加强防范食品造假行为

使用更好的检测工具，能够提供更好的识别假冒伪劣食品和成分的方法。如今，一些知名品牌希望鼓励食品公司逐步开始使用这些检测工具。

食品造假是一种极其卑劣的行为，如今正逐渐成为人们关注的焦点。实际上，这种现象并不新鲜，只不过多年来一直潜伏在暗地里。但是食品原材料和成品的跨国流动正在使此问题变得越来越严重，并引起了诸多食品和饮料专业人士的警觉。

精密的实验室设备和检测工具能够帮助揭露食品行业的欺诈行为。

一些食品安全顾问期望从《食品安全现代化法案》（FSMA）获得资金赞助，从而通过预防性控制规则鼓励外界对食品安全领域进行投资，但是这样的想法未能实现。在2002年《生物恐怖主义法案》颁布之后，各大食品工厂已经加强了对相关设施准入的限制，并且《食品安全现代化法案》中的法规也大大加强了这些公司对其供应商的监督责任，这样供应商们就能够对利益驱使下的掺假行为进行更为严厉的审查。

直到最近，“食物造假”一词与食品安全完全分开来，而实际上，二者的内涵正在合并。

食品造假是一种较为引人注目的欺诈手段。Geoffrey Potter是纽约Patterson Belknap Webb & Tyler LLP律师事务所防伪部门的主席。他最近对据称是美国第一个食品造假案件进行了诉讼。作为“5小时能量（5-hour Energy's）”牌饮料及Living Essentials公司的首席法律顾问，他同时还协助联邦检查机关对犯罪团伙头目进行了刑事调查。

此案件的源头要追溯到八年前。当时一些被告从Living Essentials公司批发购买了35万瓶带有西班牙语标签的“5小时能量（5-hour Energy's）”牌饮料，据称打算在墨西哥出售。但是由于各种机缘巧合，这些饮料被带到加利福尼亚州，重新贴上英文标签，并以低折扣零售价出售。

这一情况鼓舞一些不良商家跳过中间商，直接用其自制的含咖啡因的能量饮料填充进瓶子内。Geoffrey Potter说这些瓶上的标签标有“质量极好”的字样；而回收来的瓶子会进入分销渠道。

当时，有多家公司向位于南加利福尼亚州的一个秘密仓库提供了数百万个饮料瓶、收缩套标和包装设备，在那里，由50名工人每天24小时轮班进行饮料生产。“我们到达仓库的时候，他们每月产量大约是150万瓶。”Potter说道，“因为涉及的钱款金额巨大，这些人不得不使用购物袋把钱送出仓库。”

在刑事起诉书中提到的11个人中，只有位于加利福尼亚Flexopack公司的老板身份是供应商，与此同时，他还是收缩套标和压敏标签的制造商。其余10人则来自于70家不同企业，他们所在的公司被要求支付金额为2,000万美元的民事判决费用。

Walid Jamil是这11人中的一员。他拒绝提供产品的批次代码，而这些代码很有可能限制了于2012年11月开始召回的“5小时能量（5-hour Energy's）”饮料数量。这使Potter非常恼火，他说这已经不是Jamil第一次涉足食品行业欺诈了。在这之前，在密歇根州农业部处理一起有关鼠患的投诉时，品食乐集团（Pillsbury）所售食品及其Equal、Splenda和Truvia等甜味剂所涉及的食品掺假及重新包装的骗局也被慢慢揭开。

在那起鼠患投诉中，那些啮齿动物是被“本大叔的米（Uncle Ben's Rice）”品牌包装的原材料所吸引来的。本案中没有人遭到刑事指控和民事指控，但是，对于强有力的害虫防治计划来说，如果不及时采取惩罚措施，此类食品造假行为可能得不到根治。

检测工具

当Living Essentials公司的销售代表好奇为什么他的客户在没有下订单的情况下，其货架上却有“5小时能量（5-hour Energy's）”牌饮料；与此同时这位代表还购买了一些假冒产品并将其邮寄到总部进行分析时，此能量饮料售卖计划的阴谋开始被慢慢揭开了。结果除了产品召回，还有相关部门的后续调查。

“当产品放置在仓库或是厂房里时，高品质产品制造商对此非常警惕。”Potter解释道，“但他们需要找到特定的方法，以监测销售产品的地点以及数量。”当顾客拨通公司的热线电话时想要购买产品时，Potter建议打开产品包装，以确定产品究竟是不是假冒的——因为无论包装里的商品是在密歇根还是摩尔达维亚的工厂生产的，其包装看上去都可能很高端，因此很难将假货和真货区分开。

产品的检测可被看作是得力的工具和有力的武器。当用于进行公司内部产品和原料的检测时，它能够在进入公共视野之前检测出问题，避免尴尬，同时又符合《食品安全现代化法案》的要求。如果公司委托他人或者独立实验室检测其产品，一旦结果出了问题，会对自己公司的品牌形象造成损害。

如今，检测方法的价格普遍较低，较易上手，并且种类也越来越多样化。同位素比值质谱法（IRMS）和直接成分分析法对于某些食品或饮料实验室来说有些昂贵和先进，但是赛默飞世尔科技公司英国办事处的市场部（食品与饮品处）高级开发经理Deepali Mohindra指出，一些替代技术和现有的病原体检测设备也同样能够检测出混伪品。

