舌尖上的华邑

左1：海口华彩华邑酒店– 行政主厨严汝忠；左2：无锡太湖华邑酒店– 中餐行政总厨王刚；左3：昆明华邑酒店– 中餐行政总厨陈海星；中间：厦门海沧融信华邑酒店 - 行政副总厨郑永君；右3：厦门海沧融信华邑酒店 - 中餐行政总厨林强达；右2：张家口容辰华邑酒店 - 中餐行政总厨李备战；右1：阳江中心华邑酒店 - 中餐行政总厨黄旭瑞

1月17日，华邑®酒店及度假村年度美食文化活动“舌尖重聚在华邑”落幕，《舌尖上的中国》制片团队及民间美食高手齐聚厦门海沧融信华邑酒店，为这座城市添上浓墨重彩的一笔。

美食之旅收官  舌尖重聚在厦门华邑

华邑以礼、尊、和、达为核心理念的中华待客之道也为中国客人打造了一处富有中华特色的舒适社交空间。正如在“舌尖重聚在华邑”年度主题活动中，华邑携手《舌尖上的中国》制作团队，带领宾客通过中华美食探寻地域文化风俗。在此次厦门站活动中，更是汇聚了中国地区美食文化大家，包括《舌尖上的中国》第一季和第二季总导演陈晓卿、总顾问及著名美食家沈宏非、美食顾问董克平、小宽、敢于胡乱和潮汕美食专家张新民，同聚厦门感受华邑品牌的独特东方魅力。

以弘扬“美食”和“团聚”为核心的华邑®酒店及度假村从品牌创立之初，就自带“美食文化基因”。在中华文化之中，食物与社交总是有着密不可分的联系，也是中国人对亲人、朋友或商务伙伴们最朴实常见的待客礼仪；2017年，华邑携手《舌尖上的中国》制作团队，前往昆明、张家口及厦门还原6道经典舌尖菜肴便是对于中华文化的执着探索，深谙一桌诚意满满的食物包含了太多中国人的情感与习俗。在2018年，客人们能够在全国各地的华邑酒店品尝到这6道舌尖美食，让华邑成为有滋有味的食与聚的社交空间。

正如《舌尖上的中国》所展示的，自古中国人对于美食的追求从未懈怠过，食物不仅用以满足温饱的需求，更寄托了人们对于故乡的情感和与亲朋好友共享美食的幸福回忆。自2017年5月“舌尖重聚在华邑”启动以来，华邑®酒店及度假村携手《舌尖上的中国》制片团队，走访舌尖纪录片中的出镜嘉宾和美食文化顾问，历经昆明和张家口，为食客们还原舌尖出镜美食的同时，更追本溯源结合本地饮食文化特色，融入华邑厨师团队的创新，推出品牌定制地域菜单。“舌尖重聚在华邑”厦门站将延续华邑品牌对于中华味道的寻味之旅和至臻探索，为食客们打造横跨西南、华北和华南的美食版图，诠释华邑品牌对“食和聚”的无尽追求。

齐聚海滨之城  享华南美食韵味

此次“舌尖重聚在华邑”厦门站活动特别邀请到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、顾问及著名美食家沈宏非和小宽、以及出镜嘉宾继续带领大家品味华南美食文化之旅。各位美食家齐聚厦门海沧融信华邑酒店，和酒店厨师一起寻找具有华南本地特色的食材，品尝自然之本味，感受华南的饮食文化精髓。

