食品包装：安全、高效、智能化和可持续

真空贴体包装可大幅延长肉制品的货架期。（图片来源：Sealpac）

当今食品包装的功能已超越保护食品这一初衷。现代包装能提醒我们，延长食品货架寿命，揿动一个按钮便可进行加热，并且还能以其外观、气味和感觉影响我们的感官，其中一些包装甚至能够说话。

包装必须同时完成多项任务：满足市场营销和销售的需要，符合安全及卫生方面的条例法规，在降低生产、运输和储存成本的同时，满足诸如可持续性和方便搬运等客户要求。由于最新的机器配备了高自动化的传感器和微处理器控制的传动技术、再加上能够实现可持续生产和处理的创新材料，包装行业已成功将一个有着6,000多年悠久历史的想法转换成现代高科技产品。

包装的首要任务：保护食品

不过，每件包装的最初目的，是保护包装内容物在运输和储存过程中始终没有发生改变。包装能防止污染和损坏，保护食品不受诸如光、氧和水汽等有害环境的影响。它们提供保护，防止由于微生物作用造成的腐败，防止口味或维生素的损失。

联合国粮食与农业组织说，全世界每年损失的食品高达13亿吨。某些情况下，新鲜食品在运输过程中腐败变质，不能及时消费或者因为无法满足给定标准被认为不能销售。还有经常发生的情况是，由于过了保质期，一些仍然能食用的食品被丢弃了。

由联合国粮农组织、联合国环境规划署和杜塞尔多夫展览公司与全球主要公司、组织和研究院所开展的“节约粮食”倡议活动已举办了6年多。他们的目标是提出解决方案，防止价值链上的食品出现损失和浪费。这涉及到提供合适的基础设施，重新审查和修改包装标准，提出理念，最后，但是最重要的是，研究包装本身。

将在interpack2017期间举办的国际节约粮食大会，能提供一个合适的平台，将来自于商业、科学、政治领域和民间社团等从事反对食品浪费的各种利益团体第三次聚集一起。本届展会还将开辟innovationparc创新园，特别展示节约粮食的创新包装和技术解决方案。

食品包装：卫生是重点

当谈到食品包装时，卫生是首要任务，敏感的肉制品和香肠制品将受制于极其严格的卫生标准之下。包括绞肉机、定量分配机和托盘封装机等在内的完整高性能生产线，其关注重点不仅集中在性能、灵活性和产品质量上，而且还集中在各种接口上，因为这些会对生产率产生重大影响。

食品安全的责任在于生产企业本身，强烈建议对厂内卫生进行严格管制，但是，更加重要的事情是，从一开始就必须排除各种可能存在的卫生陷阱，包括从全面的卫生设计和毫不费力就可进行清洗的零部件，再到采用短波UV 紫外线进行杀菌，所有高度先进的设备都应提供最高卫生标准。

左上：如果水分被特殊吸附薄膜所吸收，产生霉菌和细菌的风险会降低。（图片来源：Fraunhofer IVV）
左下：在包装行业里，一个明显的趋势是使用可再生资源。
右：特殊抓爪对烘焙食品进行轻柔地包装。（图片来源：Gerhard Schubert 公司）

特别是在肉制品领域，由PP或CPET托盘和薄膜组成的贴体包装将变得日益流行。“采用真空贴体包装，可以大幅延长肉制品的货架寿命。” Sealpac公司的市场营销经理StefanDangel解释说。

智能包装

包装行业的创新能力是显著的，任何对最新包装技术进行调查的人都不会不接触到纳米技术以及印刷和有机电子器件。能够以可控方式识别和影响食品新鲜度的智能包装现在已不再遥不可及。

