如何开发安全有效的运动营养品

国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心伊木清研究员

近几年，伴随着人均可支配收入的提升以及健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注自身健康，同时加入到运动健身行列。随之，中国运动营养产业也迎来了迅猛发展，据中国食品科学技术学会统计表明，2015年中国运动营养食品的销售额达到15亿元，较2014年的11亿元增长了36.4%。预计到2020年，运动营养产业的规模将达到46亿元。中国企业如何把握这一机遇，开发出既符合法规需求，又能满足中国人体质需求的运动营养品？国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心伊木清研究员将为您娓娓道来。

运动营养品的定义与分类

国家食品安全标准《运动营养食品通则》（GB 24154-2015）将运动营养食品定义为：为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次以上、每次持续时间30分钟及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。运动饮料则被定义为：营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。根据上述定义，伊研究员概括了运动营养品所具有的几大特性：1）适用于体力活动人群（运动员、健身人群、甚至体力劳动者）；2）可改善或调节特点身体结构和机能；3）可改善运动能力；4）可预防/治疗某些运动引起的病症。运动营养品的主要功能宣称包括：有助于增强免疫力、有助于降血脂、抗氧化、有助于改善睡眠、有助于缓解运动疲劳、有助于提高缺氧耐受力、有助于减少体内脂肪、有助于增加骨密度、有助于改善缺铁性贫血、有助于改善胃肠道功能等。

运动营养食品按产品设计的目标需求总体可以划分为两大类：第一类为针对能量和蛋白质等的不同需求而设计的运动营养食品，其按特征营养素分类可分为补充能量类、控制能量类和补充蛋白质类三类；第二类为针对不同运动项目的特殊需求而设计的运动营养食品，按运动项目分类可分为速度力量类、耐力类和运动后恢复类。针对营养品是否有效还能分为四类：有效，与宣称一样；可能有效，但目前还没有足够的证据；无效的；危险的、违禁的，不能使用。“影响运动营养品功效的因素很多，主要有：1）产品质量，这包括营养素/有效活性成分的质、量与搭配，产品是否在有效期内；2）是否对症，这主要指营养品是否与运动项目、饮食状况、训练状态、身体机能水平等情况相契合；3）使用方法是否科学，这包括食品种类、服用的量、频次和时间是否合理。” 伊研究员对此特别指出。

运动营养品的现状与问题

目前中国市场上，国产运动营养品占75%，其中包括营养食品和保健食品，虽然这些产品经过功能性评价，但是评价方法有局限性；进口运动营养品则占25%，有的品质和功效好，但有些功效不明确、大部分未经功效验证。

“尽管这几年中国运动营养品产业取得了长足进步，但问题依然不少。”伊研究员特别指出，“突出问题是不实的宣传，这包括：夸大功效、功效成分含量少、营养素超标、有害物质超标、推荐使用方法不科学等。比如：某些‘运动（功能）饮料’，其中的功效成分含量低，只适用于普通健身人群，而不适合运动员。运动营养品的其它问题还包括：违禁成分检测阳性，功效成分不清楚，功效不明确，有害成分及可能的副作用与不适用人群未说明，推荐用法用量不科学，服用后对健康有害等。企业在开发营养品时，应避免上述问题的出现。”

安全有效运动营养品的开发

人们在训练或运动过程中通常会出现一些身体机能问题，例如：水、电解质平衡失调，抽筋、延迟性肌肉酸痛，体能下降、产生运动性疲劳，血红蛋白低或贫血，抗氧化能力降低，伤病难以愈合等。“虽然运动引起的这些问题是身体结构和机能重塑的过程，但是必须要有良好的物质基础，因而开发安全有效的运动营养品就显得尤为重要。”伊研究员强调说，“一款有效的营养品可针对运动员/健身人群的三大诉求来开发：1）改善代谢和身体机能，防治否写慢性病症，这包括：糖和脂肪代谢、胰岛素抵抗、白色脂肪棕色化、脂肪炎症、线粒体质量和功能调节、靶向基因表达、氧化应激、组织生长、生物膜修复等，超重肥胖、代谢综合征及其代谢指标异常等；2）改善运动机能，这包括：增肌，增强耐力、力量和爆发力等；3）防治运动引起的病症，这包括：运动性疲劳、水电解质失调、内分泌失衡、肌肉与关节软骨损伤、免疫功能低下、低血红症蛋白与贫血、减控体重等。”