“如果想要价格低廉的检测方法，那么液相色谱法（LC）会是个绝佳选择，它如今依然是为食品和饮料实验室效力的主力。”Mohindra表示，“液相色谱法与气溶胶检测仪等专业的检测工具搭配使用也能够用于检测食品饮料行业的造假行为。”

Instant Labs是一家分子诊断设备公司，这家公司最近推出了即时聚合酶链式反应系统，它能够在两小时内检测出样品中的DNA片段。公司总裁Neil Sharma表示，病原体检测可能会成为此系统的主要用途。但是他同时也希望此系统能够更多的用在食品（尤其是高度加工食品）的造假检测上。

Instant Labs理想中获得利润的方式是售卖检测工具包，而非整个检测系统。这家公司目前提供11种不同的检验DNA的方式——这些DNA是良性的，但并不是纯产品必须的组成部分。这些工具包来自Tru-ID生物科技有限公司。Tru-ID首席技术官兼遗传学家Robert Hanner近来参与建立了DNA参考测序库，该文库已为10,000种鱼类建立了10,000个独立的条形码。

Instant Labs客户早期非常喜欢使用检测猪肉DNA的工具包，清真认证食品的检测员是这类工具包的早期使用者。“犹太食品有其建立的完善的食品检测网络，因此我们没有太过专注于那些犹太食品的检查。”Sharma说道，“但是如今有许多不法分子寻找机会利用清真食品进行欺诈。

他还预见到了国外的相关机构可能会使用这些检测设备。运往印度的牛肉DNA检测工具以及出口到穆斯林国家的猪肉DNA检测工具都验证了他的猜测。一名卖保健品的商人在到达目的地之时就被拒绝入境了，原因是在其营养品中检测出了猪肉的DNA。

DNA检测注定将会在人类与食品造假的战役中承担越来越重要的角色，但它在化学检测中却没多大用途。相比化学检测，同位素比质谱分析法成本要高得多，且技术要求更高。

反食品造假智库

Instant Labs最为热情的客户，来自于拥有上百或上千家供应商、同时拥有诸多知名品牌的食品公司。然而，品牌的保护要求不仅限于产品的抽样检查。在密歇根大学副教授、打击食品造假部门主任John Spink的主持下，世界上几家较大的食品品牌聚在一起，成立了密歇根州立大学反食品造假智库（MSU Food Fraud Think Tank）。

此智库成员之一、嘉吉公司（Cargill）食品安全、质量及监管副总裁Mike Robach表示：“食品造假以及蓄意掺假是过去五年中一些大型食品公司关注的主要话题。可以说，我们现在生活的时代破坏了食品行业的信任及诚信。”

来自达能集团、玛氏公司、亿滋国际、好时集团以及连锁超市巨头韦格曼斯的Robach的同行都参与了此智库的创立。其目的是建立食品造假风险评估的最佳实践以及标准化操作程序。Robach表示：“关于防止食品行业的造假行为，如今有许多一次性的程序以及项目，但是我们需要的是组织更有序的方案。”智库希望找出现有评估方案的不足之处，与此同时，他们还向全球食品安全倡议组织（GFSI）提出了关于加强相关协议管理的建议。

这些建议将会有举足轻重的作用。Robach以及全球食品安全倡议组织董事会的成员设定了食品安全与质量认证（SQF）、BRC食品技术标准（BRC）以及食品安全体系认证（FSSC 22000）等食品安全认证的要求，对这些标准进行审核的检查员则会对食品工厂的食品造假预防计划进行评估。据预计，食品造假风险很有可能会上升至与生化风险同等的地位。此智库的目标是“在食品行业进行风险评估时，为其提供可靠指导”。Robach表示。

Spink表示：“《食品安全现代化法案》本身没有任何要求，但当出问题的时候，它会让各种人来为其负责。”与亿滋国际公司打交道的供应商超过3,000家，如此庞大的数量使得他们不可能建立一个缜密的食品造假防御系统。唯一现实的做法就是制定一种策略，把可能发生的犯罪行为作为优先处理的对象，并且部署有限的资源来管理最有可能出现的漏洞。

“在供应链中，我们无法做到测试其所有内容。”美国马萨诸塞州罗克韦尔公民福利协会科学食品标准局工作人员Karen Everstine强调道，“但是食品行业造假历史的严重后果就是减轻风险的最有力工具。”

美国药典最近发布了最新版本的食品造假数据库，其中收集了数千种成分的发病率报告、检测记录以及分析方法。鉴于颜色和外观，各种香料已成为数据库中“红色警告”分类中的一员。但最大的问题其实是来源于乳制品的成分。

通过对各种成分的缺陷性进行编目，我们能够通过其可能造假的方式以及不同的检测方式对食品行业的造假行为进行识别。另外，此数据库为食品造假的预防也提供了引导作用。“在过去，造假所带来的种种后果实际上是最有力的工具。”Everstine指出。

“根据我以往的经历，所有的酱油制品和番茄酱制品都是掺假的。”Patterson Belknap公司的Potter表示。大多数掺假食品都销往了国外或者跳蚤市场等国内渠道。食品行业的造假可以带来高利润，如今，在日益关联的各行各业中，造假已然成为了一个日趋严重的问题。

对于诸如嘉吉公司这样在全球70多个国家有1,500家工厂的企业来说，食品造假是个极为值得引起重视的问题。可以说，风险管理需要的是人们在全球供应链中的不同环节的共同努力。