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Gat Foods 推出用于防止 TAB 变质的天然解决方案

来源:荣格 发布时间:2022-07-21 2808
食品饮料及个护食品与饮料食品及饮料配料食品加工及设备饮料加工及设备包装设备及材料其他
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隶属于 International Beer Breweries, Ltd. (IBBL) 的 Gat Foods 和以色列初创公司 Resorcix, Ltd. 推出了 FLAVORWATCHTM,这是一种突破性的天然植物成分,具有防止嗜热嗜酸菌 (TAB) 在透明水果中变质的内在能力饮料。

隶属于 International Beer Breweries, Ltd. (IBBL) Gat Foods 和以色列初创公司 Resorcix, Ltd. 推出了 FLAVORWATCHTM,这是一种突破性的天然植物成分,具有防止嗜热嗜酸菌 (TAB) 在透明水果中变质的内在能力饮料。


FLAVORWATCH 保持饮料的感官特性,在整个保质期内完全保留原始风味,并在清澈的高酸无汽饮料中提供持久的感官体验。这种创新的解决方案有望为软饮料创造一个更光明、更清晰的未来。


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Gat Foods 是水果饮料解决方案的领先供应商,与 Resorcix 合作开发 FLAVORWATCH,这是一种正在申请专利的天然衍生解决方案,用于解决 TAB 腐败问题。这种细菌菌株对大多数类别的非酒精饮料的质量和感官特性产生负面影响,几十年来一直困扰着饮料装瓶商。

 

TAB的故事

TAB 是指属于脂环酸杆菌家族的一组非致病微生物,在非酒精即饮饮料中普遍存在。 TAB 的存在于 1982 年在德国首次记录在案,当时一个商业巴氏杀菌苹果汁品牌的腐败爆发引发了一次重大召回。经过全面的实验室调查,发现了一个新的细菌家族,它能够承受巴氏杀菌,并且可以在酸性环境中快速繁殖。


TAB 来源于饮料制备中经常使用的某些成分,例如糖、果胶、水和浓缩水果。 GMP措施可以减少TAB,但不能完全消除。这需要定期进行批量测试和隔离,这既昂贵又耗时,而且仍然不是 100% 的防弹。


巴氏杀菌法——用于微生物处理的常用方法之一——不能消除耐热的 TAB 孢子。事实上,由于巴氏杀菌可以杀死大多数营养细菌和真菌,它实际上消除了微生物竞争并刺激了 TAB 的生长。

 

密切关注变质情况

饮料中TAB变质的迹象包括外观朦胧,打开瓶子时散发出烟熏的、丁香般的气味。它也给人一种药味。这种细菌在装瓶后很快繁殖,尤其是在温暖的天气里。虽然不是致病的,但TAB污染的不愉快结果通常会导致大量客户投诉,并最终可能引发代价高昂的召回和声誉受损。FLAVORWATCH 含有经证实具有杀菌作用的天然化合物,可在萌发阶段分解 TAB 细胞。这可以防止细菌产生异味和难闻的代谢物。众所周知,珍贵的热带雨林揭示了令人惊讶的植物宝藏。”Resorcix 的药理学家、毒理学家、创始人兼 CSO Yehoshua Maor 博士分享道。我们的 FLAVORWATCH 解决方案正是基于天然具有抗 TAB 腐败特性的植物油树脂。


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维护品牌声誉

Gat Foods 首席执行官 Shachar Shaine 说:消费者应该在饮料的整个保质期内获得完全的透明度和最高的质量。但是,虽然与 TAB 相关的召回可能会损害公司形象并破坏消费者对品牌的信任,但我们可以帮助装瓶商保持其积极的品牌形象。


Resorcix 的首席技术官兼首席技术官 Lior Sinai 说:细菌学家知道几乎不可能根除孢子。这就是为什么我们非常兴奋地发现可以消除这些多重耐药细菌孢子的植物来源的天然分子。


FLAVORWATCH FDAEFSAJETRO(日本)和以色列卫生部规定归类为天然香料,并在标签上显示。其温和的草本风味非常微弱,无法在饮料中感受到,因为只需极少量即可保持产品清晰的外观和感官属性。它在整个保质期内都可以作为清洁标签成分使用。


在耶路撒冷希伯来大学微生物学家 Roni Shapira 博士监督的试点和工业规模测试中,经过 FLAVORWATCH 处理的以菠萝为基础的 RTD 饮料在六个月内显示零脂环酸杆菌菌落。在一项独立分析中,同样的饮料继续保持其无 TAB 状态八个月。

 

FLAVORWATCH 适用于各种静止、透明、RTD 饮料,例如水果饮料、果味水和冰茶。它易于实施且具有很高的成本效益,能够在制备阶段很容易地加入饮料基料或糖浆中,或者在巴氏杀菌之前直接添加到饮料罐中。它可以减少对添加调味剂的需求,因为它允许在较低温度下进行巴氏杀菌,使其成为一种节能解决方案。这反过来又大大减少了所需的实验室测试数量,缩短了上市时间,并将召回风险降至最低。


FLAVORWATCH 是一种创新的清洁标签、天然调味剂,可保护饮料独特的风味品质,为制造商提供全面的保证和安心。 Gat Foods 国际营销经理 Hila Bentman 指出:它为消费者提供始终如一的品质,同时又不影响风味。它使饮料公司能够确保消费者在软饮料的整个保质期内获得独特而持续的感官体验。


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