优质果汁将迎来春天

当消费者将注意力转向低糖产品时，一些传统的饮料类别受到了影响。这种趋势随着瓶装水的快速增长和能量饮料的流行影响着价值166亿美元的果汁行业。据位于芝加哥的信息资源公司（IRI）副总裁Susan Viamari表示，在经历了一年的下跌后，果汁领域的销售额下降了7.5%，销量下滑了12%。

IRI的数据表明，截止到2017年10月8日的52周内，美国超市、药店、大宗商品销售商、加油站和便利店、军事专卖店以及精选俱乐部和零售连锁店的冷藏橙汁销售收缩了4.5%，总额为29.4亿美元。

纽约饮料市场公司（Beverage Marketing Corp.）研究总监Gary Hemphill表示：“近年来，受到多种因素的影响，包括高卡路里和高含糖量，以及相对较高的价格和有限的创新，果汁和果汁饮料大多表现乏善可陈。橙汁和葡萄柚汁近年来一直难以增长。橙汁尤其与早餐的消费有关，随着人们越来越少在家里吃早餐，进而影响了橙汁的销售。”

根据欧睿信息咨询公司（Euromonitor International）在2017年2月发布的题为《美国果汁》（Juice in the US）的报告，由于人们对果汁含糖量的担忧，果汁的人均消费量已从2002年的47升降至2016年的33升。

同样地，英敏特（Mintel）在其2017年5月的报告《果汁和果汁饮料——美国篇（Juice and Juice Drinks – US）》中也描述了果汁、果汁饮料和思慕雪的销售情况。报告指出：2016年果汁、果汁饮料和思慕雪的总销售额达到198亿美元，但与2011年相比，全球果汁市场的增长还不到3%。

报告还说，尽管78%的消费者在过去的三个月内购买了100%果汁，但100%果汁的销量仍在逐年下降。

正如2016年10月的《果汁和果汁饮料（Juice and Juice Drinks）》一文中指出的，100%果汁可能只是作为一种早餐饮品。此外，果汁饮料可能带来更多的味道和刺激，这意味着消费者对果汁饮料的选择超过100%果汁。虽然100%果汁含有天然成分，但其高含糖量令人望而却步。营养标签的改变可能有利于100%果汁的销售，但这一细分市场无疑面临着一场增加销量的艰苦战斗。

展望未来，英敏特（Mintel）的报告预测，到2021年，果汁市场的销售额将达到2080亿美元；然而，这也反映出从2016年到2021年期间，果汁市场销售额反而下降了7%。

纽约凯度消费指数的消费者洞察主管Kevin Weissheier表示，尽管果汁和果汁饮料市场在消费者渗透率方面已经出现下滑，但这种下滑趋势已经开始趋缓。

Weissheier解释说：“在过去的一年中，消费者增加了对水果饮料的认知，并且愿意考虑通过更高的卡路里来获得营养价值。”尽管橙汁一直在稳步下降，但柠檬水的消耗量却显著增加。消费者正在转向柠檬水，主要是参考其清洁和净化特性，将柠檬水作为典型消费的替代品。

果汁领域的机会已经被发现，尤其是“生果汁”（未经巴氏灭菌）、冷压或高压处理（HPP）的果汁。

“除了柠檬水之外，还有混合饮料、椰子水和葡萄柚汁。”他继续说道，“这三种选择符合美国对‘功能性健康’日益增长的需求——无论是内在的纯净、水合作用或清洁方面。”

尼尔森Nielsen公司的消费者洞察事务副总裁Jordan Rost也注意到水果饮料在货架上有着大把的机会。他说：“尽管整体下降了，但菠萝和热带水果饮料在最近52周的销售中出现了增长，截止到2017年10月28日，分别上涨了19%和7.5%。”

天然的魅力

分析师指出，消费者转向健康、天然和功能性的产品，正影响着果汁和果汁饮料的种类。

“健康和营养对于果汁是把双刃剑。”BMC的Hemphill说，“一方面，消费者意识到这些产品是基于农业的天然产物，但另一方面它们也普遍具备高糖、高热量和高价格的特性。”

然而，IRI的Viamari表示，较低含糖量、有机和天然的优质果汁，正从其更健康的定位中获益良多。

简单的碳酸化可能会使果汁对日常的饮用更有吸引力。其中一个例子就是Ocean Spray Sparkling。

Viamari说：“优质果汁是这个行业的一个亮点，它的动力来自益生菌、茶和解渴饮料。”消费者正在寻找更健康的选择。虽然果汁被认为比其它饮料如碳酸饮料更为健康，但人们仍然担心果汁中的糖分。因此，“其它果汁”的增长最为强劲，这一类别包括更健康的替代品，如椰子水、天然/有机果汁、以及果汁/茶或水果/蔬菜混合物等低糖的选择。此外，还包括更简单的配料成分，比如不含高果糖玉米糖浆的产品、不含防腐剂和人工香料等等。

Viamari补充说，即饮茶饮料，比如康普茶和其它能提供益生菌的饮料，正展现出上升势头。因为这类饮料是低糖和天然的，能提供营养、补充体力。

英敏特公司的报告指出，果汁饮料市场上的许多不断增长的品牌是混合饮料，并特别强调了碳酸饮料。报告指出：“简单的碳酸化可能会使果汁对日常的饮用更有吸引力。其中一个例子就是Ocean Spray Sparkling，一种罐装苏打水饮料。”

根据欧睿信息咨询公司的报告，优质果汁市场中的冷榨果汁也迎来了机遇。“果汁领域的机会已经被发现，尤其是‘生果汁’（未经巴氏灭菌）、冷压或高压处理（HPP）的果汁、像椰子水和其他植物水、果汁思慕雪等的高端领域。虽然也受到高糖含量的影响，但这些果汁的天然和健康的定位使它们蓬勃发展，2016年的平均价格上涨了2%。”

