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开创食品饮料新时代

来源:国际食品加工及包装商情 发布时间:2022-08-04 415
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他 会客室
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——冯平,原中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院总工程师 马志英,上海市食品协会专家委员会主任专访

“荣格技术创新奖”自2006年成功创办以来,以其公正、客观的评选流程受到业界广泛关注。这一切离不开评委的积极参与和辛勤付出。在今年食品饮料行业的“荣格技术创新奖”评选活动中,有两位评委——原中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院总工程师冯平和上海市食品协会专家委员会主任马志英,已是多次参加评审工作。在他们看来,相比历届,今年的参赛企业总体有何特点?哪些细分领域值得进一步挖掘和开发?他们对企业的技术创新又有何谏言?本期“会客室”将带您寻找答案。


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本刊:您曾多次担任“食品饮料行业—荣格技术创新奖”专家评审工作,您对今年参赛产品和企业的整体印象如何?相比去年有何不同?


冯平:对今年评选活动的整体感受是:创新理念深入人心,创新内容不断拓展,创新水平进一步提高。不仅以项目本身的“优”和“新”为出发点,还以食品饮料工业解决共性需求来考虑问题,对提高创新层次是一个飞跃。


如今年的“ SOLUFORMTM ”和“HST胶原蛋白肽”项目均采用智能混合技术来解决困扰糖果生产质量的明胶添加量对浊度、絮凝、质地的影响,简化了生产工艺和步骤,将糖果产品中的蛋白质含量提升一个新水平。


马志英:今年参赛产品整体的创新水平有了较大的提高,无论哪个类别,都有使人眼睛一亮的创新技术和产品。与去年相比,今年在大健康产业的一些细分行业,如:体重控制、肠道健康、美颜、健康老龄化等领域,涌现出不少食品饮料创新产品,这顺应了当今社会发展的需求。总之,今年的参赛产品和获奖产品,无论是数量还是质量,都较去年有了明显提高。

本刊:今年的获奖产品中,您对哪些获奖产品印象较为深刻?可否挑选1-2个产品详细说明?


冯平:此次获奖产品的水平都很高,包括未获奖的其他参评项目,都对我很有启发,这是一次很好学习的机会。


我印象比较深刻的是“基于IIoT物联网平台moneo的自诊断温度检测解决方案”。该智能温度变送器TCC采用校准自检技术,内置的漂移识别功能可以检测到细微的温差并及时预警,确保温度控制可靠、准确。结合ifm IIoT平台moneo,可轻松获取过程状态信息,并远程设置参数,随时查看历史数据,在线分析诊断数据,实现检测过程透明化,实现工厂生产健康运行。


还有,油脂加工酶Purifine®LM项目,这能帮助油脂生产商提高原材料的利用率,从而获得更多成品油。Purifine®LM的应用不仅提高了经济效益,还能降低1/3的碳足迹,促进可持续发展。


马志英:这次获创新团队奖(评委会大奖)的TF-BOPE 冷冻食品包装解决方案是一个较好的例子,首先因为它顺应了当今大力发展冷冻食品的趋势,冷冻食品的包装解决方案有必要性和前瞻性;其次它是一种符合冷冻食品特性要求的创新包装解决方案——TF-BOPE薄膜具有优异的抗刺穿性能以及薄膜的挺度,在冷冻包装的运输过程中赋予包装更好的保护效果,还能有效减少包装的破损率;最后也是最重要的,这一创新方案符合可持续发展的大趋势,因为它基于单层TF-BOPE薄膜结构,与现有的吹塑PE薄膜相比,这种薄规格的包装材料可减少约35-50%的厚度,最大限度减少了对环境的影响,并且100%可回收。


又比如本年度创新产品之一的高浓缩鱼油也独具特色。因为鱼油已经是一种大家熟悉的传统保健食品,要在其质量上安全性上再创新突破不容易,该产品的特点是在鱼油的浓度和纯度上有所创新——有效成分含量达到80%以上,是普通鱼油的三倍,功效更加显著。在同质竞争的市场上,做到了“人有我新”的水平。


本刊:2022年全国两会期间,“大食物观”再次被提出。在您看来,这一概念的提出,会为食品饮料行业的创新带来哪些指引?


冯平:“大食物观”是“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白,全方位多途径开发食物资源”的一种观念。与过去的“粮食观”相对,过去的食物主要是指米面等主粮。随着人民生活水平的日益改善,吃的东西已经不局限于主粮,还包括肉、奶、水产品、果蔬类等。日益多元、全面、均衡的营养物质都是食物。“大食物观”是对当下所有依赖食物的全面概括,也是对社会进步和发展的全新阐述。


食品饮料行业的创新践行了“大食物观”的理念。如:创新研制的三文鱼水解蛋白肽,就是以水产品三文鱼为原料,通过温和酶解专利技术,得到的一种独特的含有500多种对健康有益的肽的混合物。它蛋白吸收率高(98%),其中含有的25% I型和III型胶原蛋白对头发、皮肤和指甲的健康有益。