乡愁是味觉上的思念，是少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰的无限感怀。在祖籍福建等地的华人中，家乡对于自己的召唤不仅仅是亲情，更有一种熟悉的味道被称作“古早味”。在本次厦门站的活动中，华邑®酒店及度假村邀请到舌尖出镜嘉宾带来两道华南美食——萝卜饭和蚝烙，它们带有浓厚的华南沿海特色，是闵粤地区最能勾起游子思乡之情的浓浓“古早味”。萝卜饭是福建地区当地人欲罢不能的主食，选用沙土地里生长的萝卜，与带皮猪肉、海鲜等同煮，丰腴肉质和清甜的萝卜与饱满的米粒鲜甜交融，简单却又丰饶的味道历久弥新。蚝烙则是潮汕地方的特色小吃，如何把生蚝煎得焦黄却又不失鲜味，极其考验厨师功力。此外，更有厦门海沧融信酒店餐饮团队精心烹饪的地域美食，和舌尖出镜菜品一同呈现在“舌尖重聚在华邑”主题订制菜单中。

◆ 舌尖煎松茸

松茸，学名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，通常寄生于赤松、偃松、铁杉等松栎等树木的根部，被誉为“菌中之王”。松茸的营养价值和药用价值极高，含有多种氨基酸、人体所需的微量元素、维生素、活性酶等，为了保持松茸的营养价值和鲜美味道，通常采用酥油煎或者煲汤的烹饪方式。

◆ 鸡枞油拌面

鸡枞菌在我国已有两千多年的食用史，为宴席珍品，其特点是鲜、嫩、脆、气味醇香、味美养生，含有18种人体所需的氨基酸以及锌、硒等微量元素，尤其是鸡枞油，极其适合拌面食用。

◆ 烩南北

张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名至之地。白蘑菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒，随着油慢慢进入，口蘑变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，三百多年历史的中国北方名菜。

◆ 枣花馍

霍州枣花馍是霍州人在过年的时候吃的一种食物，精选红枣小麦作为主要原料，用铁制的笼屉蒸出来的一种馒头。也是新婚的女儿回门，娘家会制作枣花馍，馍的数量和花样，代表了对女儿的疼爱程度。

◆ 萝卜饭

一种简朴而丰饶的主食，选用福建泉州大夏村海边沙土地所产的萝卜，含水量接近 90%，入口润嫩幼滑，毫无纤维感，极其适合用于做萝卜饭，肉的丰腴、萝卜的清甜和饱满的米粒完美结合在一起。

◆ 蚝烙

最受欢迎的潮汕小吃之一。当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。蕃薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。蘸上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。

名厨坐镇华邑  有滋有味的食与聚

诞生于2012年的华邑品牌源于洲际酒店集团对于中国市场及消费者需求的深入洞悉，是业内首家由国际酒店集团专为中国消费者所创立的酒店品牌。目前，华邑®酒店及度假村在大中华区共有7家开业酒店，包括华北的张家口容辰华邑酒店，华东的南昌绿地华邑酒店、无锡太湖华邑酒店，华南的阳江中心华邑酒店、海口华彩华邑酒店、厦门海沧融信华邑酒店，以及西南的昆明华邑酒店，另有21家酒店正在筹建当中。

担任海口华彩华邑酒店行政主厨的严汝忠先生来自广东深圳，烹饪粤菜已有近30年经验。从小在美食之城里耳濡目染的他对烹饪粤菜的热忱从未停下探索的步履。凭借多年的餐饮管理经验及深厚的粤菜饮食文化造诣，对于菜式的创新中更注重健康养生元素，为宾客们呈现风味独特的粤菜美食。严师傅的一道拿手好菜——“四宝松茸鸡”不同于其他烤鸡，结合了健康的养生元素，把松茸藏入整只鸡里进行烤制，让清香的松茸相对中和了烤鸡带来的油腻。入食前将鸡肉切开，淡淡的草药香气扑鼻而来，使一道酥脆烤鸡因搭配健康松茸而变得与众不同，令人余味犹存。

