巧克力专辑 | 纵情和健康：推动巧克力市场发展

巧克力糖果是一个重要而充满活力的市场，预计到2023年底，该市场全球零售额将超过1280亿美元，未来3年市场容量的年复合年增长率为1.9%1。

今年是百乐嘉利宝连续第三年发布“巧克力顶级趋势”，该报告预测了巧克力三大发展趋势：
创新在满足消费者最新需求的增长预测中发挥着关键作用。消费者对生活的特定态度取决于他们的情绪或心态，这将决定他们选择的放纵类型。

虽然人们总是需要“尽情放纵”的巧克力体验，但仍希望消费者逐渐养成健康的生活态度，为“有意识地放纵”留下更多空间。与此同时，“健康放纵”无疑将成为糖果领域未来几年的重要趋势。

1.尽情放纵
巧克力是一种真正的视觉和味蕾盛宴。当消费者想要尽情享受生活时，他们会寻求尽情放纵。

71%的全球消费者在欢庆时会选择巧克力或含巧克力的食品2。这意味着消费者将继续寻求具有多重感官体验、独特的、季节性的、有起源故事的、工艺精湛的巧克力糖果，在欢庆时刻享用。例如，美国HAWAIIAN HOST 的Flavors of Aloha，通过添加源自夏威夷的异国情调成分带来奇异的感官体验；比利时NEUHAUS推出的“巧克力二重奏”，可让消费者随意搭配巧克力和果仁糖，创造专属个人的独一无二糖果。

2.有意识地放纵
巧克力不仅美味，对我们和地球都有好处。消费者希望在不损害自身健康、他人健康或地球健康的情况下尽情享受。3 / 4全球消费者一致认为，巧克力必须美味，而且对我有益，对地球有益。对于巧克力不断增长的消费需求还包括：植物基、减糖、来源可持续和配料可追溯。

根据Grand View Research的数据，植物基巧克力是巧克力品类中最热门的开发领域之一，预计到2028年，其全球市场规模将达到14亿美元。目前，牛奶巧克力替代品的供应很难满足消费需求，一些巧克力巨头正着力推出这类新品。例如，玛氏推出了CO2COA“无动物乳制品”巧克力；好时则上市了燕麦牛奶巧克力，包含两种口味：经典黑巧克力和奶油杏仁海盐口味；巴西的ARTE 推出了植物基白巧克力，每块巧克力排都以素食主义、动物权利和自然为主题。

3.健康放纵
消费者正积极地、有意选择对他们健康有积极影响的食品。65％ 的全球消费者会喜欢健康产品，比如富含宏观/微量营养素的巧克力2。这是巧克力糖果的新兴趋势，创新产品声称含有维生素、矿物质、膳食纤维和黄烷醇健康成分，并具有已被证实的健康益处。例如，日本CLICO推出一款有助于平衡精神状态的巧克力，其中含有能舒缓情绪的成分GABA；美国IQBARS 的Brain Protein Bars，不仅含有清洁标签成分，还富含富含有益于大脑和身体健康的成分；巴西DERMAPELLE 推出的“抗压”巧克力，添加了抗压力成分Serenzo，它能通过抑制ICAM-1的表达减少应激性炎症因子。

参考文献：
1.来源: Euromonitor, Compound Annual Growth Rate, 2022
2.来源: Barry Callebaut proprietary research, 2022

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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