他同时还针对运动中常出现的抽筋和延迟性肌肉酸痛作了详细说明。据介绍，抽筋是指骨骼肌发生的不自主强直性收缩，即不受控制，肌肉处于紧张、僵硬、疼痛的状态。导致抽筋的原因有：脱水导致血供、氧供减少、电解质平衡失调、骨骼肌疲劳或过度工作、寒冷、疾病（神经、循环系统）、遗传。可通过以下措施来预防抽筋的发生：多补充含糖、电解质的液体（不口渴并不意味着不缺水，需继续补充）、摄取足够的电解质、适应气候变化、避免骨骼肌过度工作。“延迟性肌肉酸痛也是运动中的常见问题，出现这种情况的原因有：机械损伤；自由基损伤：自由基可破坏肌细胞膜和线粒体膜，增加蛋白质分解，造成肌肉炎症和疼痛，降低运动能力。延迟性肌肉酸痛不一定是肌肉损伤，有时是肌细胞内液体压力增加而造成的。可通过适当补充糖、蛋白质、抗氧化物及牵拉和按摩等措施来降低肌肉酸痛。”伊研究员补充说道。

“运动后恢复是消除疲劳、恢复体能、提升运动能力的关键，因此也是运动营养品需重点开发的领域之一。”伊研究员继续说道，“运动恢复分为三个阶段：第一阶段：运动后30分钟内。在这一阶段，新陈代谢恢复到训练前，心率、呼吸和体温恢复到安静状态，血液某些激素（皮质醇、睾酮）开始下降，清除乳酸、再合成糖、重新补给ATP；第二阶段：运动后30分钟-2小时内。这一阶段是糖原再合成的最重要阶段，需要及时补糖。同时也可补充蛋白质或肽，来增加胰岛素敏感性，促进糖原再合成过程；第三阶段：2小时-下次运动前20小时内。在这一阶段，最重要的是肌肉损伤的修复和免疫系统机能的恢复，同时糖原还会慢速继续再合成。企业应根据运动恢复三个阶段的特点来开发合适的运动营养品。”

作为补充说明，他还详细介绍了一款恢复饮料R4。据介绍，这款饮料成分是：钾、钠、镁、高血糖指数糖、糖/蛋白质（4:1）、精氨酸、维生素E、维生素C、谷氨酰胺、支链氨基酸和乳清蛋白。对人体产生的作用包括：补水、电解质、糖、蛋白质和氨基酸等；能延长运动时间、减轻疲劳感和肌肉酸痛；加快肌肉糖摄取、刺激胰岛素产生，加速糖原再合成；减少皮质醇分泌，减轻肌肉细胞、免疫细胞和血细胞的破坏；增加肌肉蛋白合成，重构肌肉。

对于运动营养品的安全性，伊研究员表示，营养品应具有允许销售的文件及销售合同；其兴奋剂检测报告必须合格；应具备在有效期内符合国标、行标和企标，营养素及功效成分含量足够的质量报告；食品安全和毒理学报告必须合格；必须具备功效报告和/或功效成分检测报告。

运动营养品的功效评价

《运动营养品功效评价程序和方法》指出，运动营养品应不以治疗疾病为目的；对运动人体不产生任何急性、亚急性和慢性危害。按照运动营养品对运动人体或体力活动者的特定身体机能和运动能力的改善或调节作用可分为以下几种：1）改善运动耐力、肌肉力量和爆发力的运动营养品；2）补充能量和促进恢复的运动营养品；3）恢复运动性水、电解质及酸碱平衡失调的运动营养品；4）改善运动性内分泌失衡的运动营养品；5）预防运动性低血红蛋白的运动营养品；6）增强免疫功能的运动营养品；7）增强抗氧化功能的运动营养品；8）减、控、增体重的运动营养品；9）预防关节及软骨损伤的运动营养品。“功效测试可在实验室或是运动场进行；如果不能做完整的功效测试，则可对功效成分进行检测。在评价实施中应特别注意以下几个问题：如实验室评价的功效与实践中应用的效果有差距，应分析原因；应用对症很关键，目的要明确，不要盲目、滥用、过量/不足；在实践中，个性化效果评估很重要，尤其是训练和比赛中要密切注意训练效果、身体机能的变化。”伊研究员强调说。

运动员和健身人群是非常特殊的人群，他们需要安全、高效的运动营养品。

伊研究员最后总结说道：“运动员和健身人群是非常特殊的人群，他们需要安全、高效的运动营养品。随着健身队伍日益庞大，对于这类产品的需求会不断增加。企业应把握这一机遇，针对不同运动人群和诉求，开发更多安全有效的运动营养以满足日益增长的市场需求。当然，在上市前做好功效研究和科学评价也是十分必要的。”（本文根据“2017中国食品饮料峰会”的演讲内容整理。）