吸引力的策略。”