Google发布2017饮料趋势报告

在这个研究中，谷歌先调取了美国、英国、西班牙和墨西哥四个国家的网络用户在2015年4月-2017年3月间使用谷歌搜索的热门饮料词条，总结出主要的搜索趋势；再对这些热门词剔除季节性影响后，算出它们搜索量的年同比增幅、速率和加速情况。

同时，谷歌也剖析了YouTube热门饮料视频的内容，并通过与四国共1000多名消费者的访谈，进一步了解这些大数据之于当地人的生活究竟意味着什么。

基于这一方法，谷歌得出了2017年饮料流行的三大趋势：“冷制作”、自然口味以及高端水。

1）冷萃咖啡，并非星巴克首创

谷歌报告认为，无论是为了追求健康、口感还是装腔时的自我感觉良好，饮料的制作过程正变得同它的成分表一样重要。其中，以冷萃咖啡、冷泡茶为代表的“冷制作”，成为近年饮料界一大流行趋势。

以冷萃（cold brew）咖啡的制作为例，通常说来，咖啡粉需要经冷水浸泡12-24小时，再进行萃取和过滤。

很多人可能以为，是星巴克等一波咖啡零售品牌带火了这个新商品。但谷歌通过搜索数据发现，冷萃咖啡得以走红，其实和2012年手工制作咖啡的盛行不无关联。

2012年以后，“DIY冷萃”一词的搜索量明显增长，相比，冷萃机器的搜索热度要稍逊一些。

而2015年起，品牌商的关注和推新则进一步助长了冷萃咖啡的火爆。但目前整体说来，冷萃咖啡的搜索主力仍来自于下图这根高耸的绿线——“DIY”。

这一猜测同时在YouTube相关热门视频中得到了印证。

报告指出，这些点击量极高的冷萃咖啡视频，内容以教育用户制作咖啡为主，提到最多的就是梅森瓶、滤纸等DIY咖啡工具。

2）天然风味当红

报告指，当下饮料界的第二大趋势是更加天然、接地气的风味。

在报告追踪的四个市场中，生姜、抹茶、姜黄和印度奶茶是这些地区搜索关注度最高的四种饮料口味。

这些接地气的风味饮料，走红的原因不尽相同：比如抹茶，顺滑饱满的口感很圈粉；而生姜更多是因为对人体健康有益，包括抗氧化、助消化等等。

但对于品牌商来说，相关热词的搜索数据，倒是对新品开发提供了一个有意思的角度。

比如，生姜味饮料中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索热度最高的3个品类。而且，姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索热度爆发，在四个市场中的搜索量年增长率达到了79%，远高于姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%。

另外，当生姜掺杂其他风味做调味饮料时，各国民众的喜好略有不同。

谷歌搜索数据显示，美国、英国和西班牙的用户更喜欢生姜与柠檬、蜂蜜及姜黄搭配食用；墨西哥稍显不同，除了姜黄，当地人喜欢生姜搭配肉桂和茴香。相比，抹茶的风味组合则要单调许多，无外乎奶油、牛奶和巧克力。

3）喝更高端的水

另外，随着人们健康意识的提升，我们对水的要求也发生了很大转变。

一方面，消费者希望能够随时补充更多水分，因此谷歌搜索数据显示，如加仑、大瓶装等表示容量的词搜索量很高。

同时，出于对洁净水质的要求，大家还格外关注净水器和饮水机。

谷歌分别采集了四个国家YouTube上关于净水器和饮水机最热门的前100个视频，结果发现，对于净水器，消费者最关注过滤前后水质的清洁、安全和细菌量等。

而饮水机大家则更关注家用场景和便利，如加热便捷、口感好、饮用方便、不含BPA等因素。

另一方面，从谷歌搜索热度来看，人们对于碱性水、气泡水及高端包装水的兴趣，也在日益浓厚。尤其在美国，碱性水的搜索热度一发不可收。

谷歌的这份报告，虽然是针对四个欧美市场，但它基于消费者搜索行为来洞察市场趋势的方法，以及这些观察结论本身，对中国饮料市场从业者与研究者也有一定参考价值。（完）