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赢得消费者“芳心”的膳食纤维

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2022-11-14 488
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消费者想要在食物中添加纤维的原因,似乎正在发生变化——这影响到食品加工商该如何推销其产品的纤维及含量。当然,人们仍然想要吃一些有助于润肠通便的食物,但他们也期望纤维能带来其它益处——从降低胆固醇到预防癌症。

随着消费趋势的发展,富含纤维的食品正在装满许多人的购物车,尽管购买者和购买原因各不相同。


几十年来,多吃纤维一直都在消费者的待办清单上。每个人都知道纤维有助于消化、饱腹感和整体肠道健康。研究表明,随着年龄增长,人们吃得好的动机更强烈。


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Beneo负责管理事务和营养传播的副总裁Anke Sentko表示:“在最近代表Beneo进行的一项国际健康关注(Health Focus International)的调查中,85%的50岁以上的人表示愿意为自己的健康负责,他们意识到自己短期健康取决于如何照顾自己。”Beneo生产菊粉和低聚果糖,是“类菊粉果聚糖”类别中的纤维成分。


“实现这一目标的关键因素之一是改变他们的饮食。30%的50岁以上的消费者表示,他们选择健康食品和饮料的主要原因是确保未来健康,另外28%的人选择这些产品是为了增强日常健康。”她继续说。


消费者想要在食物中添加纤维的原因,似乎正在发生变化——这影响到食品加工商该如何推销其产品的纤维及含量。当然,人们仍然想要吃一些有助于润肠通便的食物,但他们也期望纤维能带来其它益处——从降低胆固醇到预防癌症。


公共健康和营养学家兼食品行业顾问Wendy Bazilian表示:“我们寻求更高纤维含量的原因不断拓展,其结果是向食品中添加纤维的趋势愈演愈烈。高纤维曾经是“消化”的代名词,比如在促进消化和促进规律性方面。在过去的20年里,人们对肠道微生态群的兴趣和研究呈爆炸式增长,围绕肠道展开的营养研究也很热门。

热门纤维的属性


美国食品药品监督管理局(FDA)在2016年发布对膳食纤维的正式定义时,确定了两类纤维:一是植物中“固有和完整的”天然纤维;二是FDA确定的“分离或合成的、对人体健康有生理作用的不可消化碳水化合物(含有3个或更多单体单位)”。


“固有和完整的”纤维是指那些天然存在于谷物、水果和蔬菜中的纤维。例如,全麦面包含有麦粒的麸皮,外层富含纤维。根据FDA的规定:“含有这些纤维的食物已经被证明是有益的,制造商不需要证明它们对人类健康具有益处。”


“分离或合成”类的纤维并不一定比天然纤维营养价值低,只是它们不是植物的完整组成部分。这类纤维包括菊粉、瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶、车前草皮和β-葡聚糖可溶性纤维。


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在烘焙食品中添加奇亚籽粉有助于使其对酮类友好。Good to Go软烘焙零食就是一个例子。


这两类纤维的营养属性都超出了改善排便这一最初的纤维益处。今天的消费者期待纤维能降低胆固醇、促进肠道细菌健康、调节食欲、持续能量、抗癌等等。好消息是,纤维实际上可以做到这些。


以降低胆固醇为例:“可溶性纤维可以减少血液对胆固醇的吸收。每天摄入5到10克或更多的可溶性纤维可降低人体的低密度脂蛋白胆固醇。一份含有燕麦片或燕麦麸的早餐麦片可以提供3到4克纤维。”


例如,桂格燕麦麸的标签上写道:“作为心脏健康饮食的一部分,燕麦麸中的可溶性纤维有助于降低胆固醇。”
因为纤维使食物更具饱腹感——并且因为它取代了糖的一些功能特性,它对心脏健康也有一定好处。例如,菊粉,一种由菊苣根制成的纤维,被用来减少烘焙食品中的卡路里。它可以替代部分糖含量,同时帮助保持消费者期待的口感和质地。


Beneo 北美营养传播经理 Denisse Colindres 指出:“就额外的健康益处而言,Beneo的 Orafti 菊粉和低聚果糖(菊苣根纤维)通过替代食品配方中的糖或其他高升糖碳水化合物,降低了食物的升糖指数,同时丰富了这些食物的纤维含量,从而有助于弥补纤维缺口。”