“椰子水，曾经是一种相对小众的产品，只对健康食品爱好者具有吸引力，但现在已经在零售商的流行果汁货架上得到了认可。”该报告指出，“椰子水和其它植物水的销售额达到8.89亿美元，远远高于2011年的2.17亿美元。”

英敏特的报告还强调了椰子水在果汁市场的独特定位，因为“它满足了人们对水的需求，而不是对果汁的需求。瓶装水的总体增长轨迹也预示着椰子水的发展。”报告补充道。

为了迎合这些趋势，许多果汁生产商已经开始向市场上推出冷榨果汁。例如，Tsamma Watermelon Juice公司的母公司Frey Farms最近推出了一种新型的冷榨西瓜汁：Tsamma西瓜+椰子水混合物。公司表示，该产品含有钾和L -瓜氨酸，后者是一种氨基酸，有助于减少肌肉疲劳、增加肌肉恢复和补充水分。

优质的产品

根据BMC的DrinkTell数据库，在2016年，长期停滞的水果饮料市场的销量增长了0.4%——这是十多年来的首次增长——而超级优质果汁业务增长了8%。“这些果汁被认为比一般的水果饮料更健康，因此，在某种程度上减轻了人们对水果饮料有关卡路里方面的负担。”数据库说。

欧睿的报告补充说，复杂的混合果汁和独特的异国果汁口味也越来越受欢迎。

为此，2017年，Natalie's Orchard Island果汁公司推出了三种不同的优质、美味和手工制作的果汁：血橙、胡萝卜姜黄，以及最近的抹茶柠檬汁。该公司说，这几款果汁产品，含有五种或更少的配料，由手工制作、新鲜压榨，以最小限度地加工以获得最大的营养。

其他公司，如Welch公司正在推出100%非转基因葡萄汁，具有无糖和有益心脏健康的好处，新包装已在2017年上架。

清洁解决方案

除了新产品和包装外，果汁饮料类别也从健康、清洁标签的产品中受益。英敏特公司的报告指出，果汁思慕雪成为这一领域中的增长机会，尽管它的基数较小。

“思慕雪仍然是果汁市场的一个亮点。然而，预计瓶装思慕雪的销量在未来几年会有所放缓。”报告指出，“像普通果汁一样，瓶装思慕雪与各种不同的饮料，如高性能饮料、乳制思慕雪、即饮（RTD）汤，甚至是餐饮中的思慕雪都存在竞争。思慕雪也比100%果汁或果汁饮料消耗得更少，这表明消费者可能是偶尔购买，而不是当用家用主食。

报告还指出：“虽然思慕雪的销量有了强劲的增长，但它仍然不到果汁市场的6%。”

Kantar的Wiessheier也强调了果汁思慕雪是“令人愉悦的添加”。

他解释说：“虽然它们以前很新奇，但现在消费者们正在把水果和蔬菜思慕雪融入他们的日常生活中。他们把这些选择看作是一种更健康、美味的改变，而思慕雪已经成为了一种‘功能健康和保健的载体’，就像在全国的思慕雪酒吧里看到的那样。”

针对儿童的冷藏思慕雪也在消费者中引起了共鸣。例如，根据IRI的数据，截止至2017年10月8日的52周，Dannon Danimals儿童酸奶和思慕雪的销售额增长近三倍，接近122%，销售额达到1520万美元。

此外，百事公司旗下的Naked Juice公司的果汁和思慕雪类产品占有63%的市场份额，目前排名第一，在美国多家网点销售额超过5.48亿美元。

凯度的Weissheier说，消费者对清洁标签和功能饮料的需求不仅会影响果汁和果汁饮料的种类，还会影响整个食品和饮料市场。

“功能是食品和饮料界的一个热门词汇，它也在果汁和饮料的复兴中发挥了作用。”他解释说，“消费者希望从饮料中获得更多，比如能量、提神和水合作用，并且希望他们的饮料中能够包含这些元素。”在这其中HPP工艺的兴起起到很大作用。消费者可以对自己饮用的产品感到满意了。

“……通过冷榨，果汁可以被挤压净化，这不仅保持了营养，而且还产生了更平滑、更丰富的饮料味道。”他补充说。

专家们指出，为了迎合消费者对健康饮料的需求，果汁生产商应该更加注意吸引那些以健康为重的消费者。“果汁饮料制造商将需要创新他们的产品，以促进任何和所有的健康益处，并添加那些对人们来说更好的成分，例如不含糖或不含人工色素。”尼尔森的Rost说。

尽管79%的货架上的果汁饮料添加了糖，但Rost认为使用天然替代甜味剂可能为饮料制造商创造机会。

他解释说：“在甜味产品中添加糖仍然是一种主流做法，但数据表明消费者关心的是产品中的升糖指数。”这为制造商利用甜味剂替代品来创新提供了机会。例如，有机蔗糖糖浆、有机龙舌兰花蜜、蜂蜜、巧克力和香草提取物……这只是几个例子，它们既可以用来增加产品风味，还能将产品升糖指数保持在较低范围内。

他补充说：“在截止至2016年12月31日的52周内，含有天然甜味剂替代品的果汁的销售额增长了116%。”

凯度的Weissheier说，在未来，带有异国风味的果汁和将果汁添加到其它产品中，可能会帮助这类产品产生共鸣。他指出：“未来的创新是将果汁添加到其它类别中。例如，我们已经看到将果汁添加到苏打水、茶，以及现在正在上升的咖啡中。果汁可以提供一种干净而独特的口味，也可以很好地与许多种类进行搭配。”