啤酒酿造专辑 | 啤酒创新趋势洞察

每年八月的第一个星期五被指定为国际啤酒日。在今年的国际啤酒日上，专家们研究了啤酒创新和品类多样化的最新趋势。其中值得注意的是，新冠疫情改变了消费者对居家饮酒的看法；健康意识影响了人们对食品饮料的选择；生产商正将实现碳中和作为前景目标。与此同时，水果风味啤酒和无酒精概念的扩张主导了市场。

专家表示，受疫情影响，亚洲的消费趋势是家庭饮酒需求上升，人们在超市和在线购买产品的比例有所上升。由于健康意识的提高和对糖摄入的担忧，零糖啤酒和低碳水化合物啤酒产品，例如麒麟一番榨0糖啤酒，销量强劲。

此外，人们对即饮饮料（RTD）和精酿啤酒的需求也在不断增长，这表明消费者可以选择种类的多样化。

无酒精啤酒的创新

不喝酒正成为一种常态——这些“少数”消费者的队伍正在日益壮大。这一趋势反映在包括麒麟啤酒在内的国际啤酒酿造商的商业活动中。该公司计划在2022年实现2.1亿箱无酒精饮料的销售，比去年增长2%。

虽然这一趋势在所有年龄段都有体现，但在Z世代消费者中最为明显。根据Innova Market Insights最近的一份报告显示，在18-25岁的消费者中，多达三分之一的人表示他们从不喝酒。

然而，消费者在口味方面并不愿意妥协，从初创企业到大品牌，生产商似乎也都考虑到了这一点，并努力创造出符合这些期望的无酒精啤酒。

2022年，该领域已经推出了一些重磅产品，如健力士0:0和Peroni Nastro Azzuro 0:0%，后者是Peroni Navstro Azzuro公司推出的无酒精产品。另据报道，朝日集团已投资2,000万欧元开发无酒精啤酒。

这一趋势也影响了“堂饮”场所，有些酒吧和特许经营场所已经扩大了无酒精啤酒的供应，这有助于该行业进一步创新，并提高低酒精和无酒精啤酒的质量标准。

虽然千禧一代和Z世代的消费者正在引领市场，但传统啤酒市场对口味多样性的需求会不断增加，这也会驱动更大胆的口味创新。

因此，软饮料的风味概念可能会吸引啤酒消费者，包括薰衣草、柠檬草，以及肉桂或姜等香料风味。

VEDETT白熊啤酒于今夏推出了海盐奇异果啤酒。啤酒添加4%的奇
异果浓缩果汁，带来真实的酸甜口感。

作为“无伤害饮酒”（Zero Harmful Drinking）倡议的一部分，麒麟啤酒已经开始在日本境内销售的酒精产品上标注“净酒精含量”。这次产品标签的调整于今年5月正式开始，而这家啤酒公司计划在2023年前完成旗下所有酒类的产品标签调整。

啤酒中的可再生能源

麒麟集团旗下的Lion Australia是Climate Active认证的碳中和啤酒商，也是澳大利亚首家实现这一目标的大型啤酒商。

麒麟集团解释说：“我们建立了一个关乎‘整个啤酒厂’的碳减排方法，包括能源效率、沼气利用、太阳能屋顶和可再生能源采购协议，以及向农民提供啤酒厂的谷物以减少牲畜排放。到2025年，我们将使用100%的可再生能源来酿造所有啤酒。”

酿造新口味

另一个关键趋势是果味啤酒的兴起，风味啤酒在欧洲货架上出现的频率更高。

柠檬仍是这一类别的“顶级”口味，深受欢迎的Radler柠檬味啤酒就是其中之一。其他水果口味的创新也在不断增加，例如精酿啤酒商BrewDog推出的荔枝芒果风味IPA。

今年春天，比利时精酿水果啤酒品牌乐蔓（Liefmans）推出了乐蔓黑加仑啤酒（Liefmans Cassis）。这是继乐蔓莓果、乐蔓桃子和乐蔓苹果之后，乐蔓酒厂再次全新推出的果味啤酒，原料包括甜樱桃、森林浆果和黑加仑。无独有偶，比利时Duvel Moortgat旗下精酿啤酒品牌VEDETT白熊啤酒于今夏推出了海盐奇异果啤酒。啤酒添加4%的奇异果浓缩果汁，带来真实的酸甜口感。

即饮（RTD）鸡尾酒是目前持续创新的一个领域，这可能会让鸡尾酒和啤酒之间的界限模糊，从而导致鸡尾酒式啤酒的推出——例如，一款“艳星马蒂尼（Porn Star Martini，著名的鸡尾酒）”风格的啤酒，其中包含了酸橙、香草和百香果等口味。

怀旧情绪笼罩下的新产品开发

怀旧情绪在饮料中开始流行起来，尤其是鸡尾酒，因为诸如棉花糖或跳跳糖之类的成分，通常会有一种特别的氛围。

别具风味的啤酒在欧洲货架上出现得更频繁。这种怀旧带点甜味的趋势可能会进入啤酒领域，其实，欧洲市场上已出现这类啤酒，例如：Northern Monk与Aunt Bessie合作，推出了一款酒精含量（ABV）4.5%的果酱蛋糕卷风味的淡啤酒；BrewDog最近与糖果品牌Candy Kitten合作，推出了Candy Kitten IPA。

千禧一代的消费者特别容易受到怀旧情绪的影响，他们希望这类口味更多出现在啤酒应用中。因为这代人在寻找“能让他们品尝到岁月流逝滋味的产品”。

低酒精和无酒精市场的持续扩张也起到了一定作用，预计该行业在2021至2026年间将增长67%，销售额将达到2.86亿英镑（3.47亿美元）。随着市场的增长与怀旧联系在一起，人们也期待着Shandy啤酒（一种混合了姜汁麦酒或柠檬汁的啤酒）的回归。

进入烹饪领域的啤酒风味

如今，像啤酒炸鱼（Beer Battered Fish）这样的菜肴经常会出现在西餐厅的菜单上，而在面糊中加入啤酒可以提升鱼面糊的味道和质地；啤酒鸡是烧烤时很受欢迎的主菜，尤其是在美国。

这些都表明，啤酒已经成为一种很受欢迎的烹饪原料。Synergy公司预计，消费者正越来越多地使用饮品尝试制作不同的食谱，随着更多口味的啤酒进入市场，这种趋势会更加明显。

制造商也可以从不同口味的啤酒中获得灵感。例如，福佳（Hoegaarden）是一种比利时白啤酒，它创新地混合了陈皮和香菜而获得了几个世纪的成功，近年来其他品牌也在模仿这种风味组合。

水果和香草流行风味的搭配，也出现在米其林星级餐厅的菜单上，其中大黄和罗勒等组合正成为甜品中的流行搭配。

尽管啤酒风味的主要应用与饮料类别有关，但一些迹象表明，啤酒正广泛地应用于更多食品领域中。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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