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IFT现场发布食品行业6大发展趋势

来源:FBIF 发布时间:2022-07-14 533
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IFT食品科技展览会于7月11日-13日在美国芝加哥举行。美国公司Spoonshot在展会现场发布了2023年食品饮料行业六大发展趋势。

时隔三年,全球最大的B2B食品博览会之一,IFT食品科技展览会于7月11日-13日在美国芝加哥举行。一家利用人工智能和食品科学,预测新兴食品饮料趋势的美国公司Spoonshot,在展会现场发布了2023年食品饮料行业六大发展趋势。

 一、鱼类和海鲜类替代品(Urgen-sea)

从1998年到现在,全球的鱼类消费翻了一番,并预计在2050年继续再增长80%。

Spoonshot表示,与乳制品和肉类替代品相比,对鱼类和海鲜替代品的需求已成为当务之急。由于随意捕鱼、水域变暖和消费需求迅速增加,在未来可能无法获得鱼类和海鲜。

从整体看,消费者对替代食品的兴趣正在不断增长。Spoonshot表示,2016年1月至2022年4月期间,人们对替代食品的兴趣增长了262%,其中对鱼类和海鲜类替代品的兴趣取得1243%的增长。

同时鱼类也因其丰富的营养健康资源,被消费者关注。数据监测发现,在社交网络平台关于鱼食用鱼类的健康益处话题中,有20.9%的讨论和抗炎有关,16.8%和降低体重有关。消费者认为鱼类有着丰富的蛋白质、omega-3等成分,同时低卡、低碳水。

目前的食品资源情况,更需要加强对植物基或细胞肉的鱼类和海鲜类替代品创新。联合国粮农组织(FAO)调查发现,全球近90%的鱼类资源面临被过度消耗或最大限度被开发的威胁,16个保护组织联合发布最新报告则显示,全球近三分之一的淡水鱼类正面临灭绝的威胁。

二、清洁食品(A Clean Plate)

Spoonshot提出,消费者对植物基食品中清洁标签声明的呼声越来越高。随着植物基市场的增长,食品制造商将需要重新考虑其成分是否符合消费者对清洁标签的需求。

这也意味着,原料供应商将有机会为植物基产品打造清洁标签,以改善质地、风味和外观。

目前,消费者对超加工食品的担忧正在逐渐增加。数据显示,自2016年起,关于提及超加工食品的数量很少,但增长非常迅速。其中在产业端增长达到了382%,消费者端也有71%的增长。

同时,如今的消费者对植物基产品是否为清洁标签更感兴趣。监测数据显示,10%的消费者关于纯素/植物性食品的对话是关于清洁饮食。

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此外,Spoonshot对过去一年中行业专家、消费者和博主发表文章和博客进行分析,发现提及肉类替代品和清洁标签两者的内容正在增加。消费者在讨论植物基的清洁标签时,48%关注素食、32%关注无麸质、25%关注天然,此外还有原料、有机、健康等关注点。

三、土壤健康(Earthy Endeavor)

联合国粮食及农业组织表示,95%的食物来自土壤。土壤退化影响农业生产力,并可能导致作物产量的重大损失。因此,土壤健康开始成为全球关注的重要领域,它也与食品生产和安全息息相关。

从保护土壤健康出发,食品品牌也看到了促进农业生产的机会,开始投资再生农业。再生农业可以解决整个供应链的各种问题,包括土壤健康和土地下沉管理。最近的研究甚至表明,再生农业不仅可以提高土壤肥力,还可以提高作物营养,从而推动人类健康。

2019年,通用磨坊表示到2030年,将有100万英亩土地用于再生农业实践。2021 年,雀巢宣布投资超过10亿欧元,在未来五年推进可再生农业。

四、地道风味(The Spice is Right)

在疫情爆发前,口味菜肴是否地道,已成为消费者和食品企业关注的重点。尽管这一趋势在疫情爆发期受到了抑制,但是如今已经有回升趋势。数据显示,在产业端对地道风味的兴趣提升了36%,而消费者端提升类20%。

Spoonshot表示,“Chaat masala”(一种印度风味)目前在消费者中很受欢迎。数据显示,消费者对该口味的兴趣度是产业端的5倍,这也表明有大量的消费者需求未被满足。

Chaat masala是一种来自北印度的香料混合物,由芒果干粉、孜然、香菜、干姜、盐(通常是黑色盐)、黑胡椒、阿魏和辣椒粉组成。它是印度北部许多街头美食的主食增味剂,也可用于其他食品和饮料的多种口味组合。

另一种消费者兴趣大于商业兴趣的风味是辣味。其中更值得关注的是,消费者对复杂的辣味表现出兴趣,期待世界各地的不同辣椒组合搭配。

Spoonshot预测,Chaat masala和global heat这两种风味趋势,将在未来几年取得显著增长。这两种口味不仅具有多样性,并且可以提供多种风味组合。

五、她健康(Ms.’d Opportunities)

Spoonshot分享到,在2010年至2020年间,女性健康相关的研究论文增长了9倍。通常研究的增长也预示着未来的发展潜力,因此女性健康相关的食品品类将有更多发展机会。

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Spoonshot数据显示,消费者对女性健康的兴趣大于商业兴趣,只有0.01%的产品有女性健康相关的声称。监测数据显示,在社交平台上女性重点关注的话题包括:66%关注整体健康,42%关注减重,36%关注情绪化进食,33%关注增重。

女性健康相关的研究,正开始得到应有的重视。随着研究发展,我们将看到食品饮料品牌专门为不同的人生阶段的女性解决问题。

六、情绪食品(The High Life)

消费者对健康的关注现在不仅包括身体,还包括心理和情感。有助于放松、睡眠、减缓日常压力的成分受到消费者的青睐。这类食品获得了“情绪食品”的名称,也引起了消费者的关注。

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Spoonshot监测数据显示,在消费者关于心理健康的话题中,有22%和焦虑有关、15%和沮丧有关、11%和营养有关、8%关于肠道健康。

目前人们的心理健康问题持续存在,且变得更为普遍。同时,消费者也逐渐接受这一现状,更愿意尝试补救措施和整体健康疗法,而不是选择处方药。

总结

IFT展会现场提到,“食品的未来从此开始”(The Future of Food Starts Here)。创新需要时间、精力和计划,因此企业需要关注食品饮料的趋势,了解不断变化的消费者和市场需求,从而开发出符合市场潮流新产品和新技术,推动行业发展。(本文图片均来自Spoonshot


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