当然,如今纤维的防癌功效也很大。美国癌症研究所(AICR)的研究表明,每增加10克膳食纤维,结肠直肠癌的风险就会降低7%。美国癌症研究中心的营养顾问Karen Collins在一个有关该话题的网络研讨会上说:“纤维也可能在降低其他癌症风险方面发挥作用,不过证据仍然非常有限。”


在标签上做防癌功效的宣称当然是对消费者的一种诱惑。例如,Arnold Stone Ground Whole Wheat Bread的产品标签上写着:“富含全谷物和其他植物性食物,以及低脂肪、饱和脂肪及胆固醇的饮食,可能有助于降低患心脏病和某些癌症的风险。”


最后,纤维也可以支持一些正在流行的饮食方式。例如,生酮饮食限制碳水化合物的摄入,而碳水化合物是纤维的普遍来源(例如面包)。因此,一种提供大量纤维而不含碳水化合物的食品会在生酮饮食的追随者中畅销。


Bazilian 说:“纤维作为一种成分,在帮助酮类友好食物方面具有优势,但如果含量符合声明定义,也可以将‘高纤维’作为卖点。”


例如,在烘焙食品中添加奇亚籽粉有助于使其对酮类友好。这种面粉富含纤维、天然无麸质,是omega-3的良好来源。Riverside Natural Foods公司的Good to Go软烘焙零食就是一款使用了奇亚籽的产品。该公司在烘焙食品中使用Benexia Xia纤维来增加纤维含量,并去除一些其他成分,包括亲水胶体。


除了标榜在预防癌症、心脏病和其他疾病方面的益处,许多含有纤维的品牌还声称符合清洁标签、可持续发展等。Bazilian称这是添加纤维带来的“附加”好处。


几十年前,纤维只是纤维。现在人们不仅想要更多了解纤维带来的多重好处,还想知道它的来源。“源头是什么?纤维从哪里来?如果纤维的来源有助于质构或保质期,那么纤维对于食品和开发团队来说,就更有价值。”她说。

扩展纤维的内涵


当然,如果消费者并不知道纤维的相关知识,那么在加工食品中添加纤维也无助于销售。聪明的营销人员注意到消费者想听什么,同时也敏锐地意识到FDA的标签规定。


Cascadian Farm推出的“丰盛的早晨纤维(Hearty Morning Fiber)”有机谷物是一个很好的例子,它含有大量纤维,但并不强调有助于“润肠通便”,Bazilian举例说。相反,该品牌宣传其含有的纤维是天然有机的,并且它支持可持续的农业实践。


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Cascadian Farm品牌宣传其含有的纤维是天然有机的,并且它支持可持续的农业实践。


与之形成鲜明对比的是,1908年推出的山姆大叔麦片(Uncle Sam's Cereal)曾使用“天然泻药”的口号。当然,那是很久以前的事了,现在麦片品牌由Post所有,通过其Three Sisters业务部门进行销售,在标签上标榜素食、对心脏有益。这些元素显然比改善排便更能吸引早餐麦片的消费者。


关于FDA的规定,Finncrisp Sour Dough Rye Thins与Arnold Stone Ground Whole Wheat的制造商在癌症和纤维方面使用了几乎完全相同的语言:“富含全谷物食品和其他植物食品、低总脂肪、饱和脂肪和胆固醇的饮食可以减少心脏病和某些癌症的风险。”


这并不是巧合,而是因为他们严格遵守了FDA的规定。与所有健康声明一样,FDA对品牌可宣传的预防癌症内容非常严格。他们提供了两份声明“模版”:


“富含纤维的谷物产品、水果和蔬菜的低脂肪饮食,可能会降低患某些类型癌症的风险,这种疾病与许多因素有关。”


“癌症的发展取决于许多因素。食用低脂肪、富含膳食纤维的谷物、水果和蔬菜可能会降低患某些癌症的风险。”


在加工食品中添加纤维是几十年来一直存在的趋势,且似乎没有减弱的迹象,尤其是随着消费者年龄的增长,他们寻求更多保持健康的方法。


Sentko说:“有趣的是,在过去10年里,消费者的关注点已经从威胁生命的急性疾病转变为日常生活和预防衰老。”


“随着人们年龄的增长,肠道微生物组会发生变化,从而削弱内部防御系统。营养在支持肠道健康和帮助加强内部防御系统方面提供的好处越来越引起老年消费者的兴趣,尤其是因为50%的人非常关心胃肠道/消化问题,56%的人关心他们的免疫健康。”她最后说。

作者:Ed Avis
摘自Food Processing杂志


来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》

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