昆明华邑酒店中餐行政总厨陈海星先生是土生土长的广东人。陈师傅入行30年，对工作充满热情，曾就职于广州、北京、西安、沈阳和三亚等城市的酒店，在学习了中国各地菜品的精髓文化后，创制出了自己的明星菜品——“米香老虎虾”。老虎虾肉质饱满、鲜嫩、Q弹，而且虾味非常足。陈师傅还在这道美食中加入了创意，用大米来做配料和老虎虾一同烹制，一口鲜香弹滑的老虎虾配着精心加工的脆米，既能尝到鲜香原味的老虎虾，又能品到香脆可口的脆米，让虾和脆米在口中碰撞出惊艳的口感，尝了让人回味无穷。

南昌绿地华邑酒店有一道“酱香鱼头”取用每日新鲜捕捞的鄱阳湖雄鱼，将鱼头剁成块，淋上精心搭配的酱汁，放入砂锅焖15分钟，辣、鲜、香三味齐聚，一吃难忘。八百里井冈是竹的海洋，利用这独特的地域优势，酒店的一味“井冈山烟笋丝”用井冈山泉水烹煮而后木炭文火烤干的黑褐色笋干，便成为烟笋。烟笋煮好、切丝，再加入农家土腊肉爆炒而成此菜肴，腊肉鲜咸，笋味绵长。

厦门海沧融信华邑酒店彩丰楼行政总厨林强达拥有20多年的高星级酒店中餐的主理经验，对闽粤经典菜肴以及川菜颇有研究，其主理的都府酱牛肉、邑境大拌菜，椒麻鳕鱼牛油果之恋、虎尾轮炖三宝，彩丰楼佛跳墙，闽南阿嬷打卤面、鲜果椰香雪花冰等都深受宾客的喜爱。林师傅烹饪时会根据不同地域的食材，研究属性，根据不同的味道和口感将原材料的本味烹制出来，谓之“至醇于本”。林师傅的一道“虎尾轮炖三宝”，取闽南民间草根——虎尾轮，润燥解热、消痈解毒、滋阴益气。与农家土猪三宝——排骨、瘦肉、猪心以及纯净水同炖，清香扑鼻而汤鲜汁醇！

无锡太湖华邑酒店中餐行政总厨王刚拥有18年从业经历，精通淮扬菜、粤菜，曾多次参加江苏省烹饪比赛获得金奖，被评为江苏省烹饪大师。“入陂草多牛散行，白犊时向芦口鸣，文火慢火小歌行。”王师傅的一道“文火澳洲小牛肉”选用谷饲小牛肉，采用江南传统文火慢炖，佐以华西村手工酿造酱油，环环相扣，成品口味香醇。

阳江中心华邑酒店中餐行政总厨黄旭瑞先生是一位土生土长的广东人，广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。而黄师傅根据广东人喜欢喝汤的文化而推出了明星菜品——“浓汤鸡煲龙趸”。这款明星菜品材料非常丰富且汤质浓白而鲜美，一盘浓汤鸡煲龙趸就可以吃到两种主食——龙趸鱼、湛江鸡。龙趸鱼的肉质鲜嫩，原只湛江鸡更是原汁原味。辅料有海虾、沙白、马蹄、松茸菌，既能品尝到海虾的鲜味又能尝到松茸菌的菌香味，让鸡煲龙趸更加丰富。

张家口容辰华邑酒店中餐行政总厨李备战师傅来自辽宁大连，精通粤菜与鲁菜，拥有超过20多年的烹饪经验，他热衷于将料理中华美食的技艺与本地特色食材相融合，不断推陈出新。在他的眼中，烹饪就是一门艺术，只有精益求精、推陈出新，才能更好地诠释烹饪艺术的真谛，为宾客带来极致的感官享受。李师傅崇尚健康美食，将创意菜品结合健康美学结合，在不断探索和创新中，打造出源自经典更超出想象的美食体验。李师傅的明星菜品“贡米鳕鱼狮子头”以蔚县特产贡米配上深海银鳕鱼、猪肉粒、瑶柱，用泉水温煮。这是一套将海味的鲜与塞北贡米的谷香完美地结合的菜肴，既不失塞外的传统又有海鲜的结合，入口软绵香糯，回味无穷。