仟吉：用一颗匠心做烘焙——仟吉集团副总裁彭才锋专访

仟吉公司最早成立于2005年8月，集农产品生加产工、烘焙产品研发、中央工厂生产、物流配送、门店销售、烘焙教学、家具制造于一体。公司采取中央工厂结合门店现场加工的生产方式，由公司的直营连锁店销售产品，为顾客提供优质服务。“仟吉”一个“清新、新鲜”的烘焙品牌。品牌脚步已从湖北到湖南、再到河南、安徽、河北、广西，现已成为中部地区最有影响力和美誉度的品牌之一。十余年来，仟吉坚持以匠心缔造精品，专注打造中国人自己的烘焙文化，深知唯有付出足够多的时间和精力，用新鲜美味的烘焙产品和贴心服务，陪伴消费者的日常。

坚守食品安全“防线”

说起吃，消费者最关心的就是食品安全问题，而吃的绿色、健康也是仟吉秉承的理念。位于黄陂武湖的仟吉中央工厂占地110亩，总建筑面积3万平，一期于2012年底建成投产，被列入工信部2012年重点产业振兴及技术改造项目。工厂从国外引进了先进的生产设备，形成了面包、蛋糕、冷冻面团、月饼、绿豆糕等多条生产线，减少了对人员手工操作的依赖，既提高了生产效率，又从硬件上加固了食品安全的屏障。同时，仟吉工厂通过了ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，从管理和软件上给食品安全再添一道防火墙。

2017年初，仟吉内部成立了“食品安全委员会”，负责制订各项标准参数，推动从设计开发、采购、生产、物流、销售服务各环节的食品安全风险防范、预警、督查和责任追究，从组织和机制上保障食品安全。早在仟吉初创之时，董事长陆伟就提出“门店现烤面包决不隔夜卖”，并贯彻始终。仟吉集团副总裁彭才锋在接受采访时说：“放一天，面包虽然不会坏，但水分流失了，口感，色泽都会明显下降。我们不能让消费者因此对仟吉产品质量标准产生歧义。”

全球采购：只给消费者最好的

除了蔬果和一些在国内工艺很成熟的产品，仟吉集团70%以上原材料是全球采购。每个季度，仟吉都会对供应商进行考核。“契约精神、利他精神、工匠精神、创新精神”是仟吉的企业精神。在仟吉的供应商中，不乏知名的国际大公司。比如，谈到与恒天然的合作，彭才锋好评不断：“恒天然作为世界知名的乳品生产企业，首先能提供非常高质量的产品。其次，我们对供货稳定性的要求也非常高，而恒天然在这方面也有非常杰出的表现。最后，中新两国的贸易合作条款为恒天然产品在价格优势方面也提供了很好的先决条件。”

如果在众多的供应商中找不到合适的原料怎么办？仟吉给出的“霸气”答案是：我们自己供货！“比如蛋糕制作中经常用到的草莓，我们试了很多供应商的产品，一直无法达到满意的效果。于是，位于黄陂六指的仟吉禾盛吉农业园的草莓大棚中就引进了日本的红颜草莓品种，个大、鲜红、甘甜、多汁，散发着自然清香。”

禾盛吉是仟吉集团的控股公司，一直秉承自然农法、永续农业、循环农业的理念，致力于精品果蔬、高档草莓、生态养殖、休闲农业的开发。“红颜草莓”更是专门引进高档草莓原种，在甘肃临夏的高山上育苗而成，海拔两千多米的临夏，气候寒冷，不易形成病菌，再经过祁连山雪水灌溉，保证了草莓苗的自然特性。彭才锋介绍说：“为了培育出高质量的红颜草莓，四年来禾盛吉不断进行土壤改良，并且在未来的5～10年内仍将坚持这一课题，以期给红颜草莓提供更好的生长环境。禾盛吉的红颜草莓，通过绿色无公害的方式培植，拒绝使用激素、膨大剂，再配上自产的生物菌肥，保证每颗草莓都果实饱满，颜色自然，内无中空，口感极佳。大家在仟吉买到的草莓系列甜点和草莓鲜果礼盒，里面的果子均采自这里。”

质量已经不是购买产品的根本条件，但产品质量好坏决定消费者是否进行二次购买，食品更是直接关系到公众的身体健康和生命安全。“树无根不久，水无源不长”，企业要想可持续生存发展，就要让自己的价值取向与主体社会价值观保持持久的一致性。这是维护企业长远利益、符合社会发展要求的一种“互利”行为，可以为自身创造更为广阔的生存空间。

“仟吉”的产品定位于注重生活质量和时尚品味，注重健康饮食的消费者市场。在未来的烘培市场，仟吉将从地域性品牌身份逐渐成为全国性的知名品牌形象，以独特的品牌特性，引领烘焙时尚潮流。要做到这些，仟吉认为首先就是要做到产品的多元化，仟吉坚持秉承现场烘焙，要把现烤新鲜出炉的、好吃的、健康的、时尚的产品呈现给消费者。其次是加快新产品的推出速度，还有就是店面整体形象的打造，要把时尚、轻松和甜蜜幸福的感觉通过店面、产品和服务传递出去。

引领烘焙业新零售模式

与其他快消零售行业相比，烘焙业的O2O电子商务对冷链运输技术条件提出了近乎苛刻的要求。尽管如此，面对消费者需求不断更新迭代的现实，仟吉已然在冷链运输全程温控的技术应用上，迈开了积极探索的步伐。仟吉正在践行的新零售，是基于消费主体的持续迭代后，从生产工艺的产品创新，到信息汇聚分析、冷链物流配送，直至线上线下销售的全链条跟踪掌握。

作为传统食品企业，这正是仟吉在继续发挥烘焙生产工艺优势基础上，应对新零售趋势的积极革新。在不断提升烘焙工艺水平，创新糕点产品的同时，仟吉已经实现微信实时下单，最快当天6小时内送达，同时通过会员系统管理的升级，主动分析了解消费者的需求倾向，持续更新产品。为即时应对消费市场的迭代升级，仟吉的所有门店甚至已与工厂形成了信息联动。

作为湖北乃至全国烘焙行业的领军者，仟吉在新零售的新环境下，必须率先破题的，就是全程冷链物流直抵消费者手中。“从工厂到门店，仟吉已经实现了全程冷链温控，所有产品在抵达门店的一路上，都是保持烘焙产品新鲜度最合适的冷藏温度，并且全程可监控。”对于仟吉的先人一步，彭才锋的语气中充满着自豪：“仟吉正在持续提升服务效率，努力创造更多直抵市民手中的烘焙单品，同时进一步提升线下门店消费的附加体验。”

用一颗匠心做面包

还记得曾经风靡全国的李宗盛的一个视频——《致匠心》，“世界再嘈杂，匠人的内心必须是宁静安定的，面对大自然馈赠的素材，我得先成就它，它才有可能成就我。我知道，手艺人往往意味着固执、缓慢、少量、劳作，但这些概念背后所隐含的是，专注、技艺、对完美的追求。所以，我们宁愿这样，也必须这样，也一直这样。为什么？我们要保留我们最珍贵的，最引以为傲的东西。一辈子，总是还得让一些善意执念推着向前，我们因此愿意听从内心的安排，专注做点东西。至少对得起光阴岁月，其他的就留给时间去说吧。”

这或许也是仟吉从事烘焙业的“初心”。仟吉的使命是致力于用美味推动人类对生活的热爱。只有回归食物本来的初心，才能留下更多、更持久的美味。

我们可以感知到，仟吉在用一颗匠心做烘焙。