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运动营养新助力 ——帕拉金糖

来源:国际食品加工及包装商情     发布时间:2022-06-17
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1957年,德国一家制糖公司的两个工作人员首先发现了天然的不致龋齿,但是甜味与蔗糖相似的一种物质,即帕拉金糖,化学名为异麦芽酮糖。


帕拉金糖(palatinose) 是由葡萄糖基转移酶(Glucosyl transferase)的作用使蔗糖内的葡萄糖与果糖原有的a-1,2结合部分离解,转变成 a-1,6结合而得。它与蔗糖其实在分子内葡萄糖与果槽的连接部位不同,故它是蔗糖的同分异构体。


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由于帕拉金糖和帕拉金糖醇具有不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致龋齿、糖尿病人可食用、风味类似蔗糖。因此,凡使用蔗糖作为甜味剂的食品、饮料、冷冻食品等均可部分或全部用帕拉金糖或帕拉金糖醇取代,因此可用于冷饮类、糕点、浓缩果汁、糖果蜜饯、果酱类、配制酒、饼干、面包等。


帕拉金糖在小肠中能被一种复合酶逐步分解为葡萄糖和果糖, 缓慢吸收进入代谢,并可使血糖稳定在一定的水平上,由于缓慢吸收,胰岛素水平变化不大,糖尿病人可食用,是一种适合生长发育中需要糖的婴儿及青少年食用的不致龋齿的甜味剂。


除此以外,帕拉金糖在运动营养领域表现优异,目前在国外已得到了一定程度的应用。

帕拉金糖在运动营养中如何发挥作用


◆  碳水化合物的缓释和提高供能
我们知道,运动时比平时消耗更多的能量,同时,运动的种类不同,对能量的多少和提供方式也有要求。如需要强爆发力的运动和需要持久耐力的运动就不一样。在高强度的耐力运动的情况下,碳水化合物因其与脂肪相比具有更快的能量供给而发挥着主要作用。


研究表明,就碳水化合物而言,多种可转运碳水化合物配合使用可实现碳水化合物氧化最大化。帕拉金糖是一种完全可利用的碳水化合物,与蔗糖或麦芽糊精一样可提供 4kcal/g 的全碳水化合物能量。由于其在肠道中释放的速度较慢,帕拉金糖能够以更稳定的方式为身体活动提供所需的碳水化合物能量。


◆  促进脂肪氧化,更多提供能量
我们的身体能够分配燃料来源,脂肪来源的能量与碳水化合物来源的能量一起被使用,与常用的碳水化合物如蔗糖或麦芽糊精相比,帕拉金糖在能量代谢中能促进更高的脂肪氧化。如果运动持续1小时或更长时间并且碳水化合物耗尽,用于供能的脂肪量逐渐增加。在长时间的运动中,脂肪提供的能量可占总能量的 80%。


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Jeukendrup 等人在1998 年在关于运动中脂肪代谢的研究中表明:由于糖原储存相对较少,并且已经证实这些储存的消耗导致疲劳,在相同的运动强度下,如果更多脂肪酸被氧化而减少碳水化合物的消耗则更有益于运动表现。


帕拉金糖的生理特性已经得到全面研究和证实。截止目前,有关帕拉金糖对燃料分配和脂肪氧化作用影响的人体干预研究已达 14项,涵盖了不同情况:如休息时和身体活动,不同的人群如耐力运动员和适度活动的人,正常体重和超重人群,葡萄糖耐量正常或受损的人群等。


大量的动物和人类研究已经证实:身体活动的增加可显著地提高氧化潜力的适应性。耐力训练后运动能力增强,一个显著结果和可能的促成因素是将机体对代谢转变为更多地利用脂肪,同时保留糖原储备。


所有这些研究均表明,与传统的高血糖指数的碳水化合物如麦芽糊精或蔗糖相比,帕拉金糖以其更加稳定的形式释放碳水化合物能量,因而可促进脂肪氧化的发生。


来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》


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