检测设备的卫生设计

对生产过程更为严格的标准措施，令食品企业更加重视生产线设备的卫生设计。通常食品行业趋向于购买设计上灵活巧妙的设备，以便能够应对卫生建设和产品处理方面的挑战。

许多这类设备的应用集中在肉类和家禽加工行业，这主要是因为在大多数情况下，其他类型的食品在到达消费者手中时，都经过了二次加工。这些过程包括烹调、再加工，或对原材料进行重大改变，这些步骤通常有助于产品的消毒。

对于肉类和家禽来说，很大一部分产品是以原始状态提供给消费者的。这些产品通过一系列改变形式的过程，例如汉堡包所用的肉糜，或对鸡进行剔骨和修整，但是到达消费者手中的产品仍然是生的，通常没有进行二次加工。

何谓卫生设计？

在北美肉类协会（NAMI）的网站上，可以找到2014年由其设备设计任务小组负责制定的《肉类与家禽研究教育》的最新指南。在卫生设计原则方面，它是一份理想的工艺风格文件，概述了卫生设计对顾客和制造商的意义。对于供应商来说，这是一个很好的指导性文件，能够审视并量化自己设计的系统是否是符合这些设计的最佳实践。

工厂可以依照一些卫生原则建设厂房设备。例如NAMI及其设备设计任务小组所制定的卫生原则，它是按照一整套行业标准来设计的，这些标准可量化地定义卫生设施。其中有一些主题，包括使用材料的类型；待使用材料的整理；以及消除死角，这些区域可能存在产生和积累微生物的风险。但是规范和原则也是以操作为中心的，为检查、维护和清洁协议的最佳实践提供指导。对生产商来说，为具体的操作和环境确定适当的卫生和卫生设施的挑战将一直持续，与此同时还要保持有利可图；在遵守政府标准和规定的同时保护消费者和品牌利益。

从理论上讲，每个产品检测设备的供应商都应该能够设计一款设备，能够在给定环境中在特定的时间点以某种方式执行。要保持长时间性能一致和规范的持续运行，难度是很大的。卫生设计系统的建设必须持续进行——特别是考虑到肉类和家禽业的严苛和条件，并且还必须在其使用寿命期间执行指定的检测任务。因此，整个系统的整体稳健性是非常重要的。

在检测方面，精密的X射线技术在环境良好且可控的情况下效果最好。当环境和运行寿命所必须的稳定性被添加进来时，这两件事可能会出现冲突。稳定性和精确性不一定是相辅相成的，但也不是相互排斥的，必须在每一个待具体处理的问题上仔细权衡。例如，在X射线系统中，有一个发生器产生一束光线，光线通过窗口，通过产品，通过传送带，然后通过探测器，所有的探测器都包含在一个外壳之内，以防止X射线的泄露。在严格要求每天清洁设备、内外兼顾的卫生设计时，还要保持完整性、工艺性和安全操作能够同时进行。好的设计实践考虑到了这些不同的要求，制造商将它们集成到一个解决方案中，有效地满足了卫生、长寿和精密检测的需要。

在大多数情况下，检测的范围是每分钟100 - 200英尺，而且是在环境潮湿并经常进行周期性冲洗的情况下，这为输送设备日复一日地运送和运输产品带来了挑战。像X射线发生器和检测器组件的设计一样，对材料处理和废品分分拣系统必须执行同样的严格规定。

还要考虑到设备周围的其他外部影响因素，例如地板与相邻机器的振动；以及冷气机，当它们循环通过和关闭时，会引起温度的显著变化，这会影响到机器的性能。所以在确定设备的最终位置之前，重点要考虑到周围区域因素并减轻这些外部因素的影响，确保安装成功。

