潮汕“一鹅”“风流”尽显

鹅，身姿婀娜，体态优美，是王羲之笔下的灵物，具有滋补身体，解五脏丹毒之功效。在潮汕，素有“无鹅不成宴”的说法。食在广州，味在潮汕；一鹅天下，尽显风流。如今在上海，不用打“飞的”去潮汕澄海，也能吃到原产地的狮头鹅全系列。提起狮头鹅宴，非“一鹅风流”莫属！

鹅在中国上下五千年的历史上有着浓墨重彩一笔。一千三百多年前，骆宾王在七岁时写了一首五言诗《咏鹅》，“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”据潮汕“美食学家”张新民老师说，大概在清代的时候，才出现了真正意义上的潮汕鹅。“斗鹅”在潮汕一带成为盛行的民俗活动，鹅不仅用来看家护院，还可以在祭祀时表达对祖先的崇敬。此外，还有一种“斗鹅大赛”，各路参赛“鹅”一路过关斩将，在经历了优胜劣汰之后，成为斗鹅大赛“选美冠军”潮汕大鹅甚至重达30多斤。随着历史的变迁，为了更好的繁衍生息以及提高产能，潮汕养殖人家把潮汕鹅与北方鹅进行交配。今天大家吃到的狮头鹅，已经比传统意义上的大鹅要“袖珍”很多，所以目前潮汕成熟的大鹅一般都在12～15斤左右。

而本次新开的“一鹅风流”选用的就是平均养殖期在120天左右，15斤以上的成熟大鹅。这些“鹅王”每天都是由潮汕专送而来。值得一提的是，这家狮头鹅专卖店选用了半开放式的明档，客人经常会驻足于香气四溢的档口，看到师傅们每天在现场制作卤味，馋意一下子就被勾了起来。

卤汁是卤鹅的灵魂，也是潮汕卤味的精华所在。一鹅风流采用花椒、八角、桂皮等多种中草药香料卤制，绝不添加任何色素与香精，保证口感与品质。在卤制的过程中注重每一个小细节，每一只狮头鹅都坚持手工拔毛，现卤现卖，保证新鲜。卤汁配料的比例、火候的控制、鹅的选取等等也都大有考究，需经过几个小时的精心卤制，多次进行吊汤，淋上卤汁，晾挂收汁等工序，才能确保卤鹅外表颜色鲜亮，内部吸取精华咸香入味，从而造就一只大气的卤鹅。

烧烤是一种传统的烹饪手法，虽看似简单但实则大有讲究。其配料含量、腌制时间、搅拌力度等等都很有说法。一鹅风流采用先进的电烤锅对腌制好的肉串进行烤制，健康卫生且方便快捷。经过细心腌制的肉串从内而外散发香气，烤制完成后于肉串表面均匀洒上孜然粉与辣椒面，纯正的孜然风味，可有效祛除不良气味，柔和的复合香辛料底味配上烧烤香气，让人回味无穷。

一鹅风流（正大乐城店）

地址：上海市徐汇区中山南二路699号正大乐城一层3-104

电话：+86-21 6073 7528

人均：80元