德之馨和瓦赫宁根大学研究中心展开合作，开启“豆类风味和功能优化”项目

日前，德之馨口味、营养与健康部门和瓦赫宁根大学研究中心（WUR）展开合作，开启“豆类风味和功能优化”项目，这将覆盖从种子到产品全产业链。该项目将蛋白质产业链每个环节的合作伙伴聚集在一起，通过携手合作，德之馨和WUR可以帮助生产商实现快速投产和规模化，为可持续解决方案做出贡献。

食品工业和消费者越来越多地将豆类作为蛋白质来源，如豌豆和蚕豆。他们希望以此来替代肉类和乳制品中的动物蛋白，同时希望这些产品(成分)的来源和加工原材料安全可靠。为满足这一需求，德之馨和WUR团队以及合作伙伴建立了一个全面的生态系统，它将覆盖从育种到消费者可接受的改良的肉类和乳制品替代品全产业链。

该项目旨在通过培育风味和功能俱佳的豆类，促进替代蛋白质的转化。该项目将关注能在欧洲气候条件下良好生长的物种，它们也可作为人类食用的蛋白质来源。它们的产量相对较高，并能使土壤中保持一定的含氮量。这些因素都能使豆科植物，即含有可食用种子的豆类，具有吸引力。