活性包装能控制水分含量并防止细菌扩散，甚至杀死细菌，比如可以采用吸附剂来达到这种目的。铁可以使氧敏感饮料（如啤酒或果汁）保持更长时间的新鲜度；包装里的食盐能抑制凝结水的形成，可使如蘑菇一类容易变色的食品外观保持更长时间。“我们想开发出一种可以处理和调节水分的包装。”Cornelia Stramm博士在解释研究项目目的时说道，他是德国Fraunhofer加工工程和包装研究院的研究人员。

可见的新鲜度

采用现代包装中的特殊传感器，可以让“食品是否仍然可以食用”变得看得见。当某些物质或气体被释放出来的时候，这些传感器就会产生反应，借用颜色和荧光变化来予以表示。这样，食品的状态就可以一目了然。食品腐败的最常见原因是冷链的中断。智能化时间- 温度指示计通常可以通过颜色的变化来显示出这种不连续性。

作为基本原则的可持续性

消费者对他们的食品包装有着许多期待，他们对包装行业的要求不仅包括安全和卫生，而且还包括可持续性。消费者与可持续性的联系主要表现在处理和回收再利用方面。处理和回收再利用系统的发展以及清晰的发展目标，致使近些年来可回收再利用包装的强劲增长。回收再利用正在勇往直前，特别是在欧洲，情况更是如此，到2020年，所有欧盟国家将对他们一半的家庭废弃物进行回收再利用。

在评估包装的可持续性时，所用材料及其数量以及相对于包装内容物而言的包装大小都是重要的。在行业里，一个明显的趋势是使用可再生资源。不是使用一般常规材料，而是使用着眼于减少碳痕迹的常规材料，这些材料经常被称之为额外可持续性材料。但是，研究表明，当考虑到产品整个寿命周期时，正是这些常规材料（如经典塑料）会产生不少环境方面的好处。最终，在设计最具可持续性的方案时，需要对所有情况进行全面考量，应考虑到价值链各个阶段上的各种因素。

包装4.0

除了消费者的期待之外，包装行业还面临着其客户不断增长的要求。为了响应对更大灵活性和更高效率的渴望，这个行业的反应是：除了其他一些事情以外，采用智能化和互联工厂，在这种工厂里，经典机械工程高效地与传感器、软件和服务相互连接成网络。

工业4.0早已成为食品工业的标准，而且与零部件行业紧密相连，可视作技术进步的开路先锋。在国际包装展览会中举办的“零部件”专业展上，一起展出的有：高度先进的传动装置、控制和传感设备以及用于工业影像处理、搬运技术、控制软件和通信以及用于包装机械的完整自动化系统等方面的产品。

现代化生产线不仅能够独立自主地提供有关工艺和系统状态的信息，而且还能够相互之间进行通信联络，必要时，独立修正工艺过程。“然后，智能产品单独控制器自己的生产过程，这还不是事情的全部，由于在整个价值链上拥有通信联络，产品寿命周期变得可以连续进行跟踪。全新的业务模式成为可能。”德国机械制造商联合会(VDMA) 副总干事Hartmut Rauen解释说。

博世包装技术公司是使用此种渐进性技术的先驱，这家公司计划在2017年5月国际包装展览会期间，所有新工艺和包装机械都采用下一代人机接口HMI4.0。其中一项新功能，是采用多点触摸技术的引导直观操作。这非常像智能手机电话和平板电脑上的功能，系统能立即报告错误动作；除此以外，还提供产生错误的可能原因并协助解决问题。“这是一项革命性的创新。”博世包装技术公司常务管理委员会成员Stefan König说。

现代社会离不开包装，对于食品而言，这点特别适用，在发展中国家，缺乏包装的地方，这个问题变得更为明显。由于缺乏包装，或者包装不恰当，食品在抵达消费者之前的运输和储存过程中经常腐败变质。另一方面，在发达国家里，包装不仅要起到保护作用，而且还要看起来美观。在超级市场琳琅满目的货架上，还必须能脱颖而出，因为绝大多数消费者在购买物品时，只是决定哪种产品会装入到他们的购物篮。