卫生设计的好处

也许可以这么说，设计越卫生，制造商所承担的风险就越小。当生产企业考虑购买设备时，供应商一方应鼓励客户坐下来审视设计，并进行自己的评分。如果生产企业自己没有评分的方法，那么在NAMI的网站上，《肉类与家禽研究教育》的指南很容易获得，并且该指南在决策过程中是非常有价值的。一个受过良好教育的客户——特别是当涉及到卫生设计原则的时候——将会看到一个专门为其环境而设计的系统的好处。当然，许多客户已经知道需要做什么，但有时难免会产生先入为主的偏见，认为当涉及到卫生设计时，检测技术需要“通行证”，并且必须以妥协的折衷方案才能达到预期的检查结果，从而损害卫生方面的元素。情况并不总是这样，因为从头至尾设计的完整系统可以满足大部分（如果不是全部）所需的基本条件。仅仅因为这是一项检测技术，并不意味着在标准上应该有妥协。

按照严格的行业标准所建造的生产线，旨在最大限度地减少和消除微生物可能产生及积聚的藏区，但设计也必须以操作为中心，为用户操作、维护和清洁提供方法。对制造商来说，持续的挑战是在符合政府标准和法规的同时，为他们的具体操作和环境定义什么是正确的卫生和卫生条件，并且仍然保持盈利、保护消费者和品牌自身。不用说，当大多数消费者在购买晚餐食材时，不会了解生产一磅牛肉的成本是多少——每磅3.99美元——这不仅仅是生产成本，企业还需要赚取利润才能继续经营下去，以满足未来的更多需求。

IP69并不能保证卫生设计

在肉类和家禽加工领域中，由于产品原料的缘故，以及在苛刻环境中频繁的冲洗需求，因而卫生设计至关重要，食品部门普遍将其列为优先事项。

易于清洁等事项尤其重要，要确保没有任何区域可以容纳污染物或微生物，这些挑战应该在设备最初的设计阶段就得以解决。卫生和卫生设计的部分工作是确保机器清洗后便于检查，以确保流程完全覆盖。最新的系统能够实现视觉检查，而且不会花费很长时间，从而节省了生产时间。

许多人将卫生设计与IP69等级联系在一起，但这些概念经常被混淆。IP69和卫生设计不是一回事。拥有一个IP69等级的系统并不意味着你有一个卫生的设备。这纯粹是一个入口保护等级。这与机器的卫生状况，以及它在卫生方面的设计程度没有关系。它只是确保机柜和外壳在冲洗时不会发生泄漏或渗透。例如，Eagle的设备符合IP69标准，但并不是卫生设计的，而所有卫生设计的设备都符合IP69的要求。理解其中的差异很重要。

正确的设计方法

拥有专门设计的设备，保证其符合NAMI、NSF和欧洲EHEDG这类特定标准或指南，是件非常好的事情。通过这种专门设计，企业可以获得一款功能强大的设备，其设计目的最为符合他们的目标。如果你把这种专门设计的设备与经过改装改造的设备进行比较，其差异是非常明显的。当然，改造设备的价格会更实惠，但在更大的蓝图中，为应用而设计的设备将具有更有吸引力的总体成本，并将为客户带来更大的增量价值。

你希望一台设备能够运行多久?这就是问题所在。如果你不得不将一台机器分解为7年的折旧周期，那么这是一个相当大的经济损失。但是还有其他一些事情，如清洁周期，都是重要的考虑因素。这些机器每天都要清洗至少一次——通常需要多次。一台设计好的机器能够被一个人在几分钟内被拆卸、清洗、消毒。而大多数机器需要两个人来拆卸，这通常要花更长的时间。随后，把它重新组装起来需要更长的时间。在设备的生命过程中，人工时间的节省是非常重要的，再加上与这些时间相关的正常运行时间的优势，因此，这是一个非常有吸引力的建议。

在考虑购买卫生检查系统时，第一步是与专家供应商一起讨论需求，并覆盖所有可用的选项。这不只是关系到最初的投资，还有更多后续情况需要考虑。这样做，制造商不仅可以确保保护品牌和消费者，同时也能节省大量的开支。