Innova Market Insights发布2018全球十大食品饮料行业趋势

这十大食品饮料发展趋势是：
1）注重选择 Mindful Choices
2）“轻”享受 Lighter Enjoyment
3）存粹加工 Positively Processed
4）全面循环 Going Full Circle
5）咖啡与茶 Beyond the Coffeehouse
6）缤纷色彩 Say it With Color
7）美味任享 Dining Out, In
8）零食迷你餐化 From Snacks to Mini Meals
9）海洋馈赠 Ocean Garden
10）多样选择 Bountiful Choices

接下来将为您详细解读这十大趋势。

趋势一：注重选择

消费者将越来越重视整体的健康安心，这将推动更清洁和更健康的生活方式，驱动“更加有利”（Better-for-You）食品饮料的创新。Innova数据显示，带“更加有利”宣称的产品市场占比已从2012年的42%上涨至2017年迄今为止的49%。与此同时，寻求整体健康也将促进清洁生活方式和对产品透明度关心的持续增长，据Innova数据显示，23%的中国人已将“真材实料制作”视为最影响食品饮料产品购买的因素之一。一个有趣的现象是，受安心无虞心态的影响，“道德宣称”新产品增长迅速，2011年至2016年间带有道德宣称的新品发布数量复合年增长率达44%。

趋势二：“轻”享受

低酒精度产品风头正劲

在这一趋势下，低酒精度产品风头正劲（如图）；对新奇口味的追求影响着消费者购买啤酒时的决定，据Innova数据统计，2012-2016年间，全球调味啤酒新品发布数量年增长率达到34%；在烘焙产品类别中，带有“轻薄”宣称的产品出现持续增长，2012年至2016年相关新品发布数量复合年增长率达18.5%；越来越多的植物水主打清爽口味。

趋势三：存粹加工

近年来，越来越多强调“未加工”和“传统”工艺的产品被推向市场。食品制造商运用控制发芽、冷榨、冷萃等新技术以保留更多产品中的营养成分。尤其是冷萃技术，2012年至2016年期间运用此项新技术的新品发布数量复合年增长率达83.6%。

一款美味的酒精饮料代替品由超过20种成分精制而成，含有通过白桦树木炭过滤的绿色水果果汁和草本蒸馏物。

除此以外，先进的加工技术还促进了产品向高端化发展，例如：一款美味的酒精饮料代替品由超过20种成分精制而成，含有通过白桦树木炭过滤的绿色水果果汁，和草本蒸馏物（包括苹果、接骨木花、橙皮和橡树酊）；另一款Tarte品牌酸奶则以经典法国配方为基础，融入独特的越南焦糖化工艺，通过不同的文化将美味和健康相结合。

趋势四：全面循环

随着消费者对塑料（污染）和食物浪费的意识的不断提高，2012年至2016年带可降解包装宣称的新品发布数量复合年增长率达33.6%。除此以外，可升级回收的包装、不产生废弃物的包装以及不粘包装也被逐步推向市场。

趋势五：咖啡与茶

2012-2016年间，咖啡和茶相关产品新品发布数量保持持续增长态势。除了基础口味，50%的美国、英国和澳大利亚消费者想要在饮料中体验到更多口味的融合。据Innova数据显示，咖啡与茶在全球范围内零售销售的增长主要由销售额推动，2010年至2018年（预测）的复合年增长率分别达+4.6%和+4.4%。除此以外，各品类中咖啡与茶成分的应用也出现了迅猛增长，尤其是茶成分，2010年至2016年其新品发布数量复合增长率达11.4%。主流品牌纷纷追随这一潮流，例如：可口可乐推出咖啡味可乐。

趋势六：缤纷色彩

着色的食品饮料新品数量保持持续增长。

社交媒体的盛行带来了色彩风暴。据Innova 消费者调查显示，10%的来自墨西哥、美国、加拿大、西班牙、荷兰和澳大利亚的消费者被社交媒体影响食物饮料的购买，该数据在印度和中国消费者间为20%。着色的食品饮料新品数量保持持续增长，2012年至2016年含有浓缩物和提取物的新品发布数量复合年增长率达16.3%。颜色不仅能使产品更具货架吸引力，还能带来健康益处，例如：一款含有枸杞和维生素的饮料能帮助消除疲劳、提高精力和保持最佳状态。

趋势七：美味任享

年轻一代愿意为高端餐点和“健康成分”花费更多。

餐饮行业的界限越来越模糊，这不仅体现在餐饮业与消费者的接触程度越来越高，业余主厨们能在他们的家中提供私密的用餐体验；还表现在餐饮行业正越来越多地与零售行业相结合，像是咖啡馆和小餐厅正流行开设在店铺内。在产品上，年轻一代愿意为高端餐点和“健康成分”花费更多；位于正面包装上的“餐厅品质”标签和“主厨”宣称也成为品牌高端化的一部分。

趋势八：零食迷你餐化

繁忙的工作和巨大的生活压力使得越来越多的消费选择吃东西作为放松方式，他们希望能在满足口腹之欲同时满足健康和纵享需求。为了迎合消费者健康和便捷的需求，单份装产品日益流行，2012年至2016年期间带有单份装宣称的新品发布数量复合年增长率为13.2%。为了保持健康，水果和蔬菜类产品越来越多被定位为零食，据Innova数据显示，2012-2016年间，带有“零食”宣称的水果和蔬菜类产品数量复合年增长率达到25%。

趋势九：海洋馈赠

二分之一的美国和英国消费者认为，“鱼和海鲜”是肉类替代品，据统计，全球海鲜市场销售额已达到4,000亿欧元。另外，海洋蔬菜的应用正受到市场关注，据Innova数据显示，含有海洋蔬菜的新品发布数量在2012-2016年间增长迅猛，增长率达21%。海洋蔬菜能作为盐的替代品添加在食品中，例如：加入海带和海洋蔬菜不仅能以一种健康方式赋予食物咸味，同时还能为产品带来质构上的多种变化。除此以外，由于海盐带来的高端体验使其被广泛应用在不同的食品饮料品类中，2012年至2016年之间含海盐的产品数量上升了+117%。无论是作为产品中的高端成分或是仅用作增加咸味，海盐在产品中的应用正不断发展。

趋势十：多样选择

亨氏针对不同消费群体进行了多元化创新。

为了迎合消费者对于口味、营养和外观的不同需求，食品饮料生产商针对口味、功能性和包装对产品进行了多元化创新。例如；突破招牌口味，开创更多新口味；为贴合不同群体推出不同包装设计，包括：“年轻化”包装、高端化包装等；为不同群体设计，重新设计经典产品，如：亨氏番茄酱针对儿童将包装袋设计成可控制使用量的立式袋，根针对汉堡爱好者推出完美的混合口味，针对健康群体推出减糖番茄酱。（完）

上文提到的所有数据均来源于Innova Market Insights。

Innova Market Insights总部位于荷兰，专注于食品饮料行业，拥有最大的食品饮料数据库，追踪的产品遍及全球80多个国家与地区，是全球最领先的市场信息提供者，为世界各地知名生产商提供全面的市场信息，包括新品发布、市场趋势、研发科技、品类销量及消费者调研等。为企业节约时间成本寻找更多市场商机，为研发者提供创新灵感。