顺应健康潮流：蔬菜融入甜味产品，有取代水果之势

蔬菜在食品和饮料中使用增多。随着甜味和咸味之间的界限不像以前那样分明，蔬菜被加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。

随着时间推移，糖的负面形象愈发根深蒂固。消费者对糖的担心使水果成为“宠儿”，制造商也在寻找减少产品自身蕴含及额外添加糖的含量。

虽然有健康意识的消费者通过一些方法在饮食中加入更多蔬菜，但他们尚未达到能够接受在甜味产品中加入蔬菜成分的地步。

随着甜味和咸味之间的界限不像以前那样分明，蔬菜将逐步加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。

蔬菜不仅可用于制作沙拉和咸味菜肴，其适用性也非常广泛。消费者认知当中的甜味产品成为了蔬菜新的舞台。

早餐谷物、酸奶和甜点等许多品类通常采用甜的水果风味。但也有一些例外，，比如胡萝卜蛋糕和南瓜派一直颇受欢迎。但直到现在，此类产品也很少把蔬菜作为主要原料或口味类型。只有少数甜品，比如南瓜或甜玉米冰淇淋，使用蔬菜。

同时，果汁也是创新使用蔬菜的一个品类。蕴含蔬菜成分的新果汁产品数量剧增。一般来讲，果汁通常是甜的水果味（胡萝卜汁和番茄汁除外）。

但随着蔬菜的使用增多，出现了混合果蔬汁或纯蔬菜汁。一些新产品使用菠菜和羽衣甘蓝等超级蔬菜来制作“绿汁”，俨然已成为一种流行的方法。黄瓜、芦笋和洋蓟等其他蔬菜也有这样的潜力，因为品牌希望借助蔬菜为果汁打造更加健康的形象，尤其现在人们对糖的畏惧已经成为了果汁品类发展的障碍。
  酸奶品牌也打出了蔬果组合，比如“菠萝、菠菜和奇异果”、“蓝莓黄瓜”和“杏子冬南瓜”。最近蔬菜酸奶成为水果酸奶的替代品。一直以来，酸奶都作为配菜出现，比如希腊的酸奶黄瓜和印度的Raita（一种含有洋葱、青瓜、胡椒、孜然等食材的酸奶）酸奶。