再有:采用创新的破壁技术——抗氧化低温物理复合破壁技术生产的微生态破壁灵芝孢子粉。破壁率99%以上,低温状态彻底粉碎细胞壁,挥发性低、粉体干燥,完全保留了孢内活性成分。采用双高配方,经权威机构检测,有效成分灵芝三萜与粗多糖超过(Q/ZST 0003S-2021)标准值7倍,药用价值很高。


食品饮料行业创新活动对食品工业乃至大农业生产的推动作用可见一斑。


马志英:“大食物观”概念的提出是为了能掌握人们食物结构的变化,从而更好满足其需求。随着人们消费需求升级,多元、营养、健康已成为食品消费的基本要求,为食品饮料行业创新升级带来难得机遇,食品饮料产品不仅能满足“量”的需求 也应实现“质”的升级。要全方位、多途径开发食物资源,挖掘动物、植物、微生物等生物种质资源和森林、海洋食物资源潜力,同时将创新产品大力拓展到国际市场。


例如,近年来国际食品科技领域在不断开发“人造肉”产品,从以大豆蛋白为原料简单的模仿开始,到近年来用生物技术手段来制造,在人造肉的色香味、质构、营养等方面都有不少创新,但是从经济成本、资源利用、环保等方面进行考量,还远远没有达到目标。我国在这方面的创新还落后于国际先进水平,因此有许多创新领域等待开发。

本刊:我们欣喜地看到,此次不少获奖技术顺应了当今的热门趋势,如清洁标签、天然植物基、体重控制、运动营养等。除了这些趋势,您认为还有哪些开发热点值得挖掘?


冯平:我觉得此次获奖技术中还有“新”和“老”两方面值得关注。


所说的“新”是指“新鲜”,“鲜”是期望提高生活品质人群的时尚追求。立醇鲜茶精选茶树芽叶,通过现代纯水萃取、细胞破壁、超临界冷冻干燥等创新技术,最大限度保留了鲜茶叶中的活性物质和其中富含的茶绿素、茶氨酸、茶多酚等营养元素,生产出了超低咖啡因,5倍茶多酚的速溶饮品。


所说的“老”是指技术和经验的积淀,底蕴深厚、“巧”在其中,这是一笔不可忽视的宝贵财富。


马志英:热点开发有两方面来源可挖掘,一个是资源方面的挖掘,除了目前的天然植物基、食用菌外,还可挖掘动物、植物、微生物等生物种质资源和森林、海洋食物资源潜力来创新产品;二是在健康营养的应用方面,如适应儿童、青年、老年、女性等不同人群的创新食品和饮料。


预计到本世纪中叶,我国60岁及以上老年人口将接近5亿,占总人口35%左右。人口老龄化已成为中国的重要国情之一,如何延缓衰老、预防和治疗老年疾病迫在眉睫,而这些问题又与改善饮食结构和营养状况密切相关。充分了解老年群体的特性、研发老年人喜爱的饮料、休闲食品、营养食品、方便食品以及相应的食品配料机械等,市场巨大的老年人食品市场亟待开发。


还有我国儿童健康问题依然不容乐观,健康饮食是保证儿童营养发育的重要基础,提升儿童身体健康状况需从儿童食品上下功夫,要从我国儿童食物营养现状及对策出发,开发出符合我国儿童健康营养的产品。

本刊:新冠疫情的不断蔓延对食品安全、物流运输和供应链都带来了巨大挑战,这会对中国食品饮料工业的发展带来哪些机遇?


冯平:福兮祸兮,机遇的存在要靠感悟。


民以食为天,食物是生活的刚需。居家防疫使方便食品优势凸显,自加热食品、预包装食品、预制菜肴等新产品不失时机的推出;疫情的影响也促进了百姓对增强免疫力,膳食搭配、营养均衡理念的认知和重视;发酵制品、膳食纤维、复合营养素、营养强化食品等迅速发展;针对特殊人群开发的婴幼儿辅食、低升糖指数食品、抗疲劳食品、以及针对老年人饮食风险问题的老年易食食品方兴未艾。


创新最重要的是要打有准备之仗,以互联网、电商平台为主要渠道的销售企业抓住防控机遇产品就迅速占领了市场;装备技术先进,自动化、信息化程度高的生产企业面对疫情,“抗风险能力”强,才能立于不败之地。
马志英:新冠疫情对食品安全、物流运输、供应链都带来了前所未有的挑战,需要有新的方法来应对。比如适合地区性疫情管控所需的食物和供应形式,食品的消毒、包装、保鲜技术等,都大有市场。

本刊:在技术创新方面,您对企业有何建议?


冯平:企业创新要立足本职、从实际出发、脚踏实地、积累经验、不断学习、广泛吸取各方智慧。根据市场需求和竞争形势的变化, 把握好技术创新的方向,选择适合企业发展的创新项目;增加研发投入和人才储备增强研发能力; 面对市场有效地开发和实现技术的价值,从创新成果的应用中受益。


马志英:技术创新核心是人的思想开拓领先,人才是第一位因素。所以企业的领导首先自己要有创新思想和魄力,敢于善于用人、培养人。有了创新人才有创新技术。


来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》

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