当精酿啤酒遇上蔓越莓

凭借红宝石般的色泽和馥郁的莓果香，蔓越莓正吸引越来越多的啤酒酿造商将其与啤酒酿造技术结合在一起。

长久以来，蔓越莓都是调酒界和人们在餐桌上的最爱，如今它也开始成为啤酒酿造商关注的焦点——他们正在尝试将这种源自美国的超级水果用于啤酒酿造。酸啤酒、小麦啤酒、古斯、世涛——尝试的结果涵盖了各种啤酒风格，尝试的酒厂分布在蔓越莓产区及海外地区。

2013年，上海拳击猫啤酒屋在中国率先推出了蔓越莓开司米波特啤酒，这也拉开了将蔓越莓应用于中国啤酒市场的序幕。此后，越来越多的中国精酿啤酒商加入到这股风潮中，将啤酒酿造技术与蔓越莓结合在一起，并取得了骄人成绩。

“ 蔓”妙滋味 ，斩获CFFI金奖

在2016 CFFI国际精酿啤酒挑战赛上，广州珠江啤酒集团旗下的雪堡精酿系列蔓越莓啤酒以独特的口感和卓越的品质，征服了17位来自国内外啤酒酿造专家和民间精酿高手组成的评酒团队，在近200种精酿啤酒产品中脱颖而出，斩获金奖。

本次挑战赛由酒类品质与安全国际联合研究中心、中国食品发酵工业研究院、德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会联合主办，是国内规格最高、最具权威品质的精酿啤酒大赛。

珠江啤酒这次获奖的蔓越莓啤酒采用优质浅色麦芽为原料，选用皮尔森酵母，添加欧洲香型酒花、美国蔓越莓浓缩汁与中国特级蜂蜜，经由特殊发酵工艺酿造而成。经过前后三次发酵，使酒体丰满、纯正，蔓越莓浓缩汁的酸味得到了完美的平衡，口感清爽，酸中带甘。淡雅的啤酒香和馥郁的莓果香、蜂蜜的香气相互结合，使果汁发酵啤酒的特点得到了完美体现。红宝石般的色泽，细腻的泡沫更带给人感官上美的享受，是当之无愧的金奖精酿。

其实这不是珠啤第一次凭借蔓越莓啤酒获奖，在早前美国驻广州总领事馆农业贸易处和美国蔓越莓市场协会携手举办的美国蔓越莓精酿啤酒品鉴会上，珠啤就已经凭借 “蔓妙艾尔”和“莓香小蜜”夺冠。此次获奖的蔓越莓啤酒就是“莓香小蜜”的改良款。

珠啤方面表示，设计蔓越莓精酿的初心是“创新求变”。作为“南有珠江”的啤酒业界泰斗，珠啤一直敢为人先，不断开发特色产品，并有意向推出优质的果汁发酵啤酒。恰在此时，他们获得了美国蔓越莓市场协会赞助的蔓越莓浓缩汁，于是珠江啤酒便以此为原料不断推出蔓越莓佳酿。

克服技术难点 ，收获成功

其实使用蔓越莓来酿造果汁、发酵啤酒、调制鸡尾酒在国外已经有一定历史。经典鸡尾酒“大都会”就是加入了蔓越莓汁调制而成的，其酒味适中、口感甜酸、水果味浓郁，非常讨女士欢心。蔓越莓颜色靓丽、引人入胜，且具有保健功能；其独特的口感又会因使用的酒而呈现出不同风味，因此是很多国外酿造师、调酒师的必备原料。

蔓越莓的酸味是酿酒和调酒的一大挑战，珠啤方面分享其酿制经验：“酸度对酵母是个非常大的挑战，要知道啤酒发酵对麦汁pH的要求很严格，酵母对麦汁pH的变化很敏感，从而会影响啤酒的发酵。因此对酵母菌种、酿造工艺，特别是蔓越莓浓缩汁的添加工艺就需要有相应的调整。”

广东精酿啤酒协会酿酒师王智也透露，在酿造蔓越莓小麦啤酒时，选用了带有柠檬香气的日本知空麦芽花去酿造啤酒。“柠檬的香气刚好能够与蔓越莓的酸味相搭配，酿造过程中我还加入了香茅去平衡蔓越莓的酸味，所以这款啤酒入口是口感适中。”

一旦善用蔓越莓浓缩汁，最后呈现出来的独特果香、顺滑口感就会无与伦比，加之其通透晶亮的天然色泽，堪比液体红宝石。如今啤酒市场，消费者的需求已经向个性化和高品质转变，像蔓越莓精酿这种口感佳、品质高、具有健康益处的特色啤酒产品将会受到消费者的热捧。